Click here to view the embedded video.

Alanya Gedevet yayla yolu üzerinde bulunan işletmemizde, serpme kahvaltı, gözleme ve her türlü ızgara çeşitleri bulunmaktadır. Yayla havasında, yeşillikler arasında ailenizle birlikte hoşça vakit geçirebileceğiniz mekanımız Alanya çevre yoluna 10 km uzaklıktadır.

Rezervasyon: 0541 42677 00 (Fatih Özdemir)

                          

Click here to view the embedded video.

Antalya Çakırlar bölgesinde, ailenizle birlikte mükemmel doğa manzarasında organik ürünlerle kahvaltı keyfini kaçırmayın. Çocuklarınız için oyun alanları ve mini hayvanat bahçesiyle hoşça vakit geçireceğiniz Zeytin Dalı Kahvaltı Evi hakkında daha fazla bilgi için tanıtım videomuzu izleyebilirsiniz.

Rezervasyon: 0532 207 79 89

                          

Click here to view the embedded video.

Avize Dünyası

Türkiye genelinde3 adet distribütörlüğü bulunan firmamızın 1.500 m2 alan üzerine kurulu üretim merkezi İstanbul olup, ürünlerimiz prinç ve bronz malzemeden yapılmaktadır. 120 Çeşit ürünümüzle proje bazlı çalışmaktayız. Otel, restaurant, cafe ve benzeri iş kolları için özel üretimlerimiz mevcuttur.

Evinizi doğru aydınlatmak için...

Ev aydınlatma önerileri      Eviniz için en güzel eşyaları seçiyorsunuz, en güzel renklerde ve şekillerle döşüyorsunuz ama bunları doğru bi şekilde yansıtmak ve bitin hatlarıyla ortaya çıkarmak için ışığa muhtacız. Bir çoğumuz evlerimizi sadece tavana astığımız bir avize yardımıyla aydınlatıyoruz. Bu da her zaman doğru aydınlatmayı sağlamıyor. İşte doğru aydınlatma için dikkat etmeniz gereken 5 kural.

Aydınlatma sisteminizi test edin
Doğru aydınlatma sisteminin nasıl kurulacağını öğrenmeden önce, yanlış aydınlatma sisteminin nelere mal olacağımı bilmek gerek. Evinizdeki aydınlatmanını iyi mi yoksa kötü mü olduğunu ayırt etmek aslında hiç te zor değil.

Baş ağrısı, gözlerde acı, mutfakta ne yaptığını tam olarak görememekten kaynaklanan başarısız yemekler ve yatakodasında ışığı kimin kapatacağına yönelik sonu gelmez tartışmalar yaşıyorsnız, aydınlatmanız yetersiz demektir.

Evinizde günışığını kullanın
Doğru bir aydınlatmanın yolu, günün farklı saatlerinde ve farklı odalarda rahat etmenizi sağlayacak esnek aydınlatma sistemlerini kullanmaktan geçiyor. Böyle bir sisteme sahip olmak için de evinizin ne kadar güneş aldığını tespit etmelisiniz. Eviniz sürekli ışık alsa bile bu ışık her yerde her zaman istenilen şeklde olmayabilir. Gün ışığının kalitesi de odanızın konumuna göre değişir.

Kuzeye bakan evler gün ışığından yararlanamadıkları için genellikle soğuk ve loştur, doğuya bakan evlerde sabah saatlerinde büyük gölgeler oluşur ve bu evler günün diğer saatlerinde gün ışığını almaz. Bu nedenle doğu ve kuzey cephelerinde aydınlatmanın daha yoğun kullanılması ve dekorasyonda da ışığı içeri daha çok alacak düzenlemeler yapılması gerekmektedir.

Evin güney cephesi ise gün boyu ışık alır ve özellikle öğlen güneşi tüm detayları dümdür gösterir. Evin güney cephesinde olabilecek en iyi yerler, banyo, mutfak ve yatak odalarıdır. Batı cephesi ise günün en sıcak ışığını alır ve bu da patlamalara neden olur. Akşam üzerleri batı cephesinde uzun gölgeler olur.

Kendi aydınlatma planınızı yapın
Aslında ideal bir aydınlatma sistemi kablosuz ve prizsiz evde herşeye sıfırdan başlayarak elde edilir. Fakat çoğumuz yerleştiğimiz evlerde varolan elektrik sistemini kullanmak zorunda kalıyoruz. Ancak biraz stratejik bir yaklaşımla halihazırdaki elektrik sistemini işe yarar hale getirebilmek mümkün. Hangi odayı kimin kullandığını belirleyip bir plan çizin.

Örneğin çocukların ödevlerini yaptığı oda, salondan daha fazla ışığa ihtiyaç duyacaktır. Ya da 60 yaşında bir kadır, 10 yaşında bir çocuktan daha fazla ışığa ihtiyaç duyar. Planınızda kirişler, kapılar gibi hareker ettirilemeyen öğeleri işaretleyin. Daha sonra prizleri işaretleyin.

Her odayı birbirinden ayrı görmek yerine evin geneline hitab eden bir aydınlatma planı yapmak gereklidir. Yaptığınız plan çok karmaşık olmasın. Çok farklı fonksiyonlar için ışık ihtiyacınızı, yönü ve şiddeti ayarlanabilir tek bir aydınlatmayla da çözebiliresiniz.

Işık kaynağınızı seçin
Yaşadığınız mekanda başarılı bir aydınlatma şeması yaratabilmek için 3 farklı ışık kaynağından yaralanabilrsiniz.

Ortama yönelik aydınlatmalar
Bu aydınlatmalar kısmen güneş ışığı etkisi yaratır ve genellikle merkezi sarkıt bir üniteden elde edilir. Hafif ve düz bir etki yaratır, bu yüzden yanlış seçilmesi aydınlatma sorunlarına neden olabilir. Bu tavana asılı sarkıtlar diğer aydınlatma seçenekleriyle desteklendiğinde daha konforlu bir aydınlatma elde edilir.

Vurgulu aydınlatmalar
Vurgulu aydınlatmalar ışığa doku, biçim ve odaklanma etkis kazandırır, mekanın kimi köşelerinde ışık ve gölge havuzşarı oluşturarak dekorasyona derinlik verir. Halojen spotlar, aşağı ve yukarı yönlü lambaderler, zemin aydınlatmaları, abajurlar ve masa lambaları vurgu ışıklarıdır.

Aydınlatma Öneileri

Fonksiyonel aydınlatmalar
Kitap okumak, bilgisayarda çalışmak, çizim yapmak gibi özel bir iş duyarken bu lambalara ihtiyaç duyarız. Bu aydınlatmalarda halojen, tungsten ve ya floresan lambalar kullanılmalı ve ışığın yansıma yaparak gözünüze gelmesini engelleyecek bir yere koymalısınız.

Özellikle açısı ve yüksekliği ayarlanabilen akrobat lambaları tercih etmelisiniz. Akrobat lamba en az 60 watt ampülle çalışmalı ki odanın genel ışığından daha yüksek bir aydınlatma yapabilsin.

Detayları atlamayın
Aydınlatma sisteminde tercih ettiğiniz ürüne bağlı olarak odanızı daha geniş, daha yüksek tavanlı ve ya daha sıcak gösterebileceğinizi biliyor muydunuz? Bunu yapma için ille odanızın boyutlarını değiştirmek zorunda değilsiniz. Sadece şu önerilere kulak verin.

Mekanın daha geniş görünmesi için, yukarıya yönlendirilmiş aydınlatmalar kullanabilirsiniz. Mümkün olduğunca sarkıt değil, tavana yakın aydınlatmalar kullanın. Böylece odanız ferah bir görünüme kavuşur. Odanın bitimine doğru ışık panelleri yaratmaya çalışın, böylece ışık o yöne baktığınızda gözünüzü alır ve odanız daha uzun görünür.

Mekanın daha yüksek tavanlı algılanması için, dikey ışık kolonları kullanın. Avizeleri ya da sarkıt aydınlatmaları alçak asın.

Daha sıcak ve konforlu bir atmosfer için, geniş ve yüksek tavanlı odalarda pek çok ışık havuzu yaratmalısınız. Çok sayıda abajur ve ya lambader kullanabilirsiniz. Asla ışığı tavana doğru yansıtmayın.

Kaynak: Maison Française

Bebek odası ve çocuk odası için aydınlatma önerileri

İhtiyaçlarınızı, konseptinizi ve zonları belirleyin
Genel olarak 7 - 8 ışık kaynağı önerilebilir. Halojenlerle normal ampüllü aydınlatma elemanlarını birlikte kullanabilirsiniz. Lampader, tavandan aydınlatma ve okuma lambaları koyabilirsiniz

Çocuğunuzun odasını ihtiyaçlarına ya da mekan kullanımına göre zonlara ayırın ve bu zonlardaki ışıkların ihtiyaca göre birbirinden bağımsız olarak açılıp kapanmasını sağlayın.

Çocuğunuzun odasındaki
-  Aktiviteleri,
- Bu aktivitelerin zonlarını,
-  Yaratmak istediğiniz atmosferi ve ışık düzeyini belirleyin.

Örneğin bir çocuk odasında çalışma, uyuma, giyinme ve oynama alanları olabilir. Bir bebek odasında ise emzirme, alt değiştirme, uyuma ve oynama zonları yer alabilir. Her aktivite farklı ışık gereksinimine sahiptir. Bu fonksiyonları destekleyen bir aydınlatma planı yapmanızı öneririz. Odanın bir genel aydınlatması olabilir ancak çalışma masasında bir masa lambası, emzirme koltuğu yanında bir ayaklı lamba ya da alt değiştirme masasının üstünde bir aplik kullanabilirsiniz.

Temel olarak 3 tip aydınlatmadan söz edebiliriz:
Genel aydınlatma
Ortamın aydınlatılmasını ve gece gün ışığının yerinin alınmasını sağlar. Çok parlak olmayan konforlu bir ışık düzeyi olmalıdır. Geniş odalarda çoğunlukla tavan armatürleri kullanabilirsiniz, daha küçük odalarda aplikler de bu görevi görebilir. Hatta çocuğun gözünü yormayacak endirekt aydınlatmalar tercih edilmelidir. Bu anlamda oda dekorasyonunuzu yeni yapıyorsanız, ışık kaynağını alçıpan tavanın arkasına saklamayı da düşünebilirsiniz.

Görev aydınlatması
Çalışma masası, alt değiştirme masası, hobi alanı gibi spesifik ve belki daha güçlü ışık ihtiyacınız olan aydınlatmayı sağlar. Masa lambaları, ayaklı lambalar ya da uygun bölgeye tavandan spot ya da sarkan armatür bu görevi yerine getirir. Görev aydınlatmaları da eğlenceli ürünlerden seçilebilir.

Çalışma Masası aydınlatması önemlidir; çünkü ışık kaynağı göz yormayan cinsten olmalı ve el gölgesi çalışma alanına düşmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Akrobat lambalar kullanım esnekliği açısından bu iş için idealdir.

Alt değiştirme masasında da yine ışık arkadan gelirse çalışma alanına gölge düşecektir. Bu nedenle geniş bir masa ise masa lambası, bebek hareketlendiğinde tehlikeli olabileceği için dar bir masanız varsa duvarda bir aplik uygun olacaktır. Hatta bazı duvar apliklerini çok amaçlı kullanmak ve çocuğunuzun fotoğrafını asmak da mümkündür.

Soyunma dolaplarının içini görmek için bu bölgeleri de aydınlatmakta yarar vardır. Hatta en iyisi dolap kapağı açıldığında yanan armatürlerdir. Bu lambalarda giysilere ısı ile zarar vermeyen floresan ampuller kullanılmalıdır.

Vurgulayıcı ve dekoratif aydınlatma
Odadaki dramatik atmosferi oluşturmak ve konsepti vurgulayan aydınlatmayı sağlar. Çocuğunuzun duvardaki resmine vuran spotlar, daha büyük çocukların araba, bebek koleksiyonlarının aydınlatması gibi ihtiyaçtan çok görsel zenginliği arttırmak için düşünülmelidir.

Ayrıca yapmanız gereken ilk işlerden biri oda konseptinize ve çocuğunuzun kişiliğine uygun armatürler seçmektir. Kız çocuklar için renkli tüylü, erkekler için ise araba ya da basketbol konseptli lambalar tercih edebilirsiniz. Aynı takımın tavan ve masa lambasını kullanabilirsiniz. Aydınlatma dünyasında bulamayacağınız ürün olmadığını ancak fiyatların da bir o kadar çeşitli olduğunu unutmayın...

Renklerin etkisini unutmayın
Çocuğunuzun odasının renginin aydınlatma ile doğrudan ilişkisi vardır. Koyu renk duvarlar ışığı absorbe ederken, açık renkli bir oda ışığı yansıtacaktır. Ayrıca yaratmak istediğiniz etki için odanın ve ışığın renk seçimi önemlidir. Bebek ve çocuk odası için sadece pastel renkler kullanılır diye bir kural yoktur, önemli olan renkleri doğru aydınlatma ile uyum ve huzur ile bir araya getirmektir.

Ayrıca renk aydınlatma mekan ilişkisi konusuna daha fazla önem verenler için; farklı renk özellikli ışık kaynaklarıyla sıcak ve huzurlu bir atmosfer yaratılabileceği gibi, uyarıcı, çalışmaya teşvik edici etkiler de oluşturulabileceği konusunda yapılan çalışmalar da vardır.

Dimmer kullanın
Farklı etkiler yaratmak için, aydınlatma armatürü kadar açma kapama düğmesinden de yararlanabilirsiniz. Dimmer (ışığı kısabilme) özelliği olan ürünler idealdir, neden mi?
-  Dimmer sayesinde aynı armatür ile oyun, çalışma, dinlenme ya da uyuma gibi farklı faaliyetler için farklı düzeyde ışık seviyesi yaratabilirsiniz. Esneklik sağlar.
-  Dimmer yaklaşık %40 oranında enerji tasarrufu sağlar. Hem bütçenize, hem de ampul ömrüne katkıda bulunur.
-  Dimmer sayesinde uyku vaktinde ışığı yavaş yavaş kısarak minik uykusuzları uykuya hazırlayabilirsiniz.
-  Ayrıca ışığı kısmak yorulmuş gözlerin dinlenmesine de yardımcı olur.

Çocuğunuzu seçimlere dahil edin
Armatür tipine ve ampul tipine ya da gücüne siz karar verebilirsiniz, ama bırakın rengini, malzemesini o seçsin. Elbette ki bir aydınlatma dükkanına gidip bir lamba seçmesini istemeyin; sonuç çok beklenmedik olabilir, ancak siz 2 ya da 3 seçeneğe indirgeyin ve sonraki tercihi ona bırakın. Yine odasında lambanın takılabileceği 2 uygun yerden birini de kendi seçerek kendi dekorasyonunu yapma zevkini çocuğunuza da yaşatın.

Tavan lambasının takımı olan bir masa lambasını para biriktirip almayı da önerebilirsiniz. Böylece hem ev ekonomisini öğrenmiş olur, hem de uzun soluklu bir dekorasyon projesini...

Ampul tipini seçin
İhtiyacınıza ve bütçenize uygun ampul tipini belirleyin:
Enkandesan ampuller;
Çok maksatlıdırlar ve en ekonomik bedel ile her şekil ve güçte bulunabilirler. Sarımsı beyaz ışık veren ampullerin şeffaf ve buzlu camlı modelleri mevcuttur. Enkandesan ampullerin soft, yumuşak tonlu modelleri tercih edilmelidir.

Enerji tasarruflu ampuller;
Enerji tasarrufu yapmak için tercih edilirler, geleneksel enkandesan ampullere göre yaklaşık %80 enerji tasarrufu sağlar, 12 kat uzun ömre sahiptirler ve daha az değiştirildiği için çevre korunmasında da daha faydalıdırlar.

Halojen ampuller;
Parlak ve beyaz ışık üretirler, daha uzun ömürlü olup ve daha güçlü ışık yayarlar. Halojen ampuller özellikle noktasal ışık ihtiyacı var ise tercih edilmelidir. Ancak yüksek ısı verdiği için çocukların erişiminin kolay olmadığı tavan bölgesinde kullanılmalıdır.

Floresan ampuller;
Aynı aydınlatma değerine sahip enkandesant ampullere göre daha az elektrik kullanırlar ve 20 kez daha uzun ömürlüdürler. Enkandesant lambaların duylarına uyan tipleri vardır ve geniş renk yelpazesine sahiptirler. Yüksek kaliteli ışık veren bu ampullerde ömrü boyunca verdikleri ışık miktarında azalma meydana gelmez. Ancak çoğunlukla depo vb… mekanlarda kullanılan ve renkleri farklı ve solgun gösteren standart tip floresan ampulden uzak durun.

Güvenlik, güvenlik, güvenlik!
Söz konusu aydınlatma ve elektrik olunca güvenlik öncelikli olarak dikkate alınmalıdır.
-  Lamba kordonlarının kesinlikle çocukların ulaşamayacakları, ısırıp ya da dolanamayacakları şekilde gizlenmesi gerekir.
-  Tüm prizlerinizi sadece miniğinizin odası değil tüm evde priz korumaları ile korunduğundan emin olmalısınız.
-  Bebekler ışığa bakmayı severler, o nedenle bebek odasında kullanacağınız ışığın gücü daha az olmalıdır.
-  Ayaklı lambaları, kolayca devrilebileceği için daha büyük çocuk odalarında düşünebilirsiniz. Yine de oda köşelerine ya da yol üstü olmayan noktalara yerleştirmelisiniz.

Gece ışığı
Gece ışığı da önemlidir. Hem bazı çocuklar karanlıkta uyumak istemedikleri için hafif bir ışık onlara güven verir. Hem de daha büyük ve tuvalete gidebilen çocuklar gece kalkışlarında yolu daha güvenle bulurlar.

Resim led gece ışığı çok düşük voltajlı olduğundan güvenli. Sürekli bir ışık açık bırakmak isteyenler için ise Enerji tasarruflu ampullerin yanı sıra İkisi bir arada LED ışık etkili ampuller ile sadece 1 watt harcayarak koridorunuzda sürekli aydınlık ve güvenlik sağlamış olursunuz. Özellikle çocuklarınız için ise daima ışık sağlamış olursunuz ve güvenli olduklarından rahat edersiniz.

Tavanda sadece bir lambanız varsa ve kolayca bir değişiklik yapmak istiyorsanız...
Çocuğunuzun odasında, tavanda geleneksel tip bir lamba var ve aydınlatma düzenini değiştirmek ve daha kullanışlı hale getirmek istiyorsunuz ama duvarları ve tavanı kırıp dökmek istemiyorsunuz. Ne yapabilirsiniz?

Raylı sistemler kullanabilirsiniz. Tavandaki elektrik çıkışını rayın herhangi bir yerine getirmek suretiyle tavanda rayı arzu ettiğiniz güzergahta döşeyebilirsiniz. Ayrıca rayın üzerine takacağınız lambalar hem kendi ekseni etrafında, hem de rayın üzerinde hareket edeceği için çok kullanışlı olacaktır.

Ray güzergahını belli bir mantık kurgusu ile yerleştirmenizi tavsiye ederiz. Böylece çocuğunuz büyüyüp ihtiyaçları değişse bile sadece lambaları kaydırıp aydınlatma düzenini değiştirebilirsiniz.

Kaynak: hamileyiz.biz

Aydınlatmanın püf noktaları

- Yemek odasında eşit dağılmış bir ışık için avize kullanmalısınız. Avizeler hem yeterli ışığı sağlar hem de yemek odası ya da bölümünüze görkem kazandırır.
- Salonun diğer kısımlarında abajur ve lambader gibi aşağıdan, direkt göze gelmeyen aydınlatma modelleri daha yumuşak atmosfer oluşturur.
- TV izleme, kitap okuma gibi farklı faaliyetlerin gerçekleştirildiği alanlarda, sabit bir aydınlatma sisteminden kaçınmak gerekir, bu mekanlar için raylı spotlar idealdir.
- Yatak ve çocuk odasında, göz kamaştırmayan genel aydınlatmanın yanı sıra, okuma için başucu aydınlatması da yapılmalıdır.
- Yarı şeffaf aplikler ve geniş açılı armatürler, koridorlarda kullanılabilir.
- Mutfakta keskin gölgelerden kaçınmak için açık renkli motifler tercih edilmelidir.
- Banyo ışıklandırmasında neme dayanıklı ve ıslak mekanlar için tasarlanmış armatürler ya da renk geri verimine sahip lambalar kullanılmalıdır.
Dekoratif
Işık için öneriler

- Mumlarınızı yemek masanızın üzerindeki şamdanlı bir avizenin içine yerleştirebilir, ayrıca bir konsolun üzerine avizeli lamba ve duvara da abajur başlıklı aplikler asabilirsiniz.
- Mekana teatral bir hava katmak için yemek masasının üzerine çok küçük bir abajur koyabilirsiniz
- Sadece bardaklara ışık vermek ve ışıldamalarını sağlamak istiyorsanız, avizesi çevrilebilen ampullü bir abajurla bu işi görebilirsiniz.
- Konukların üzerlerini aydınlatmak istiyorsanız yere konulan uzun ayaklı bir abajur size yardımcı olacaktır.
- Tavana asacağınız şık bir avize ile ortama sıcak bir görüntü katabilirsiniz. Konsolun üzerine t-ışıklar yerleştirebilirsiniz.
- Modern bir ortam yaratmak istiyorsanız, ışığın yoğunluğunu mekanın tarzı üzerinde yoğunlaştırıp masanın üzerine şamdanda mumlar koyabilirsiniz.
- Saydam abajur başlarını ve avizeleri natürel renklere boyayıp üzerlerine bir kat daha boya atarak hoş bir atmosfer sağlayabilirsiniz.
- Yemek için dolapların altına yerleştirilmiş ışıkları yakmak yeterlidir. Bu tarz bir aydınlatma, ortama hem bar havası verir hem de daha sıcak bir atmosfer yaratır.
- Mutfak işleri yaparken yararlanmak üzere, raflar ve dolapların altına düşük voltlu halojen spotlar kullanabilirsiniz

İLETİŞİM BİLGİLERİ

İSTANBUL MERKEZ:

Çobançeşme Mahallesi Mithatpaşa Cad. Söğütlü Sok. No:4 Yenibosna/İSTANBUL
Tel: + 90 212 639 10 25
Gsm: + 90 532 281 42 67
Faks: + 90 212 639 10 25

ANTALYA MAĞAZA:

Zümrütova Mah. Kırcami Yolu Sinanoğlu Cad. No:45/1 ANTALYA
Tel: + 90 242 323 10 42
Faks: + 90 242 323 10 45

E-Posta Adresimiz;

info@avizedunyasi.net

Web: www.avizedunyasi.net

                          

Click here to view the embedded video.

-0-

Click here to view the embedded video.

7200 m2 üzerine kurulu otelimiz 2011 yılında yeniden restore edilerek tümüyle yenilenmiş ve oda sayımız 217 ve yatak sayımız 456' ya çıkartılmıştır. Hava alanına 120 km, Alanya merkeze 1,5 km uzaklıktadır. Ulaşım 24 saat taksi ve dolmuş ile sağlanabilir. Bahçe ağaçlandırılmış ve yeşilliktir.

1 adet resepsiyon, İngilizce, Almanca ve Rusça bilen personel, Gece animasyonları, 2 adet açık yüzme havuzu ( Aquapark ve çocuk havuzu ile beraber ), 1 adet kapalı yüzme havuzu, 1 adet havuz Bar, açık ve kapalı restoran, Kaktüs A'la Carte Restaurant (Meksika Mutfağı), Osmanlı A'la Carte Restaurant (Türk ve Osmanlı Mutfağı), Mini club ve çocuk bahçesi, masa tenisi, bilardo, plaj voleybolu, sauna, hamam, masaj, bay ve bayan kuaförü, çamaşırhane, kuyumcu, spor salonu, fitness center, spor salonu kablosuz internet bağlantısı ve business center.

217 Oda ve 456 yatak kapasitesine sahip olan tesisimiz de , 2011 yılında 5 yıldızli bir Otelin konforunu ve lüksünü arayanlara özel son derece modern çizgilerle renovasyon yapılmıştır.

YİYECEK & İÇECEK

ANA RESTAURANT:
Kahvaltı   : 07.00—09.00
Geç kahvaltı   : 09.00—10.00
Öğle yemeği    : 12.30—14.00
Akşam yemeği   : 19.00—21.00
Gece çorbası   : 00.00—00.30

POOL BAR :
10.00—24.00:  Alkollü ve alkolsüz tüm yerli içecekler
15.00—17.00 : Snack
17.00—17.45 : Çay ve Pasta Saati
17.45—18.30 : Dondurma Saati
11.00—17.00 : Gözleme çadırı ( haftada 3 gün )

Kaktus A’la Carte Restaurant (Meksika Mutfağı)

100 kişilik
19.00—22.30 Rezervasyonlu - tatil boyunca 1 kez

OsmanlI A’la Carte (Osmanlı Mutfağı)

80 kişilik
19.00—22.30 Rezervasyonlu, tatil boyunca 1 kez

Beach Bar
Otelimizde bulunan alt geçit kullanılarak gidilmektedir
10.00-17.30 : Alkolsüz soft içecekler

Family Bar
10.00-18.00 : Alkollü ve alkolsüz  içecekler.

ÜCRETLİ HİZMETLER
Kiralık kasa
Kuru temizleme, çamaşır yıkama, ütü
Bussines Center ( telefon, fax )
İnternet Cafe
Oda servisi
Taze sıkılmış meyve suları
Minder Plajda
Hamamda kese, masaj
Araç kiralama
İmport içecekler
Bilardo
Su sporları
Doktor
Bebek Bakıcısı

ÜCRETSİZ HİZMETLER
Kapalı yüzme havuzu
Masa Tenisi
Animasyon şovları
Fittness Center
Türk hamamı, sauna, buhar odası
Mini kulüp
Plaj ve havuz için havlu servisi
04 -12 yaş arası çocuklar için oyun parkı
Kablosuz internet bağlantısı
Kaydıraklar(2 adet, belirli saatlerde)
Dart , Okçuluk, Boccia
Havuzda şezlong, minder ve şemsiye
Plajda şezlong ve şemsiye
Plaj voleybolu
Bebek yatağı
Odalara her gün çay, kahve ve bitki çayı ikramı.

Toplantı & Kongre

Otelimizde tüm gruplarda ulusal ve uluslararası toplantılar düzenleyebileceğiniz 550 kişilik bir adet tam donanımlı toplantı salonuyla siz değerli misafirlerimize  hizmet vermektedir. Toplantı, seminer, balo, düğün ve benzeri organizasyonlarınızda sizleri ağırlayabileceğimiz, dekorasyonunda kalite ve zarafetin ön plana çıktığı  bu özel salonumuzda profesyonel ekibimiz organizasyonlarınızın kusursuzluğunu sağlayacaktır.

Meeting Room : 240 m2 ve 200 kişilik
Function Room : 420 m2 ve 350 kişilik

SPA Merkezi

Her şey Dahil Sistemi içerisinde; Türk Hamamı, sauna, buhar odası, soyunma kabinleri ve spor merkezimizden ücretsiz olarak yararlanabilirsiniz.

Güzellik salonumuz (kuaför, genel bakım, cilt bakımı v.b) ücretli olarak hizmet vermekte olup, siz değerli misafirlerimiz için konusunda uzman personelimiz ile hizmet vermekteyiz.

Spa Merkezimizde ise ücretli olarak kese, masajlar (köpük masajı, medikal masaj, yağ masajı, selilüt masajı, v.b), yosun bakımı gibi birçok hizmetimizden yararlanabilirsiniz.

Adres :

Köseoğlu Turizm Ticaret A.Ş Oba Göl Mevkii Alanya / Antalya
Tel: 0242 514 30 90
Fax: 0242 514 11 71
E-mail: katya@krizantemhotels.com
Web: www.krizantemhotels.com

                          

Click here to view the embedded video.

-0-

Click here to view the embedded video.

-0-

Click here to view the embedded video.

-0-

Click here to view the embedded video.

Club Paradiso deniz'e, Toroslar'a, tarihi Alanya ve antik kalesine doğrudan bakan bir yükseklikte bulunmaktadır. Club, merkezi bir otel binasına, lüks aile suitlerine ve çatı katı dublekslerine sahiptir. 64 ile 96 m2 büyüklüğünde daireleriyle size, Akdeniz sahillerinde en büyük mekanları sunduğu gibi, bakımlı bir tesise, kaliteli iç donanıma ve özel servis anlayışına önem veren ailelere mükemmel bir tatil ortamı sunmaktadır.100 kişi kapasiteli toplantı salonunda konferanslar düzenlemek ve özel günlerinizi kutlamanız mümkün.
Rahatınız ve memnuniyetiniz için bar ve snack-restoranlarımız, ulusal ve uluslar arası yemeklerle hizmetinizdedir. Otel ile 900 m uzaklıktaki, bar ve snack restoranına sahip plajımız arasında, düzenli olarak ücretsiz minibüs servisimiz mevcut olup, her 30 dk. bir hareket etmektedir. 7 km mesafede bulunan Alanya kent merkezine ise otelimizden, sembolik bir ücret karşılığında ( 2 TL) otobüs seferlerimiz, günde bir kaç kez hizmet vermektedir.

Donanım
Tatil clubumuz 1 ana ve 16 yan binalardan oluşmaktadır. Alış-veriş -Mini market, kuaför, TV odası, Internetcafe ( ücretli) deniz manzaralı teras restoranı, Barbekü Restoran ( ücretsiz servis, rezervasyonlu) , 1 adet A'la cart Restoran ( ücretsiz servis, rezervasyonlu) , barlar, kapalı havuz, 4 adet yüzme havuzu ( dinlemek isteyen misafirlerimiz için sakin yüzme havuzu dahil), Kaykay, Ana havuz ve sahilde Animasyon, Güneşlik, şezlong ve minderler ücretsiz olup, havlu servisi depozitoludur.

Odalar
Safe, su yatağı ve Pay- TV İsteğe bağlı olarak su yataklı odalara yerleştirilebilir. Club Paradiso bu biçimde "sağlıklı uyku" aksiyonuna katılmaktadır. Bu hizmetler ücretlidir.

Standart Oda
Standart odalarımız blokların alt katında yada Ana binada mevcuttur. Ana binadaki odalarımızın zemini laminant olup diğer odalarımız seramik ile kaplıdır.Standart odalarımızda; T.V.,telefon,klima,minibar,emanet kasası,banyo  (duş),W.C,fön makinası,balkon yada teras mevcuttur

Aile Suitlerimiz
50-60 m2 büyüklüğünde ve oldukça zengin bir iç donanıma sahip lüks dairelerimizde, yerler mermer, mobilyalar yüksek kalitededir.Familien A- Suite (50m2): (3 kişilik)yukarı kat apartları, açılabilir kanepesi ile oturma odası, buzdolabı, deniz manzarası ve oturma grubu ile birlikte balkonu, diğer tüm özellikler standart oda özelliklerindedir. Familien B- Suite(5 kişilik): Familie A özelliğinde yaklaşık. 60 m2...

Çatı Katı Dubleksleri
Çatı katı dublekslerimiz (76.5-96 m2) 4-8 kişiyi barındırabilecek büyüklükte olup, binaların son 2 katı üzerinde bulunmaktadır. Diğer dairelerimizden farklı olarak çatı katı dublekslerimzde ayriyeten, bir oturma ve yatak odası, bir banyo daha ve geniş bir de teras (üst katın terasında minderli şezlonglar, masa ve sandalye , güneş şemsiyesi mevcuttur) bulunmaktadır. Çatı katı dublekslerimiz son derece...

Algemene inlichtingen

Club Paradiso is gelegen op een heuvel en biedt een prachtig panorama, zowel over de Middellandse Zee, het Taurusgebergte en de historische binnenstad van Alanya met haar antieke burcht. De club is een hotelsysteem dat bestaat uit verschillende gebouwen met weelderige gezinssuites en penthouses. De suites zijn de grootste die u aan de Turkse Riviera zult vinden, van 64 tot 96 m2Kortom, bent u op zoek naar de ideale vakantieplaats waar u in luxe en met de grootste zorg voor services en kwaliteit met uw gezin vakantie wilt vieren komt u dan naar Club Paradiso.

Voor vergaderingen en seminars (capaciteit tot 100 personen) biedt de club een conferentie- en voorstellingszaal.
Voor de innerlijke mens zorgen verschillende bars en (snack)restaurants met een zeer uitgebreide keuze uit nationale en internationale dranken en spijzen.
Naar het op 900 m afstand gelegen privé strand, met gratis bar en snackrestaurant, rijdt elke 30 minuten vanaf de club een gratis pendelbus.
Tevens rijdt er meermaals per dag tegen een kleine vergoeding (1 euro ) een busje van het hotel naar het centrum van Alanya, gelegen op 7 km van de club.

De uitrusting

De vakantieclub met Nederlandse medewerkers bestaat uit 1 hoofdgebouw en 16 bijgebouwen; zoals een winkelstraat, minimarkt, kapper, tv ruimte, internetcafe (tegen betaling) en een openlucht buffet restaurant met zeezicht, een barbecue restaurant (gratis),en een ala cart restaurant (tegen betaling), bars, een binnenzwembad, en 4 buiten zwembaden (waarvan 1 zwembad een panorama uitzicht heeft en erg rustig gelegen is) en een zwembad met waterglijbaan. Aan het grote zwembad en op het strand is een animatie team aanwezig, tevens zijn er parasols en ligbedden met kussens aanwezig. Strandhandoeken tegen (borg) beschikbaar.

Allgemeine Info

Der Club Paradiso liegt auf einer Anhöhe mit traumhaftem Panoramablick aufs Meer, das Taurusgebirge und die Altstadt von Alanya mit ihrer antiken Burganlage. Der Club besteht aus einer Hotelanlage mit luxuriösen Familiensuiten und Penthäusern. Er bietet Ihnen mit 64 bis 96 m² mit die größten Suiten an der Türkischen Riviera und ist der ideale Urlaubsort für Familien, die Wert legen auf eine gepflegte Anlage, hochwertige Ausstattung und einen besonderen Service.
Für Tagungen und Seminare (bis zu 100 Pers.) wird zudem im Club ein Konferenz- u. Veranstaltungsraum angeboten. Für Ihr leibliches Wohl sorgen diverse Bars und (Snack- ) Restaurants mit nationalen und internationalen Speisen. Zum hoteleigenen Privatstrand (mit Bar und Snackrestaurant) in 900 m Entfernung verkehrt ein kostenfreier Pendelbus in 30-minütigem Turnus. Zum 7 km entfernten Zentrum Alanyas steht gegen eine geringe Gebühr (1 Euro) direkt vom Hotel aus mehrmals täglich ein Shuttle-Service zur Verfügung.

Ausstattung

Ferienclub mit 1 Haupt- und 16 Nebengebäuden. Einkaufsstrasse, Friseur, TV-Raum, Internetcafé (gegen Gebühr), Dachterrassen-Restaurant mit Blick auf das Meer, 1 Barbeque- und 1 Fischrestaurant (Kaution) mit Vorreservierung je 1* pro Aufenthalt, Bars, Hallenbad, 4 Pools (davon 1 Ruhepool) , Wasserrutsche. Am Pool und am Strand Animation, Sonnenschirme, Liegen und Auflagen inklusive, Pool-/ Strandhandtücher gegen eine einmalige Kaution.

General Information

Club Paradiso lies on a hill, which has a panoramic dreamscape facing the Mediterranean Sea, Taurus Mountains, and historical Alanya town with its ancient castle. The Club consists of a main building and annexes with luxurious family suites and penthouses. It has the largest suites from 64m² to 96m² you will find in the Turkish Riviera and it is the ideal vacation for families who prefer a sophisticated facility, high quality equipment, and excellent service.

It is possible to organize conventions and seminars in the Club's Lecture Room with capacity for 100 people. Bars and snacks restaurants with national and international cuisines are included in the service offered to you for your comfort and pleasure. There is free minibus service which runs every 30 minutes between the hotel en hotel's own private beach (with bar and snack restaurant) 900 m away from the hotel. A shuttle-bus service runs several times a day directly from the Hotel to the town center of Alanya, 7 km away for a symbolic fee (1 Euro).

Amenities

Our holiday club consists out of 1 main bulding and 16 annex buildings with a shopping center, mini-market, hairdresser, TV room, internet cafe (additional charge), terrace restaurant with sea view, barbecue restaurant, one A'la Cart restaurant, bars, 1 indoor swimming pool, 4 outdoor swimming pools (including a relax pool for guests who want to rest), a pool with a waterslide, animation teams on the beach and around the main swimming pool area, the sun umbrella, sunbeds and mattress are free, beach towels are available at reception against a deposit.

Club Paradiso Holiday Alanya Turkey Tatil Animation Urlaub 5 star Hotel Tanıtım Introduction Kale Sahil Beach Clup Paradise Vakantie Sommer Summer Strand Hotel All Inclusive Hersey Dahil Ultra Best Good Türkiye Turkei Familie Family Zimmer Room Pool Aquapark

Clup Paradiso Hotel
Tel     :     +90 242 518 22 00
E-mail        info@club-paradiso.net
Adress     :     Kestel Alanya-ANTALYA-TURKEY

                          

Click here to view the embedded video.

Kleopatra Plajı

Tarihi yarımadanın batısında, Damlataş Mağarasının önündeki kıyıdadır. Mavi Bayraklıdır. Deniz ve plaj kumdur. Kumsal sırtını yarımadanın eteklerine dayamıştır. Plajın yarımadaya doğru uzanan ve iri taşlardan oluşan küçük koyu Kleopatra adıyla anılır. Efsaneye göre Mısır Kraliçesi Kleopatra Akdenizde çıktığı bir sefer sırasında Alanyaya uğramış ve bu koyda denize girmiştir. Kleopatra Koyunun özelliği suyunun berraklığıdır. Uzun bir yüzme parkuru arayanlar kıyı boyunca yarımadanın altındaki Fosforlu Mağaraya gidilebilir. Deniz gözlüğü ile yüzüldüğünde balıkları ve deniz dibinin doğal güzelliklerini seyretmek söz konusudur. Plaja giriş ücretsiz, hizmetler ücretlidir.

Alanya

Alanya, doğal güzellikleri, uzun deniz mevsimi, tarih ve kültür hazineleri, spor ve eğlence etkinlikleriyle gerçek bir tatil cenneti olduğu kadar, konaklama ve ulaşım olanaklarıyla da Akdeniz kıyılarında hızla gelişen bir turizm merkezidir.

Yaklaşık yirmi yıl öncesine kadar birkaç bin nufüslu küçük bir kasabayken, bugün kıyı boyunca uzanan büyükçe bir kent görünümüne kavuşmuştur. İç ve dış turizmin bu gözde merkezi Nisan-Kasım ayları arasında öyle kalabalıklaşırki nüfusu iki üç katına çıkar. Çünkü tüm Antalya kıyılarında olduğu gibi Alanya'da da yılın sekiz ayı sıcak geçer ve Nisan-Kasım arasında deniz suyu sıcaklığı 20°C'ın altına düşmez.

Sakin bir tatil geçirmek isteyenler Alanya'nın denizi ve güneşiyle yetinerek bütün bir yılın yorgunluğunu üzerinden atabilirler. Kilometrelerce uzunluğundaki kumsalıyla ünlü olan Alanya'da kalabalıktan ve gürültüden uzakta denize girip güneşlenecek sakin bir köşe mutlaka bulursunuz.

Dinlenmeyi ve eğlenceyi bir arada yaşamak isteyenler için özellikle tatil köyleri ve beş yıldızlı oteller idealdir.
Öte yandan, spor yaparak dinlenmeyi sevenler ve bulundukları çevreyi karış karış dolaşmak isteyenler de Alanya'da gönüllerince bir tatil geçirebilirler.

Alanya, keşfetmekten büyük keyif alacağınız doğa güzellikleri, kültür değerleri ve çeşitli spor olanaklarıyla size unutamayacağınız bir tatil sunabilir.

Türkiye

Türkiye'de turizm, Ege ve Akdeniz kıyılarındaki arkeolojik ve tarihi alanlar üzerine yoğunlaşmıştır.

Türkiye'nin en büyük şehri olan İstanbul, Bizans ve Osmanlı İmparatorluğu'nun başkenti olması dolayısıylada birçok önemli alanlara sahiptir. Sultanahmet Camii, Ayasofya ve Topkapı Sarayı bunlardan birkaçıdır.

Diğer önemli turizm alanları; Roma İmparatorluğu döneminden kalan Efes, Truva, Bergama, Meryem Ana Evi'nin yanı sıra Kapadokya bölgesidir.

Plaj bölgeleri, genellikle Türkiye'nin çeşitli şehirlerinde yaşayan insanlar ve batı Avrupa'dan gelen turistler için önemli bir turizm alanıdır. En önemli plajlar, Ege kıyılarından başlar ve Akdeniz'de Antalya yakınlarında son bulur. Bodrum, Fethiye, Marmaris, Kuşadası, Alanya önemli tatil yöreleridir.

Kaliteli tıbbi servisleri ve yetenekli doktorları ile Türkiye, düşük fiyatları ve Avrupa ile Orta Doğu arasındaki konumu ile Türkiye'yi önemli bir sağlık turizmi bölgesi yapmaktadır.

Yabancı turist sayısı 2002 ve 2005 yılları arasında, 12.8 milyondan 21.2 milyona ulaşmıştır, ki bu sayı Türkiye'yi "Yabancı Ziyaretçiler için En İyi 10 Ülke" arasına sokmuştur.

GRAND OKAN HOTEL

Tel:+90 242 519 1637 Fax:+90 242 519 1667
Atatürk Cad. 07400 Alanya
ANTALYA / TÜRKİYE

www.grandokan.com

info@grandokan.com

                          

Click here to view the embedded video.

Olta Balık Restaurant, Alanya - Mersin Karayolu üzerinde, Kestel Mevkiinde, Alanya'ya 14 Km uzaklıkta, şık ve nezih mekanında, zengin balık ve meze menüsü ile müşterilerine keyifli saatler yaşatmaktadır.

Balık lezzetini yeniden yaşamak için sizleri Olta Balık Restaurant'a bekliyoruz.

Click here to view the embedded video.

-0-

Click here to view the embedded video.

                          

Click here to view the embedded video.

Solakoğlu Elektrik, sektördeki deneyimini temel alarak, günümüz teknolojisinin geldiği son noktadaki en yeni ve en iyi çözümleri projelerinde uygulamayı hedefleyen ve çözüm ortağını olarak sizlere en kaliteli hizmeti vermek amacı taşıyan bir firmadır.

Tecrübeli ve Eğitimli kadromuz ile siz değerli müşterilerimize taahhüt ve teknik bakım alanlarında faaliyet göstermekteyiz ...

Misyon : Misyonumuz herkeze uygun Kaliteli ve Uygun fiyatlı güvenlik çözümleri sunmak ve Tüm müşterilerimizin Malını ve canını dışarıdan gelecek tehdit ve afetlere karşı korumak,Herkeze Konforlu ve güvenli yaşam alanları oluşturmaktır.

Vizyon : Kaliteden ödün vermemek herkeze her keseye uygun güvenlik çözümleri üretebilmek ve kusursuz projeler oluşturabilmek.

Elektrik Tesisat & Elektronik güvenlik sistemleri alanında faaliyete başlamış olan firmamız, Yıllardır sektörün her kademesinde çalışmış herbiri kendi güvenlik alanında uzmanlık seviyesine yükselmiş mühendisler tarafından siz değerli müşterilerimize dünyanın kaliteli güvenlik sistemi ürünlerini sunmak ve kaliteli uygun fiyatlı ürünlerle sizleri buluşturmak aynı zamanda üst seviyede güvenliğinizi sağlayan projeler üretmek maksadıyla faaliyetimize başladık.

Firma olarak bugün ve gelecekte profesyonel iş anlayışımız,Genç ve dinamik kadromuz, İnsanlara verdiğimiz değer,Hedeflerimiz ve inandığımız ilkelerden asla taviz vermeyecek yapımız,Türkiye ve Dünyada yapacak olduğumuz çalışmalarımızla ülkemiz ve insanımızın gururu olmaya çalışacağız.

Elektrik Taahhüt İşleri
• Endüstriyel tesisler
• İş merkezleri
• Eğitim tesisleri
• Otel, hastane binaları
• Özel konut işleri
• Toplu konut işleri
• Düğün Salonları
• Alışveriş merkezleri

ELEKTRİK PROJE VE KONTROLLÜK İŞLERİ
• Belediye ruhsat projeleri
• Her türlü uygulama projeleri
• AG-OG trafo ve enerji nakil hattı projeleri
• Talep projeleri
• Saha, çevre ve yol aydınlatma projeleri
• Spor tesisleri projeleri
• Otomatik kontrol ve otomasyon projeleri
• Pano imalat projeleri
• Kompanzasyon tesisi projeleri
• Kontrollük işleri

Herbir uygulama projejemize özel,

En Doğru Teknik Çözüm
En Doğru Ürün seçimi
En Doğru Proje ve Uygulama,
Koşulsuz müşteri memnuniyeti ve Servis Hizmeti
En Doğru ve Uygun Ürün Fiyatları

İle siz değerli müşterilerimizin hizmetindeyiz.

Birlikte Daha Güvenli Geleceğe......

LED Aydınlatma Nedir?

LED Kelime anlamı olarak Light Emitting Diode (Işık Yayan Diyot)`un baş harflerinden oluşmaktadır. Led 'in en önemli kısmı yarı iletken malzemeden oluşan ve ışık yayan led çipidir. Led çipi noktasal bir ışık kaynağıdır ve kılıf içerisine yerleştirilmiş yansıtıcı eleman sayesinde ışığın belirli bir yöne doğru yayılması sağlanır. Ledler çeşitli kimyasal maddelerden üretilirler ve bu farklı maddelerin bileşimi ışığın rengini belirler. Bu Led aydınlatma sistemi çok yeni olsa da şimdiden otomobil farlarından evlere kadar kullanılmaya başlanmıştır. Nitekim hala piyasada olan sistemlerin artı ve eksilerinin dökümü yapıldığında, bu yeni teknolojinin günümüzdekilerin tahtını sarsacağı çok nettir.

Ledlerin en büyük özellikleri Florasan ve klasik ampullerin tüm avantajlarına sahip olmalarına rağmen eksi yönleri içermemeleri ve %100 lik bir randımanla çalışabilmeleridir. Ayrıca enerjinin tümü ışık kaynağına dönüşüyor, ısı yaymıyor. Bu üstün özelliklerinin yanı sıra %80 enerji tasarrufu sağlamaktadır.

Yangın İhbar Sistemleri
Yangınlardan az zararla veya zararsız çıkmanın en önemli şartı yangını anında haber alabilmektir. Çabuk müdahale sizi ve sevdiklerinizin canını ve malinı kurtarır. Bütün bunlar için ise profesyonel projelendirme gereklidrir. Yangın alarm Panellerin doğru programlanması dedektörlerin doğru montajı büyük önem taşır. Firmamız Analog adresli ve Konvensiyonel alarm sistemlerinde sizler için en uygun çözümleri sunmaktadır.

Hırsız İhbar(Alarm) Sistemleri
Hırsız alarm sistemlerinde keşif,Projelendirme,Kurulum işlemleri  tarafımızdan en profesyonel şekilde yapılmaktadır.Hırsız ihbar sistemlerinde keşif büyük önem taşır ve bunu bilerek Profesyonel güvenlik uzmanlarımız sizin güvenliğiniz için en uygun keşfi çıkartacaklar ve sistem  kurulumunu gerçekleştireceklerdir.

CCTV Kamera Güvenlik Sistemleri
Kamera Güvenlik Sistemlerinde Hertürlü projelendirme Danışmanlık,Satış,Bilgilendirme hizmetleri Firmamız tarafından verilmektedir. Dijital kayıt Cihazları (DVR) CCD Analog Kameralar,IP Güvenlik Kameraları,Akıllı video algılama sistemleri,Hareket analiz sistemleri,Hertürlü Lensler,Kablolama ve altyapı alanları firmamızın uzmanlık alanlarıdır.

Güneş Enerji Sistemleri

Alternatif yenilenebilir enerji çözümlerinin öneminin arttığı günümüz dünyasında güneş enerjisi çözümleri önem kazanmaktadır. Bu durum karşısında ülkemizin doğal kaynaklarından yararlanarak güneş enerji sistemlerinin uygulanması, soruna genel ve kesin olmayan, ancak gelecek için umut verici bir çözüm olması nedeniyle her geçen gün artan bir önem kazanıyor.

Bu enerji kaynaklarından güneş, ülkemizde çok iyi değerlere sahip olması, sınırsız, temiz, çevreyi kirletmeyen bir enerji kaynağı olması nedeniyle öne çıkıyor. Dolayısıyla güneş enerjisi çözümleri ile birlikte fotovoltaik modul ihtiyacı da giderek artmaktadır. Çok şanslı doğal  iklim kuşağında bulunmamız ile birlikte, sistemlerin bakım ve işletme maliyetlerinin çok düşük olması başlıca avantajlarıdır. Ayrıca gelişen teknolojik yenilikler sayesinde çok daha uzun işletme ömrüne ve verime haiz ürünleri kullanma imkanı da mevcuttur.Tasarımlarımızda verimin azami şekilde artmasının sağlanmasına yönelik seçenekler mevcuttur.

Anahtar Grubu

Sektöründe Türkiye’nin lider kuruluşu olan VİKO 1980 yılında kurulmuştur. Yıllık 60.000.000 Adet anahtar ve priz üretim kapasitesi ile, grup priz serileri, aksesuarlar, aydınlatma armatürleri, sigorta kutuları, elektronik-elektrik sayaçları ve merdiven otomatikleri üretmektedir.

Led Aydınlatma Sistemleri
LED Nedir

LED , İngilizcede L ight E mitting D iodes kelimelerinin kısaltılarak, bu ürünün jenerik adı haline gelmiş söylenişidir . Bir LED yongası yapı itibarı ile N ve P tipi yarıiletken katmanlar arasına sandviç edilmiş aktif katman tabakasından ve bunların elektriksel bağlantılarından oluşan opto elektronik bir elemandır . LED'ten doğru yönde bir akım geçirildiğinde elektronlar aktif katmanı uyarır ve aktif katmanda ışık üretilir. Üretilen ışık doğrudan veya reflektörden yansıma ile pencere katmanından yayılır.

*İçeriyi dışarıya getirin. Sakın unutmayın ki, dış aydınlatma sadece evinizin karanlık bölgelerini aydınlatmakla kalmıyıp, evinizin değerini arttırır ve size çevre güvenliği sağlar.
LED'lerin Ömürleri
Teorik olarak yapılan hesaplamalar ve deneyler LED'lerden 100.000 saat üzerinde bir süre istifade edebiliceğimizi ortaya çıkarmaktadır. Elektriksel, ısıl kondisyon (soğutma), çevresel etkiler, kullanılan çevre elemanları, kılıfın materyel yapısı vb. etkenler göz önüne alındığında 50.000 saat ve üzeri hizmet ömrü olduğu kabul edilebilir.

LED'lerin Işık Verimliliği
Lambaların verdiği ışığın, harcadığı elektrik enerjisine oranı ışık etkinliği h ' dır, birimi ise lumen/Watt'dır.

Biraz rakamlarla konuşmak istersek;
Akkor lambalarda ışıksal verim 12 - 15 lm/W
Halojen lambalarda 18 - 22 lm/W
Kompakt fluoresan lambalarda 60 lm/W
Fluoresan lambalarda 55 - 104 lm/W
LED'lerde durum biraz farklıdır, LED rengine göre ışık etkinliği farklılık gösterir. Örnek; kırmızı en yüksek verimliliğe sahiptir 45 lm/W, sarı 35 lm/W, yeşil 18 lm/W, mavi 8 lm/W civarındadır. Aydınlatmada beyaz ışık önemli olduğuna göre beyaz LED için verimlilik, üretici firmalara göre değişmekle birlikte 18 - 25 lm/W arasında değişmektedir.

Bu verilerle şunu söyleyebiliriz ki bugün (mayıs 2005) LED'ler akkor ve halojen lambalara alternatif olabilmekte ancak fluoresan ve kompakt fluoresan lambalarla verimlilik açısından rekabet edebilecek seviyede değildir. Diğer taraftan ışık verimliliğinde çok hızlı gelişmeler olmaktadır. 2008 - 2010 yıllarında beyaz LED'te verimliliğin 50 - 70 lm/W değerlerine ulaşması beklenmektedir. LED üretici bir firmanın deklare ettiğine göre, laboratuvar ortamında kırmızı ışıkta 108 lm/W değeri yakalanmıştır.

LED ışık değerleri konusunda dikkat edilmesi gereken bir konuda ışık açılarıdır. LED'ler yönlendirilmiş ışık oldukları için ışık değerleri, cd (candela) veya mcd cinsinden verilmektedir. Işık açıları düşük tutularak yüksek candela değerleri telaffuz edilmektedir. LED seçiminde değerlendirme yapılırken bu konu dikkate alınmalıdır.

Zerpa Elektrik Aydınlatma

Başarılar ile dolu firma geçmişi 1998 yılında başlar. Bu gün İstanbuldaki tesisleri, tecrübeli ve özverili kadrosu ile  aynı istekle hedefine koşmaya devam etmektedir. 2006 yılında yurt dışına açılan  hedefine hızla ulaşmaktadır.

Cellia

“Cellia”, geniş bir tasarımcı grubu tarafından uzun ve çok yönlü bir hazırlık devresi sonrasında yaratıldı.

İnce tasarımı, keskin hatları, bulunduğu yüzey ile mükemmel olarak bütünleşmesi ve üstün kalitesi ile yaşamınızı uzun yıllar boyunca ışığıyla aydınlatacaktır.

Cellia;

- kaliteli ve uzun ömürlü olması için zamak alaşımlı metal çerçevelidir,
- şık ve zarif bir görünüm için metal çerçeveler saten, krom, altın gibi özel malzeme ile kaplanmaktadır,
- tuş ve kapakları, uzun ömürlü kullanım için yanmazlık katkılı polikarbonat malzemesinden üretilmektedir,
- tuş ve kapakları sağlığınızı korumak için antibakteriyel özellikte boyanmaktadır,
- ışık modülü,uzun ömürlü ve enerji tasarrufu sağlayan LED ışık teknolojisine sahiptir
- vidalı veya soketli kablo montaj seçeneği sağlamaktadır,
- montaj sırasında ele batmayı önleyen muhafazalı, nikel kaplı montaj tırnak vidalarına sahiptir,
- paslanmayı önleyici katoferez kaplı şasiye sahiptir.

MAS İnterkom Sesli - Görüntülü Bina ve Site Haberleşme Sistemleri

MAS MEKANİK ELEKTRİK ELEKTRONİK olarak ilkemiz teknolojiyi sadece yakından takip etmekle kalmayıp, teknolojik gelişmelerin de ışığında, yetişmiş insan gücü ve yaratıcılığı ile alanımızda yeni teknolojiler geliştirerek geleceği günümüze taşımaktır. MAS olarak görüntülü ve görüntüsüz konuşma, interkom sistemleri modellerimize yeni diafon ve telefonlu modelleri de ekleyerek, sıva üstü ve sıva altı seçenekleri ile siz değerli müşterilerimizin beğenilerine sunmanın heyecanını yaşıyoruz.

Adres :

Şekerhane Mah. Rektör Sipahioğlu Sok.

Alkent Koop. A Blok No : 20 / G

ALANYA / ANTALYA

Telefon : 0 (242) 511 13 79

GSM : 0 (533) 550 38 80

GSM : 0 (541) 550 38 80

E-Posta : hilmielektrik07@hotmail.com

Web : www.solakogluelektrik.com

                          

Click here to view the embedded video.

GAZİPAŞA ZEYTİN YAĞI FABRİKASI

POLİTİKAMIZ, hammaddeden son ürüne kadar tüm müşterilerimize dünya standartlarında hizmet sunmaktır. Zeytin sektöründe yenilikçi ve üretici olmaktır. Müşterilerimiz ve çalışanlarımız ile dürüst, güvenilir ilişkilerin kurulduğu, onların beklentilerinin karşılandığı bir ortam oluşturmaktır.
Müşteri merkezli hizmet anlayışı ile müşterilerin beklentilerini en kısa sürede, en yüksek kalitede karşılayabilmek, müşteri ile sürekli iletişim halinde olarak müşteri memnuniyetini en üst düzeyde tutmak ve devamlılığını sağlamaktır.

Dünya standartlarında bir kalite yönetim sistemi etkinliğini yürütmek, bilgi ve teknolojimizi sürekli iyileştirerek, bu sistemin gelişimini sağlayan değerleri üretmek, firmamızın adını kaliteli hizmet ve kaliteli ürün ile özdeşleştirmektir. Bu doğrultuda firmamızın ürettiği tüm ürünlerin kalitenin devamlılığını sağlamaktadır.

Click here to view the embedded video.

Firmamızın kalite felsefesinin temelini oluşturan personelimiz, kalite yönetim sistemine uyum sağlayarak etkil ve etkin biçimde uygulamaktadır.

Kaliteyi bir yaşam biçimi olarak benimsemeyerek, tüm faaliyetlerini, takım çalışması ve işbirliği anlayışı ile kısa sürede, verimli ve kaliteli olarak gerçekleştirmektedir. Çevreyi, insan sağlığını, can ve mal güvenliğini gözeterek yürütmektedir. firmamızın kalite anlayışına değer katacak stratejileri belirleyip bu stratejileri en üst düzeyde kaliteyi sağlamak, sürekli iyileştirmek amacı ile uygulamaya geçiren firmamız kalite yönetim politikasını oluşturmak ve geliştirmektedir.

Click here to view the embedded video.

-0-

Click here to view the embedded video.

-0-

Click here to view the embedded video.

Firmamızın Genel Prensibi

Müşteri memnuniyeti ve devamlılığı, ürünün takibi, müşterinin gülen yüzüdür.

FAB. TEL: +90 0 242 5931134-5931163
GSM: 0 532 3716826
VERGİ NO: 193 039 23 16 Gazipaşa

E-posta: info@gazipasazeytinyagi.com
zafertan07@hotmail.com

Elektironik Ağ: www.gazipasazeytinyagi.com

ADRES:

Mersin -anamur D-400 karayolu macarköyü kavşagı karşısı çobanlar köyü
GAZİPAŞA/ANTALYA

ZEYTİN -ZEYTİN YAĞI-SABUN ÖZELİKLERİ VE FAYDALARI

Zeytinyağı(olivae oleum); zeytin ağacının, doğrudan meyvesinden sıkılarak; hiçbir kimyasal işlem görmeden, katkı maddesi içermeden, doğal hali ile elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olarak tüketilebilen, yeşilimsi, sarımtırak renkte, sıvı bir yağdır. Ayçiçeği, soya, pamuk çekirdeği, mısırözü gibi bitkisel yağlardan farkı da, doğal yollardan üretilmesidir.
Zeytinyağı, zeytinin etli meyvesinin, çekirdeğiyle birlikte sıkılmasıyla elde edildiği için, tohumlardan elde edilen diğer yemeklik yağların aksine; bir "meyve suyu"dur. Zeytinin, ezilen ve parçalanan tane hücreleri; patlayarak, yağını dışarı verir. Taze sıkılmış portakal ya da vişne suyu gibi, çiğ ve saftır. Zeytinyağı, rengi, kokusu, lezzeti ve hazım kolaylığı ile tüm sıvı yağların, en değerlisi ve kralı olarak bilinir. "Delice" aşılanmamış yabani zeytin ağacıdır. Çekirdeklerin saçılmasıyla dağda bayırda kendi kendine yetişir. Köylülerin dağdaki deli zeytini sıkıp çıkardıkları ve ilaç gibi kullandıkları yağa da "çoral" adı verilir.

ZEYTİNYAĞININ BİLEŞENLERİ

Zeytinyağının, sabit bir bileşimi yoktur. Çünkü zeytinyağı, kullanılan zeytinlerin; türüne, üretim yılına, zeytinin geldiği bölgeye ve zeytinin sıkılma yöntemine göre değişir. Ayrıca yıldan yıla da farklılık gösterir. Zeytinyağı; yağ asitleri, vitaminler, uçucu bileşenler, suda eriyen bileşenler ve mikroskobik zeytin parçacıklarından oluşan, karmaşık bir bileşimdir. Gıdalarımızda yer alan, iç yağı, kuyruk yağı, tereyağı, ayçiçek ve zeytinyağı gibi yağlar, kendine özgü bir metabolizmaya sahiptir ve farklı yapısal özellikleri vardır. Bu farklılığın nedeni, yapılarındaki değişik yağ asitleridir. Bu yağ asitleri, molekül yapısındaki hidrojen sayısına göre; doymuş ve doymamış yağları oluşturur.

Yağ Asitleri İki Ana Gruba Ayrılır

1-Doymuş Yağ Asitleri: Yapısındaki hidrojen atomu, fazla olan yağlardır. Erime ısıları daha yüksektir. Bu yağlar, oda ısısında katı haldedirler. Bu çeşit yağ asitleri, kandaki kolesterol miktarını arttırırlar. Bu da, kalp hastalıklarında önemli bir risk faktörüdür. Bu doymuş yağ asitlerinin; başlıca kaynağı, hayvansal iç yağlardır.

2- Doymamış Yağ Asitleri: Bitkisel veya balık yağlarında bulunur. Oda ısısında sıvı haldedir. Kan kolesterolünü yükseltmezler ve aksine faydalıdırlar. Zeytinyağında bulunan yağ asitleri de, bu sınıfa girmektedir.

a) Tekli doymamış yağ asitleri: Bu asitler, çift bağ yapar. Şayet, bir çift hidrojen atomu eksik ise, yağ asidi, tekli doymamış olarak adlandırılır. Bu asit, en çok zeytinyağında(oleik asit) ve kolza tohumu yağında bulunur. Araştırmalar, tekli doymamış yağların, kolesterolün kontrol edilmesine yardımcı olduğunu göstermektedir.

b) Çoklu doymamış yağ asitleri: Şayet bir çift hidrojen atomundan fazlası eksik ise, yağ asidi, çoklu doymamış yağ asidi olarak adlandırılır. Bu yağ asidinin pek çok bağı vardır. Bu nedenle, oksitlenebilir. Çünkü serbest radikallere bağlanabilirler. Çoklu doymamış yağ asitleri, işlem gördüğü dokuda sentezlenirler. Depo edilmezler. Sürekli sentezlenmeleri gerekir. İster katı, ister sıvı olsun, enerji yönünden tüm yağların, ortak bir noktası vardır. Her birinin 1 gramı, 9 kalori değerindedir.

Zeytinyağının kimyasal yapısı; doymuş yağ asitleri(%15), çoklu doymamış yağ asitleri(%15) ve temel olarak da, tekli doymamış yağ asitlerinden(% 70) oluşur. Zeytinyağının, yağ asidi bileşiminin ana özelliği; tekli doymamış asit düzeyinin, yüksek olmasıdır. Bu ise beslenme ilkelerine uygun ve beslenme açısından, dengeli bir bileşimdir.

Diğer yemeklik yağlarla karşılaştırıldığında zeytinyağında, tekli doymamış yağ asitlerinden oleik asidin, çok yüksek nispetlerde bulunduğu görülmüştür. Zeytinyağı, 9 ve 10 karbon atomları arasında bir çift bağ bulunan oleik asiti, yüksek oranda içermesiyle karakterize edilir.
Zeytinyağına, kendine has lezzetini veren birçok bileşen vardır. Fenolik bileşikler, bunlar arasındadır. Fenolik bileşikler, aynı zamanda, sebzelerde de bulunur ve biyolojik olarak oldukça önemlidirler. Fenolik bileşikler, serbest radikallerin engellenmesinde önemli bir rol oynarlar. Fenolik bileşiklerin, aynı zamanda iltihap kurutucu ve kanamayı durdurucu etkileri de vardır.

Zeytinyağı, antioksidan olan Oleuropein, Hidroksitirosolün zengin kaynağıdır.Hidroksitirosol: Zeytin ve zeytinyağında bulunan, oleuropeinin başlıca parçalanma ürünü olan doğal-güçlü fenolik bir antioksidandır.

Hidroksitirosol, en güçlü doğal serbest radikal baskılayıcısıdır. Zeytinyağına, aroma tadını verir ve acılaşmayı önler. İşlenmiş zeytin meyvesinde ve zeytinyağında bulunur. Taze zeytinyağında miktarı daha azdır. Zeytinyağı üretiminde, zeytinin işlenmesi sonunda, zamanla oleuropein miktarı azalırken, hidroksitirosol miktarı artar.

ESANSİYEL YAĞ ASİTLERİ

Yağ asitleri, insan vücudunda bazı işlemler görerek, değişik özelliklerde yağ asidine dönüştürülürler. Ancak bunun istisnaları da vardır. Oleik, linoleik ve linolenik asitlerin, dışardan olduğu gibi alınması gerekir. İnsan ve hayvan vücudu bunları, diğer yağ asitlerini işleyerek üretemezler. Oysa bunların, organizma için çok önemli işlevleri vardır. İşte bu yağ asitlerine, esansiyel(temel) yağ asitleri denilir. Çünkü sağlık bakımından bunlar, hayati önem taşırlar. Alınması önerilen miktar, günde 2 gramdır. En önemli iki temel yağ asidi, Omega 3 (alfa-linolenik asit) ve Omega 6 (linoleik asit) yağ asitleridir. Günümüzdeki olağan beslenme ile aşırı Omega 6 ve çok az Omega 3 yağ asidi alınır.Zeytinyağı, vücutta bulunan omega-6 yağ asidinin, omega-3 yağ asidine oranını da bozmamaktadır. Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin vücuda belli bir oranda alınması çok önemlidir. Çünkü bu oranın bozulması durumunda; kalp, bağışıklık sistemi ile ilgili hastalıklar ve kanser de dahil olmak üzere, birçok hastalığın ilerlemesi söz konusu olmaktadır.

VİTAMİNLER

Vitamin E: Zeytinyağı, en yüksek E vitamini aktivitesi gösteren a-tokoferol içerir. Zeytinyağında, E vitamini ve polifenoller (antioksidan) vardır. Zeytinyağının her 10 gramı, 5 mg kadar polifenol içerirken, diğer bitkisel yağların pek çoğu hiç polifenol içermez.

Vitamin K: En zengin K vitamini kaynakları, yeşil yapraklı sebzelerdir. Zeytinyağı gibi bitkisel yağlar, ikinci en önemli kaynaktır. A vitamini, D vitamini, az miktarda fitoserol maddesi, zeytinyağında bulunur. Ayrıca zeytinyağında bulunan; Kalsiyum, fosfor, potasyum, kükürt, magnezyum, demir, bakır, mineraller, kemik gelişimini sağlar.

ZEYTİNYAĞININ ELDE EDİLMESİ

3000-4000 yıldan bu yana, aynı yöntemlerle elde edilen altın sıvıının lezzeti, bir başkadır. Zeytinin hasadı ve toplama şekilleri, binlerce yıldan bu yana, neredeyse hiç değişmemiştir. Elle toplama, ya da silkme yöntemi kullanılmıştır. Sadece zeytini ezme, hamurunu sıkma ve çıkan yağını bitkisel suyundan ayrıştırma teknikleri geliştirilmiştir. Bir bakıma, bu doğal ürün, geçen yüz yıllara, teknolojiye kafa tutmuştur. Bugün hidrolik pres makinelerinin yanı sıra, zeytin hamuruna hiç pres uygulamadan, merkezkaç kuvvetiyle zeytinyağı elde etmeyi sağlayan makineler de kullanılıyor. Bunların içinde en yaygını, kontinü sistemi olanıdır.Tane, siyahlanıp, et kısmı menekşe mor bir renk aldığı zaman, zeytin hasadı başlar. Daha kaliteli sofralık zeytin ve zeytinyağı, sağlam ve olgun zeytin tanelerini, ağacından hırpalanmadan elle toplama usulüyle elde edilebilir. Ancak, zeytini, elle toplamak iş¬gücü maliyetini artırır, ürünün fiyatını yükseltir.

Zeytin, yere düşer ve günlerce kalırsa, tane eti bozulur, ondan çıkarılacak yağın kalitesini de olumsuz yönde etkiler. Bu nedenle sık aralıklarla toplanmalıdır. Zeytin taneleri, işlemden önce yıkanarak, üzerindeki tarımsal ilaç bulaşıkları giderilmelidir.

Küçük sepetlerde toplanan taneler, sonra ahşap veya plastik kasalarla taşınır. Toplanan zeytinler, fazla bekletilmemeli, 10-15 saatte işlenmelidir. Aksi halde açıkta bekletilen zeytinler, fermante olur. İmkan yoksa, zeytinler, serin ve havadar depolarda, altları ızgaralı, ahşaptan yapılı yüksek yerlerde 2-3 gün bekletilebilinir.Zeytin yükünün, % 5-15'i, yabancı madde ve yapraklardan oluşur. Bunlar, yeterince ayıklanmazsa, sıkılacak zeytinin, asit oranını, rengini, kokusunu olumsuz yönde etkiler. Yapraklar ayrıldıktan sonra, suyla temizleme yapılır. Zeytin tanelerine, yaprakların karışması bir ölçüde normaldir. Taze zeytin yaprakları, çıkacak yağa hoş koku verir. Ancak, karışan yaprak oranı yüksek olursa, zeytinyağının rengi, yeşile döner, acı bir tad oluşur.

Lodos ve poyraz, zeytinyağının asidini etkiler. Lodosta işlenen zeytinin asidi yükselir. Poyrazda duran zeytin, ambarlaşma yapar, yani fermante olur, bu arada yağ asidi de yükselir.

Düşük Asitli, Erken Hasat Zeytinyağı

Erken hasat, tam olgunlaşmadan toplanan zeytinlerin soğuk sıkılmasıyla elde edilenidir. Erken hasat edilen zeytinin, asidi düşüktür, nefis bir rengi ve aroması vardır. Ancak, elde edilen yağın miktarı düşüktür. Örneğin, erken hasat zeytinyağı elde edilmek istendiğinde; 6-7 kilo zeytinden, 1 kilo zeytinyağı çıkarılır. Olgun zeytinden ise, 4-5 kilo zeytine, 1 kilo yağ çıkar. Ancak asit oranı daha yüksektir. Erken hasatta zeytinin sapı, dalından zor ayrıldığından toplaması güçtür. Erken hasat edilmiş meyvelerden üretilen bazı yağlar, hafif bulanık olabilirler. Ama özel tatları nedeniyle en çok aranılan ürünlerdir. Bulanıklık ayrıca, yağa çok özel bir tat veren tortuları korumak amacıyladır. Renkler, parlak sarıdan, çiğ yeşile kadar değişebilir.

Zeytin: Eziliyor, Öğütülüyor ve Sıkılıyor

Zetyinyağını, karasudan ayırmanın, yörelere göre değişik yöntemleri vardır. Toplanan zeytinler, elde yassı bir taşta, düzlükte veya taş havanda, ya da herhangi bir bulgur kırma değirmeninde, eti ve çekirdeği dövülüp ezilir. Etle birlikte çekirdeğin öğütülmesi, elde edilen zeytinyağının tadını bozmaz, daha iyi korunmasını sağlar. Değirmenin çevrilmesine, zaman zaman ara verilir. Bir kürekle, zeytin hamuru karıştırılır, altüst edilir. Kıvamında hamur elde edilmesi için, tanelerin her yanı ayrı incelikte ezilmiş olmalı ve parmaklar arasında ovalandığında, kalın kum hissi uyandırmalıdır.Hamur haline gelen zeytinler, her biri yaklaşık 5 kg hamur alabilen kıl, keçe veya koka denen çuvallara doldurulur. Çuvallar, bir kabın üzerine yerleştirilir. Az bir zaman dinlendirilir. İki kişiyle, ters istikamete çekilerek sıkılır. Karasuyla karışık zeytinyağı çuvaldan sızacaktır. Yağ, bu bitkisel sudan ve tortulardan ayrıştırıldıktan sonra elde edilir. Ya da elde edilen hamur, askıyla sıkılır, şırası çıkarılır. Bu şırada, meyvanın yağı ve bitkisel suyu birlikte bulunur.

Bir kaba dökülen şırada, zeytinyağı üstte, karasu ise dipte kalacaktır. Kepçeyle alınan bu yağ, bir başka kaba konulur. Biraz dinlendirilir, sonra da bir tülbent, pamukla süzülür. Beş-altı saat bekletilir. İşte saf sızma zeytinyağı budur.

ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİ

Zeytinyağı, bazı kimyasal ve fiziksel ölçümlere ve uzmanların tat değerlendirmesine göre sınıflandırılmıştır.

Serbest Yağ Asitleri(Asidite): Yüzyılın başında objektif değerlendirme için kullanılmaya başlayan ilk kriterdir. Yüzdesi, oleik asit olarak verilir. Zeytinyağında bulunan serbest asit miktarını gösterir. Kaliteli zeytinyağında, asidite çok düşük olur.

Peroksit Değeri: Zeytinyağında, lipid peroksidasyonunun ölçümü, hidroksiperoksidaz yöntemi kullanılarak belirlenir ve bir kilogram zeytinyağında bulunan toplam milieküvolant aktif oksijen olarak verilir. Peroksit değeri düştükçe, zeytinyağının kalitesi artar.

UV'de Özgül Soğurma (270 nm'de): Spektrofotometrik metodlar, zeytinyağının saflığını ve kalitesini belirlemek için, yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir. Yüksek UV değerleri oksidasyonun, depolamadan kaynaklanan problemlerin veya zeytinyağına uygulanan rafinasyon işleminin sonunda oluşur. Absorbansdaki yüksek değerin sebebini belirlemek zordur, ancak yağ kalitesini ortaya koyması açısından güvenilir bir kriterdir.
Zeytinlerin, uygun olmayan koşullarda toplanması, depolanması ve zeytinyağı üretimi aşamasında; ısıtma, aşırı güç uygulaması gibi etkenler, kalitenin düşmesine, asit ve peroksit değerlerinin yükselmesine sebep olur. Toplanırken özen gösterilmemiş; ezilmiş, bekletilmiş, iyi temizlenmemiş, geç toplanmış zeytinlerden elde edilecek yağların, asit ve peroksit değerleri yüksektir. Böyle yağların lezzetinde, kirliliğin derecesine göre kayıp vardır. Ot veya toprak kokusu taşır.

Türk Gıda Kodeksi'ne göre zeytinyağı üretim yöntemleri, 3 sınıfa ayrılmaktadır

1-Natürel Zeytinyağları: Zeytin ağacı meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda, doğal halinde gıda olarak tüketilebilen yağlardır. Bu tip zeytinyağı, zeytinin presde veya modern sistemlerde sıkılması ve çıkan yağın zeytin suyu (karasu/kızılsu) ile zeytin posasından (pirina) ayrılması ile elde edilir. Doğrudan ve başkaca hiç bir işlemden geçmeden yenebilir.

Natürel zeytinyağları, piyasada 3 grup halinde bulunur

a) Ekstra Natürel Sızma Zeytinyağı(Virgin oil): Kokusu ve tadında kusur olmayan, serbest asitlik(oleik asit) derecesi, 100 gramda en çok % 1 ve altında olan natürel zeytinyağıdır.

Erken hasat, soğuk sıkılmayla elde edilenidir. Zeytin meyvesinin doğal özelliklerine, dışarıdan hiçbir kimyasal işlem uygulanmaz. Tat, koku ve vitaminler aynen korunmuştur. Asit derecesi, sıfıra en yakın sızma yağ, ingilizce'de "extra virgin" olarak nitelendirilir. Zeytin ezmesinin ilk sızması veya hafif sıkımından elde edilen halis yağdır.

Türkiye zeytinyağı üretiminin, yaklaşık % 3'lük bölümü bu kategoriye giriyor. Fiyatı ise ötekilerine oranla daha yüksektir. Etiketlerde sık sık gördüğümüz diğer bir terim "cold pressed" yani, soğuk sıkmadır.Birçok ülke, artık sızma zeytinyağı için özel bir etiketlendirme sistemini zorunlu tutmaktadır. Örneğin, bazı sızma zeytinyağı etiketleri şöyle der: "Bu üstün kaliteli zeytinyağı, direkt olarak zeytinden, sadece mekanik yollar kullanılarak elde edilmiştir."

Asit oranı sıfıra yakın tüm sızma yağlar kalitelidir. Genzi yakmaz. Tadı, tam olgunlaşmadan sıkılan tanesinden dolayı; hem meyvemsi hem de acımtrak, rengi de doğal olarak yeşile çalan bu nefis yağ, çiğ olarak tüketilir. Natürel sızma zeytinyağı, her tür yemeklere uygun olmakla beraber, salatalar için idealdir. Salatalarda ve daha önceden haşlanmış olan makarna, sebze, balık gibi yemeklerde; tadını ya doğrudan ya da sos içinde daha da güzelleştirmekte kullanılır.

b) Natürel Birinci Zeytinyağı(Virgin olive oil): İlk sıkımın ardından ve genellikle sıcak su kullanılarak elde edilen bu zeytinyağının, kokusu veya tadında, çok hafif kusur bulunabilir. Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 2 olan naturel zeytinyağıdır. Sızmaya oranla daha yoğun bir tat içerir.

c) Natürel İkinci Zeytinyağı (Ordinary virgin olive oil): Kokusu veya tadında, tolere edilebilen kusurları bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) % 2 asidin üstünde ve azami % 3.3 olan yağlardır.

d-Riviera Zeytinyağları (Olive oil): Rivyera tipi zeytinyağı, rafine zeytinyağına belirli oranlarda (% 5-20) naturel zeytinyağlarının karıştırılması ile elde edilir.

Kızartma ve yemeklerde kullanılır. Azami %1.5 asit içerir. Rengi ve aroması, sızma zeytinyağına göre daha açık ve hafif olan Riviera zeytinyağı, özellikle her türlü soğuk ve sıcak yemeklerin hazırlanmasında ve kızartmalarda kullanılır. Zeytinyağının canlı ve kuvvetli kokusuna pek alışık olmayanlar, bu tip zeytinyağını tercih edebilirler.

Rafine zeytinyağı ile naturel zeytinyağının harmanlanması ile üretilen zeytinyağlarına "Yemeklik Tip Zeytinyağı" denir.

2-Rafine Zeytinyağı : Rafinasyon, koku giderme, reçine giderme ve ağartma işlemlerine tabi tutulmasıyla işlem görmüş yağlardır. Gıda değeri azalmış ve molekül değişikliklerine uğradığından, insan sağlığı açısından da uygun sayılmazlar. Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 0.3'tür. Bu yağ piyasada, kızartma yağı olarak da pazarlanmaktadır.

Rafine edilmiş demek, yağın temelinde bulunan kusurların sonradan çıkarılmış olması ve yağın sızma yağ ile sonradan karıştırılmış olmasıdır. Asit oranı %1 civarındadır. Yağı çıkarmak için kimyasal çözücüler kullanılmamıştır. Ancak odun kömürü ve diğer bazı kimyasallar ve filtreler kullanılarak rafine edilmiştir.

Rafine, bir tür temizlik işlemidir. Yağın sadece istenmeyen özellikleri giderilir, yabancı hiçbir madde eklenmez. Asitsiz, kokusuz ve renksiz bu yağ, daha sonra iyi kalite zeytinyağı ile karıştırılarak, yitirdiği biyolojik özellikleri yeniden kazandırılır. Rafine yağlar; ağıza, yağlı his vererek dağılır. Bu yağların pazarlanabilmesi için bir miktar Naturel yağ ile karıştırılması gerekir.

Rafine zeytinyağı, hafifliği ile, sebzelerin marine edilmesinde, fırında ve ocakta kızartma yapmak için seçilir.

3-Pirina yağı : Bu yağ, zeytinin sıkılıp zeytinyağının çıkarılmasından sonra, pirinada (ing. pomace) kalan %2-5 kadar zeytinyağı hegzan (hexane) gibi solventler kullanılarak çıkarılır. Ancak, buna kesinlikle zeytinyağı denmez. Daha çok kozmetik endüstrisinde kullanılan bir yağdır. Natürel yağlar da, rafine yağlar da doğrudan yenebilir, yemeklerde kullanılabilir. Bunlardan yapılan harmanlar da, aynı şekilde tüketilebilir. Ancak, genelde tavsiye edilen şudur: Salatalarda ve sofrada doğrudan çiğ olarak tüketirken natürel zeytinyağları, yemeklerde harmanları ve kızartmalarda ise rafine yağları kullanmalıdır. Bu bir tavsiyedir, aynı zamanda ekonomiktir. Bilindiği gibi, natürel yağlar daha değerli, rafine yağlar ise daha ucuzdur. Ama, ağız tadınıza uyduğu takdirde natürel yağlarla yemekler yapmanın, hatta kızartma yapmanın hiç bir sakıncası yoktur. Gelelim piyasada bulunan zeytinyağı tiplerine ve bunların ne ifade ettiğine:

100 gr zeytinyağında bulunan "oleik asit" miktarının yüzde olarak belirlenmesidir.

1. Asit oranı %0,8 e kadar olan zeytinyağları "sızma" olarak adlandırılır.

2. Asit oranı %2 den az olan zeytinyağları "natürel birinci " olarak adlandırılır.

ZEYTİNYAĞININ FAYDALARI

Yüksek tansiyon, kolesterol, damar sertliği, mide ve bağırsak ülserleri, romatizma, safra kesesi tembelliği, safra taşı, safra kanalı tıkanıklığı, karaciğer bozuklukları, kabızlık, kansızlık, gut hastalığı ve deri çatlamalarını başarı ile tedavi ediyor. Ağızda çalkalandığında, dişlerin beyaz olmasını sağlar, diş etlerini korur, diş çürümelerini önler.

Zeytinyağlarını insan sağlığında ve özellikle kalp ve damar hastalıklarından korunmada etkili olması, tekli, doymamış bir yağ olmasındandır.

Kandaki HLD dediğimiz iyi huylu kolesterol düzeyini arttırır. LDL kolesterolü temizler. Yağların içinde hazmedilmesi en kolay olan olduğu için sindirim kolaylığı sağlar.Böbreklerin ıslahında, taşları düşürmede, bağırsak kurtlarını düşürmede, karın ağrısında sıcak su ile içilmesi iyi gelir.

İçerdiği linoleik asit yüzdesi nedeniyle anne sütüne benzeyen zeytinyağı, inek sütüne katıldığında anne sütüne yakın değer elde edilir. Sütü kesilen anneler yağsız inek sütüne biraz zeytinyağı katıp bebeğe verilebilir.

Anne sütünde de bulunan E vitamini ve oleik asit içeriği ile zeytinyağı, normal kemik gelişimine katkıda bulunur. Anne karnında ve doğumdan sonra bebeğin beyninin olduğu kadar, genel olarak sinir sisteminin gelişimini de desteklediğinden, gebe ve emziren annelere özellikle yararlıdır.Çocuklarda beyin ve kemik gelişimini hızlandırır. Çocukları raşitizmden korur. Siyatik, mafsal ağrılarına iyi gelir; zeytinyağı tortusu sürülür. İçerdiği E, A, K vitaminleri ile her yaştaki çocuğun gerekli ihtiyacına yanıt verir. Bu vitaminler kemiklerin doğal gelişimine ve mineralleşmeye yardımcı olup, güçlenmesini hızlandırır. Her yaştaki insan için yararlıdır.Günde birkaç damla zeytinyağı bebeğin gelişimine büyük katkı sağlar. Kireçlenmeyi önlemede büyük rol oynar.

Ağrı, romatizma, ayak bileği dönmesi, adale incinmesine karşı: 200 gr. doğranmış taze çiçek ve yaprak, 100 gr. sarı papatya ile 1 kilo zeytinyağını arada sırada karıştırarak 2 saat süreyle bir 1benmari" içinde kaynattıktan sonra içindekileri süzünüz ve acı veren yeri derinlemesine ovuşturunuz.

Romatizma ağrıları için: Dövülmüş kuru defneyapraklarını zeytinyağı içinde sulandırıp macunlaştırınız, ağrıyan yerin üzerine bolca sürünüz.

Deri yırtılmaları veya kesiklerde: Zeytinyağını, arı balmumu, doğranmış soğan ve kuyruk yağı ile karıştırarak "yara merhemi" olarak kullanabilirsiniz.

Zeytinyağı sağlık ve güzellik kaynağıdır. Cilde ve saçlara çok faydalıdır. Cildi besler, korur ve yumuşatır.

Saçları dökülenlere; 1 yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımını saç diplerine sürerek 1 saat bekletilip daha sonra yıkanması, arada bir tekrarlanması gerekir.

Beyaz dişler için: Dişetlerinizi zeytinyağı ile çalkalayınız ve uzunca bir süre ağzınızda tutunuz.

E vitamini sayesinde yaşlanma etkilerini azaltma ve doku yenileme özelliği taşır. Cansız saçların kuvvetlenmesini sağlar.

Parlak ve yumuşak saçlar için: Bir yumurta sarısını, 1 kaşık zeytinyağı, 1 limonun suyu ve yarım bardak bira ile karıştırınız ve saçlarınıza uygulayınız. Bir süre bekleyiniz. Sonra da başınızı sabun ya da şampuanla yıkayınız. 2 kahve kaşığı zeytinyağı, 1 kaşık ricin ve 10 damla kekiközünden hazırlanan bir karışım yapabilir saçlarınıza friksiyon ile uygulayabilir, saçlarınızı parlaklaştırabilirsiniz.

Zeytinyağı yaşlanmanın, hem genel olarak doku ve organlar, hem de beyin fonksiyonları üzerinde ki etkilerini geciktirmektedir.

Zeytinyağı unutkanlığı önler. (Akdeniz ülkelerinde yaşayan ve yemeklerinde çoğunlukla zeytinyağı kullanan toplumların 65 yaş üzeri yetişkinlerinde hatırlama oranının diğer ülke yetişkinlerine göre çok daha fazla olduğu saptanmıştır.)

Kuru cildi nemlendirmek için: Sızma zeytinyağı ile iyice ezilmiş avakado meyvesi hamurunu yüzünüze sürüp 10-15 dakika bekletiniz. Sonra yüzünüzü yıkayınız. Yüz kırışıklıkları için: Haftada 2 kez, yatmadan önce zeytinyağı ve limon karışımı ile yüzünüze masaj yapabilirsiniz.

Kol ve Bacaklara yumuşaklık kazandırmak için: Kalın tuzla karıştırılmış zeytinyağı ile masaj yapınız, sıcak su ile yıkayınız.

Kolay çizilen veya kırılan tırnaklara karşı: Parmaklarınızı 5-10 dakika zeytinyağında tuttuktan sonra, iyotlu alkol ile ovuşturunuz.

Parmaklarda oluşan nasıra karşı: Zeytinyağı ve sarımsak veya kuru soğanla hazırlayacağınız merhemi üzerlerine sürünüz.

Ciltlerine radyasyon verilmeden önce zeytinyağı sürülen hamsterlarda, zeytinyağının radyasyona karşı kesin ve tam bir koruyucu madde olduğu saptanmıştır.

Soğuktan dudaklarınız çatlamasın diye üzerine biraz zeytinyağı sürün. Kuru ve çatlak elleriniz üzerine biraz zeytinyağı sürünüz. Yorgun ayaklar için banyo sonrasında eşit ölçüdeki zeytinyağı ve limonsuyu ile 10 dakika ovuşturunuz.

Zeytinyağını çok az tentürdiyotla karıştırarak ucuz ve sağlıklı bir güneş yağı elde edebilirsiniz.

Sütü kesilen anneler için: Yağsız inek sütüne bira zeytinyağı katıp, sütten kesilen bebeğe veriniz. Anne sütü gibi doğal bir besindir, çünkü zeytinyağı anne sütüne yakın miktarda linoleik ve linolenik içerir.

Kolesterol yüksekliği zeytinyağı en az tüketen Karadeniz bölgemizde, en düşük oran ise zeytinyağı ağırlıklı beslenen Ayvalık çevresinde. Zeytinyağını bol tüketen ülkelerde özellikle Yunanistan, İspanya ve İtalya'da kalp ve damar hastalıkları ve bu hastalıklardan ölüm oranı çok düşük…

Kepeğe karşı: 20 gr. risin, 20 gr. kolonya ile 150 gr. zeytinyağını karıştırıp saçlarınıza friksiyon yapabilirsiniz. Yüksek tansiyonu düşürür; yaprakları ve dallarından çay yapılır. Taze ya da kuru zeytin yaprağını 300 gr. suda 15 dakika kaynatıp, süzdükten sonra şeker ilave ederek 15 gün boyunca her sabah akşam sıcak içmek faydalıdır.

Kan şekeri seviyesinin düşmesine yardım eder.

Ağrı, romatizma, burkulma ve adale incelmelerinde; zeytinyağı sürülür veya 200 gr taze çiçek ve yaprak, 100 gr sarıpapatya ile 1 kg zeytinyağını arada sırada karıştırarak iki saat 'benmari' içinde kaynattıktan sonra içindekileri süzüp ağrı veren yerler ovulur. Kapalı yanıklarda zeytinyağı sürülerek kullanılır.

Kötü kolesterol LDL'yi azaltırken, iyi kolesterol HDL'yi artırır. (Yüksek LDL kolesterolü seviyesine bağlı olarak yükselen kolesterol seviyesinin aterosklerotik kalp hastalığında nedensel rol oynadığı kuşkusuzdur. Epidemiyolojik veriler koroner kalp hastalığı vakalarındaki düşüşün total veya LDL kolesteroldeki düşüş ile beraber olduğunu göstermektedir.) Diyetle alınan doymuş yağ asitlerinin (DYA) total kolesterol seviyesini yükselttiği iyi bilinmektedir. DYA ile tetiklenen kolesterol yüksekliği çoğunlukla LDL kolesterolündeki yüksekliğe bağlıdır. DYA ve hayvansal yağdan zengin diyetler HDL kolesterolü ve apo A-1 de de yükselmeye yol açar.

Yüksek karbonhidratlı ve düşük yağlı diyet tüketen toplumlarda düşük HDL kolesterol ile düşük LDL kolesterolün birlikte bulunması koroner riski artırmazken, yüksek DYA içeren diyete bağlı olarak LDL'nin yükseldiği toplumlarda daha yüksek HDL seviyesine rağmen koroner riski yüksektir.Yüksek hayvansal yağ içeren diyetlerin LDL- HDL oranını, düşük yağ içeren veya çoklu doymamış yağ asitinden (ÇDYA) zengin diyetlere kıyasla daha fazla yükselttiği görülmüştür. Laurik, miristik ve palmitik asit birlikte tüm DYA ların başında gelirken, mistrik asit tereyağında, hurma çekirdeğinin yağında, Hindistan cevizinin yağında bulunmaktadır.Son ikisi aynı zamanda çok yüksek oranlarda laurik asitte içerirler.Bu üç yağdan hangisinin kolesterol yükseltme potansiyelinin en fazla olduğu hala tartışma konusudur. Her üçününde LDL kolesterolünü yükselttiği yapılan çalışmalarda gözlenmiştir. DYA yerine linoleik asit konulduğunda total kolesterolde düşüşe neden olmaktadır. Diyetteki başlıca tekli doymamış yağ asidi oleik asittir. Oleik asit zeytinyağında hakim olan yağ asididir. Düşük yağlı, yüksek karbonhidratlı diyetler total ve LDL kolesterol konsantrasyonlarını anlamlı olarak düşürürken aynı zamanda kesinlikle HDL seviyesinde de düşüşe neden olur. Zeytinyağı sağlıklı lipid düşürücü diyete yararlı katkıda bulunur.

Kalp dostu; zeytinyağı hayvansal yağların tersine kandaki kolesterol miktarını ve dolayısıyla kalp krizi riskini azaltır. Kan plateletlerinin toplanmasına engel olarak kan pıhtılaşması riskini de yok eder.Amerika'nın ünlü beslenme uzmanı Ancel Keys, Akdeniz ülkelerinde damar ve kalp hastalıklarına çok az rastlanmasının nedenini araştırmış ve bütün yemeklerde sadece naturel, sızma zeytinyağı kullanan bu hastalarda ülser yaralarının kapanma oranının yüzde 55 olduğu saptanmıştır.

Zeytinyağı hücreleri korur. Zeytinyağının içinde bulunan Oleiprine adlı madde sayesinde hücreler yenilerek kansere karşı hücreleri korur.

Zeytinyağı üretim aşamasında ısıyla temas etmemesi gerekiyor. Bu nedenle sağlıklısı Riveriya değil, Sızma olanıdır. Aslında en doğrusu, kokusuna alışıp mümkün olduğunca az veya hiç rafine edilmemişi kullanmaktır.

Zeytin ağacının dalları, yaprakları ve reçinesi olduğu kadar, yağıda yıllardır ilaçların bileşimlerinde yer alan doğal maddelerden birisidir, doğal bir ilaçtır. Yiyeceğin yanı sıra merhem olarak da kullanılan zeytinyağı; tahrişin neden olduğu acı ile yanmayı giderici ve yumuşatıcı özellikleri olan losyondur da…

Zeytinyağı, derinin foliküllerine penetre olabildiği için, gerek internal gerekse eksternal dokuların yara veya iritasyonunda ve enfeksiyonlara karşı faydalıdır.

Sindirim sistemini etkiler; ister soğuk olsun, ister sıcak olsun zeytinyağı mideyi çepeçevre koruyucu bir tabakayla sararak mide asitini azaltır. Yemek öncesi veya sonrası alınan bir kaşık zeytinyağı, mide zarını örtüp alkolün işlemesini önleyeceği gibi, karışık içkilerin yol açtığı sarhoşluğu da azaltır.

Gastrit ve ülsere karşı korumada etkin yardım sağlar. Hazmı en kolay olan zeytinyağı besinlerin bağırsaklar tarafından çok daha iyi emilmesini sağlayarak bağırsakların çalışmasını düzenler. Isıtılmış olsun yada olmasın zeytinyağı gastrik asiditeyi azaltabilmektedir. Tahriş giderici etkileri ülsere karşı koruma sağlar. Bağırsaklardan yiyecek geçişini kolaylaştırmak suretiyle konstipasyona engel olur.

Zeytinyağı safra kesesinin kontraksiyonlarını (kasılma) ve safra salgılanmasını uyararak safra taşı oluşum riskini azaltır, hazmı kolaylaştırır. Dalakta taş oluşumunu önler. Sarılığa ve karaciğer sancılarına iyi gelir. Oruç tutanlar, sahurda bir çorba kaşığı zeytinyağı içerse safra kesesi ve bağırsakları rahatlatacaktır.

Sabah kahvaltıdan önce alınan 1 veya 2 çorba kaşığı zeytinyağı -basit kronik kabızlığa - iyi gelir (daha iyi netice için suyla karıştırılabilir). Basur şikayetlerini giderir; sıcak olarak içilir.

Bir ziyafet öncesi ve sonrası birer kaşık zeytinyağı içebilirsiniz. Zeytinyağı mide zarını örtüpalkolün işlemesini önleyeceği gibi, karışık içkilerin yol açtığı sarhoşluğu bir ölçüde azaltır. Safra salgısını arttırarak hazmı kolaylaştırır...Kafa sağlığınız için" ... gıcırdayan kapılarınıza zeytinyağı sürebilirsiniz.

Yüksek tansiyon için: 15-20 kadar taze yada kuru zeytin yaprağını 300 gr. suda 15 dakika kaynatın. Süzgeçten geçirip suyunu alın. Üzerine biraz şeker ilave edin. 15 gün boyunca sabah akşam sıcak için.

Sürekli kabızlık çekenler: Sabahları aç karnına 1-2 kaşık zeytinyağını deneyiniz. Zeytinyağı iyi bir "laksatif"tir.

Oruç tutanlar: Sahurda bir çorba kaşığı zeytinyağı içmek bağırsak ve safra kesesini rahatlatacaktır.

Zeytinyağı cildi ve saçları besleyici özelliğe sahiptir. Cilde genç görünüm kazandırır, besler ve korur. Tırnakları güçlendirir ve kırılmalarını önler Sabah kalktığınızda 2 kaşık Mustafa büyük akça Sızma Zeytinyağı ile ağzınızda gargara yapın ve tükürün. Ağız pasını alacaktır.

Sindirim probleminizi çözmek için sabahları aç karına 1 kaşık Mustafa büyük akça  Erken Hasat Sızma Zeytinyağı için.Anne sütüne en yakın değerler içeren Mustafa büyük akça Erken Hasat Sızma Zeytinyağını anne sütünü erken bırakan bebeklerin mamasına 1 çay kaşığı eklenerek besin takviyesi olarak önerilir.Mustafa büyük akça Sızma Zeytinyağını saçlarınızı yıkamadan önce masajla saç diplerine uygulayın 30 dakika sonra yıkayın. Saçlarınızın kuvvetlendiğini ışıl ışıl parladığını göreceksiniz.Soğuktan çatlayan cildinize zeytinyağı sürebilirsiniz.Haftada bir kez tırnaklarınızı Mustafa büyük akça  Sızma Zeytinyağı ile ovarsanız güçlenir ve kırılmazlar.

Zeytinyağını oda sıcaklığında, güneş ışığından uzak, serin, kuru bir yerde ve ağzı kapalı olarak muhafaza ediniz.

Zeytinyağı soğukta donar katılaşır, oda sıcaklığında bekletildiğinde kalitesi bozulmadan sıvı haline döner.

Nefasetini koruması amacı ile küçük ambalajlarda tüketilmesi tavsiye edilir.

Yemek yaparken kullanacağınız zeytinyağı miktarının başlangıçta 1/3ünü kullanın pişmesine beş dakika ala 2/3ünü kullanın böylelikle zeytinyağının gerçek nefasetini kaybetmeden yemeğin tadına varırsınız.

Izgarada pişireceğiniz zaman zeytinyağını ızgaraya sürerseniz pişirecekleriniz ızgaraya yapışmaz.

Izgara yaparken tüm etler ve sebzelerin üzerine bir fırça ile sürerseniz kuru olmaz ve lezzetli olurlar.

Zeytinyağına kekik, biberiye dalı, tane karabiber ile marine ederek ağzı kapalı şişede bekletin. Bu aromalı zeytinyağını salatalarda, tuzlu kurabiyelerde ve ekmek yapımında kullanabilirsiniz. Kıyılmış fesleğen ve ezilmiş sarımsağı zeytinyağı ile blendırdan geçirin. Bu sosu makarna, çorba ve közlenmiş sebzeler üzerinde kullanabilirsiniz.

Hardal, ezilmiş sarımsak, biberiye, kekik, limon kabuğu rendesi, karabiber ve tuzu zeytinyağı ile merine edin. Salatalarda kullanabilirsiniz.
Ezilmiş sarımsakla zeytinyağını marine edip ekmek dilimlerinin üzerine sürün fırınlayın.

Zeytinyağı Alırken ve Kullanırken Dikkat Edilecek Hususlar

1-Zeytinyağı satın alınmadan önce şişe ters çevrilerek tortu kontrolü yapılmalıdır. Dibinde tortu biriken zeytinyağı tercih edilmemelidir.
2-Bir yudum iyi kalite zeytinyağı, yutulmadan ağızda gezdirildiğinde meyve tadı, elma kokusu alınmalıdır. Gırtlakta yakıcı bir tat olmamalıdır.
3-Zeytinyağı sağlıklı bir ortamda iki yıl dayanmaktadır. Ancak kapalı şişede güneşten uzak bir ortamda ve oda sıcaklığında saklanmalıdır.
4-Zeytinyağı, besin değeri yüksek ve daha sağlıklı olduğu için yemeklerde kullanılmalıdır. Rafine zeytinyağı, kızartmalarda besin değerini kaybetmeden beşkez üst üste kullanılabilir.

Rejim yapıyorum, zeytinyağı bana yararlı olur mu?

Rejim yapanlar için zeytinyağı iki açıdan çok önemlidir. Birincisi, zeytinyağı yalnızca yağ gereksinimimiz karşılamaz, aynı zaman içerdiği antioksidanlar gibi az bulunan besin maddeleriyle rejim yapan kişiye destek vermektedir. ikincisi, yağlılık indeksi çok daha düşüktür. Böylece normalden daha az kullanılmasına rağmen birey açısından bir eksiklik hissedilmez. Tüm bunlar dikkate alındığında belli beslenme biçimlerinde zeytinyağının vazgeçilmez olduğu görülür.

Yemek pişirirken bazı yağları karıştırmalı mıyım?

Sızma zeytinyağı ile rafine bitki yağları karşılaştırması gerçekten son derece yanlıştır. Zeytinyağı dışındaki bitkisel yağların hiç biri, doğrudan naturel olarak, ham olarak, yani rafine edilmeden yenemez. İçlerinde pek çok sağlığa zararlı bileşen içerirler. Zeytinyağı, üretiminden hemen sonra, hiç bir kimyasal işlemden geçmeden doğrudan yenebilecek tek bitkisel yağdır. Genel olarak, katı ve hayvansal yağlar yerine bitkisel yağların sağlığa daha yararlı olduğu bilinir. Ancak, bitkisel yağlar içerisinde de, doğal olarak çoklu doymamış yağ içeriği bakımından en zengin olan, zeytinyağıdır. Bu da, sızma ve naturel zeytinyağının ne derece önemli bir besin maddesi olduğunu ortaya koyar.Yüksek sıcaklıklarda (~180 derece) yapılan kızartma işlemi (yağ-hava tepkimesi sonucu oluşan oksidasyon ve yiyecek – yağ arasındaki tepkimeler nedeniyle) oldukça karmaşıktır. Yağ asitlerinin ısıya stabil olması, iyi bir kızartma yağının, tamamının doymuş yağ asitlerinden oluşmasını desteklemesine karşın beslenme kalitesi yönünden bu olanaklı değildir.

Yağ asitlerinin ısıya karşı stabil olmaları oksidasyon olayının başladığı, doymamış merkezlere sahip olmamalarından kaynaklanmaktadır. Gıda ve beslenme açısından yararlı ve oldukça az stabil olanlar, oleik asit gibi tek çifte bağlı doymamış yağ asitleridir. Oleik asit, zeytinyağındaki yağ asitlerinin yaklaşık %75-80 inini oluşturur. ...

Oksidasyona direnç açısından bakıldığında, bu yüzden kızartmaya en uygun yağ zeytinyağıdır. Zeytinyağının yiyecekler ile arasındaki tepkimeleri aşağıdaki gibi sınıflandırılabilemektedir.

Kızarmış yiyecek tarafından absorbsiyon,Yiyecek ile uçucu ürünlerin tepkimesi, Yiyecek ile uçucu olmayan ürünlerin tepkimesi,
Zeytinyağı, daha az parçalandığından ve bu parçalanmış ürünler yiyecekler tarafından daha az absorbe edildiklerinden, stabil bir yağ olarak kızartmada kullanıldığı zaman yukarıda sayılan bütün bu olasılıklar minimuma indirilmiş olur.

Zeytinyağı, diğer tohum yağlarından ayrı olarak, yüksek kızartma ısılarında bile özelliği değişmeden kalır, bunu sağlayan zeytinyağının antioksidan özelliği ve yüksek oleik asit miktarıdır, böylece oksidasyona açık olmaz ve sonrasında oluşan toksik maddeler oluşmaz (peroksitler ve polimerler gibi). Ayrıca yapılan çalışmalar göstermiştir ki diğer katı ve sıvı yağlar gıdanın büyük bir bölümünün ya da her tarafının içine girerken zeytinyağı gıdanın içine girmez ve yüzeyinde kalır. Üst üste tekrarlanan et ve sardalyanın 10 kez kızartılmasında bile, kullanılan zeytinyağının sindirilebilirliği değişmemiştir.  Natürel zeytinyağında kızaran yiyecekler; su çekme yapıları nedeniyle, aromatik maddeleri absorbe ettikleri için özel bir tat verirler.

Zeytinyağının lezzetini etkileyen faktörler nelerdir?

İklim, zeytinağacının yetiştiği bölge, zeytinin toplandıktan sonra sıkılana kadar bekletilmesi, zeytinin erken veya geç toplanması, zeytinin her yıl renk , koku ve tat açısından değişiklik göstermesi, zeytinin sıkımında kullanılan yöntemler zeytinyağının tat açısından farklılık göstermesine neden olur. Farklı bölgelerin farklı asit oranındaki yağları farklı tatlara sahiptir. İyi bir naturel zeytinyağı zeytin meyvasının taze tat, koku , ve aromasını içermeli kusursuz olmalıdır..

Zeytinyağı genellikle salata ve yemeklerde kullanılıyor. Halkımız, çok düşkün olduğu halde kızartmalarda zeytinyağı kullanabileceğini ve daha lezzetli yemekler hazırlayabileceğini bilmiyor. Zeytinyağının asit oranı ile ilgili de halk arasında yanlış bir kanı var. Asit oranı yükselirse sağlığa zararlı olacağı sanılıyor. Bu çok yanlış bir kanı. Kelime olarak “asit”, delici, parçalayıcı gibi anlamları akla getiriyor olsa gerek ama zeytinyağı asidinin kimyasal asitle bir alakası yoktur.

Sanıldığının aksine zeytinyağının asidinin düşük olması tek başına iyi bir yağ olmasını sağlamıyor. Zeytinyağında aslolan nefaset. Zeytinin niteliği ve zeytinyağının zeytinin karakterine uygun bir şekilde çıkarılması kaliteyi belirliyor. İyi bir zeytinyağı kendini kokusu ve tadıyla ele verir. Bir parça taze köy ekmeğini iyi bir zeytinyağına bandığınızda genzinizde hafif bir meyve tadı bütün duygularınızı uyarmalı. Yasam sevincinizi kutsamak için bu mucizevi sıvıdan daha doğal ve sağlıklı ne olabilir ki.

Zeytinyağı asitleri nelerdir nasıl oluşur, nasıl yükselir, nasıl düşer ?

Zeytinyağının başlıca yağ asitleri kompozisyonu aşağıdaki gibidir: Oleik Asit:Tekli doymuş yağ asidi olup, zeytinyağında % 55-83 arasında bulunur. Linoleik Asit: Çoklu doymamış yağ asidi olup, zeytinyağında % 3,5-21 arasında bulunur. Linolenik Asit: Çoklu doymamış yağ asidi olup, zeytinyağında % 0,2-1,0 arasında bulunur. Palmitik Asit:Doymuş yağ asidi olup, zeytinyağında % 7.5-20 arasında bulunur. Stearik Asit:Doymuş yağ asidi olup, zeytinyağında % 0.5-5.0 arasında bulunur.

Yağ Asitleri Kompozisyonu; olgunluk dönemi, zeytinin varyetesi, zeytinin yetiştirilmesi, iklim şartlarına göre değişiklik gösterir fakat bu kompozisyonu olumsuz yönde etkileyen en önemli şey zeytinin toplanma sırasında toprakla temas edip, etmemesidir. Zeytin tanesinin hasat sırasında toprakla kesinlikle temas etmemesi gerekmektedir. Toprakla temas eden tanelerin içerisindeki yağ zerreciklerinin asit oranı hemen yükselme eğilimi gösterir… Asit oranını etki eden bir diğer faktör ise, dalından teze toplanılmış zeytinin çuval içerisinde fazla bekletilmesidir. Zeytinyağı asidini yükselten bir diğer faktör, haşarılardır.

Dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise fabrikadaki yıkama ünitesinin suyunun sürekli olarak temiz tutulmasıdır. Çünkü temiz suda yıkanmamış ve durulanmamış zeytinden elde edilen yağın asidinin biraz yüksek çıkması kaçınılmazdır.

Bütün bunlarla beraber, toprakla hiç teması olmamış, çuvallarda bekletilmemiş, temiz bol su ile yıkanmış, aynı kilolarda ve aynı şartlarda toplanmış yan yana, komşu iki tarlanın mahsulünden elde edilen yağın asit oranı, birinde örneğin 0,4 diğerinde 0,6 gelmektedir. Bunu açıklamak ise oldukça zordur. Bu da bize metre farkı ile dahi asit değişkenliği olabileceğini düşündürür.

Yağ asitleri insan beslenmesi yönünden önemli olduğu halde çift bağın sayısı ve bu bağın yağ asidi molekülü üzerinde ilk bulunduğu yer, asıl önemli noktayı oluşturmaktadır. İnsan vücudu ilk çift bağı sondan 3. ve 6. karbon atomunda olan, iki veya daha fazla çift bağ içeren, yağ asitlerini sentezleyemediği için elzem yağ asitleri olarak kabul edilmektedir. Bu yağ asitleri genellikle bitkisel yağların yanı sıra; balık ve diğer su ürünleri ile insan sütünde bulunmaktadır.
Doymuş yağ asitleri kandaki kolesterolü artırırken, doymamış yağ asitleri ise azaltıcı etkide bulunmaktadır. Bir steroid olan kolesterol, karaciğer tarafından sentezlendiği halde yiyeceklerle de alınır ve kanda belli bir düzeyde olması gerekir. Kolesterolün kandaki taşıyıcısı olan lipoproteinin yüksek (high density lypoprotein = HDL) veya düşük (low density lypoprotein = LDL) yoğunlukta olması, insan sağlığı bakımından önemlidir. Kan kolesterolündeki yükseliş ile kalp-damar hastalıkları arasındaki ilişki araştırıldığında; kalp-damar rahatsızlıkları olanlarda çoğunlukla kandaki LDL ile taşınan kolesterolün yüksek olduğu gözlenmiştir. Oysa HDL’nin kanda yükselmesi durumunda kolesterol karaciğere taşınarak safra ve benzer ürünlere indirgenmekte ve böylece damar sertliği olasılığı azalmaktadır. Sonuç olarak sağlık açısından LDL düşük, HDL ise mümkün olduğunca yüksek olmalıdır.
Akdeniz ülkelerinde temel besin kaynaklarından en önemlisi zeytinyağı olduğu için özellikle doymuş yağ ve diğer sıvı yağlar ile beslenen A.B.D. ve kuzey Avrupa ülkelerine oranla daha az kalp-damar rahatsızlıkları saptanmıştır. Kişi başına yaklaşık 20 kg zeytinyağı tüketen Yunanistan’ın en önemli zeytinyağı üretim bölgesi olan Girit adasında yaşayan insanlarda beslenme alışkanlıklarına bağlı olarak, kalp-damar hastalıklarına yok denecek kadar az rastlanırken, 1970’li yıllarda beslenme alışkanlıklarının değişerek doymuş yağ içeren kırmızı ete yönelmesinden sonra, hasta sayısı artmıştır.
Diğer bitkisel yağlarla karşılaştırmalı olarak diyetle alınan yağların atheroskleroz (damar sertliği) ve serum kolesterol, LDL, HDL seviyeleri ile ilişkileri konusunda yapılan bir çalışmada; gerek çoklu doymamış, gerekse tekli doymamış yağ asitleri içeren bütün sıvı bitkisel yağların kandaki trigliserit (1 molekül gliserol + 3 molekül yağ asidinden oluşmuştur), toplam kolesterol ve LDL seviyelerini düşürme özelliklerinin aynı düzeyde oldukları tespit edilmiştir. Oysa zeytinyağı gibi tekli doymamış yağ asidi (oleik) içeriği fazla olan yağlar, ayçiçek ve mısırözü yağı gibi çoklu doymamış yağ asidi içeriği yüksek olan yağların aksine, kolesterol metabolizmasında önemli rol alan HDL seviyesini düşürmediği belirlenmiştir.
Zeytinyağının bu özelliği bilinmeden önce; elzem yağ asitlerini (linoleik ve linoleik), zeytinyağına oranla daha fazla miktarda içeren diğer bitkisel yağlar tercih edilmekteydi. Tercih edilmelerinin diğer bir nedeni de; kandaki lipid ve kolesterolü düşürmede zeytinyağı ile aynı etkiye sahip olmaları ve bu yağların zeytinyağına göre daha ucuz olmalarıydı. Bu yanılgının günümüze kadar devam etmesi sonucu, zeytinyağına olan talep ve tüketim oldukça düşük düzeylerde kalmıştır. Ancak, özellikle kalp-damar hastalıkları sorunu yüksek olan ülkelerde zeytinyağına karşı ilgi gittikçe artmaktadır. Zeytinyağı kullanımının önemi anlaşıldıktan sonra, özellikle kalp-damar hastalığı riski yüksek olan kişilerde, günlük diyette bulunması gereken yağ asitleri; tüketilen yağın üçte biri doymuş, üçte biri tekli doymamış ve diğer üçte biri ise çoklu doymamış yağ asitleri olacak şekilde yeniden düzenlenmiştir.
Zeytinyağının yanlış bilinen bir diğer özelliği de, çabuk yanması nedeniyle kızartma yağı olarak kullanılamamasıdır. Oysa yağları kritik, -kimyasal yapısının bozulmaya başladığı,- sıcaklık derecesine göre sıraladığımızda, en iyi kızartma yağının palmiye yağı olduğu, bunu yerfıstığı yağı ve zeytinyağının takip ettiği görülmektedir. Ancak zeytinyağı kullanımında dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Her kullanım sonrası filtre edilmeli, ısı ve ışıktan uzakta muhafaza edilmelidir. Bunlara dikkat edildiğinde bir çok defa kullanılabilmektedir.

Oksidasyon, yağ asidindeki çift bağlardan başlar. Yağlarda bulunan çift bağ sayısı arttıkça oksidasyon artar. Oksidasyon sonucunda yağda peroksit oluşur. Bu ise diğer yağ asitlerinin de okside olmasına yol açar. Böylece yağ asitlerinin molekül yapısı bozulur ve acılaşma (rancidity) meydana gelerek yağın tadı ağırlaşır. Oksidasyon artıran bir çok faktör vardır. Bunlar depolama sırasındaki ısı, ışık, nem düzeyleri ile madeni kaplar ve antioksidan varlığıdır. Yağlara katılan antioksidanlar, doğal (tokoferol gibi) ve yapay (BHT=butil-hidroksi toluen) antioksidanlar olarak ikiye ayrılır. Zeytinyağında antioksidan özelliğe sahip tokoferollar bulunmaktadır. Bunun % 90’ını biyolojik açıdan en aktif formdaki  -tokoferol (vitamin E) oluşturmakta ve miktarı 150-170 mg/kg düzeyindedir. Yağlarda bulunan doymamış yağ asitleri, yağlara özgü biyolojik bir değer vermekle birlikte, yağları oksijene karşı korumasız duruma getirmekte ve oto oksidasyona neden olmaktadır. Oksidasyonun oluşma hızı, mevcut çift bağların sayısı ile doğru orantılı olarak artmakta, antioksidanların yapısı ve miktarına göre de engellenmektedir. Zeytinyağının yağ asidi bileşiminde, büyük ölçüde tekli doymamış yağ asidi olan, oleik asit bulunmakla birlikte bir çok antioksidanttı da içermektedir. Bunun sonucunda, zeytinyağı oto oksidasyona karşı daha dirençli ve yüksek pişirme sıcaklığına dayanıklı hale gelmektedir.
Zeytinyağının çok düşük asitli olması yağın lezzetinin mi bir göstergesidir?

Öncelikle şunu belirtmek isteriz ki lezzet kişiden kişi ye göre farklılıklar gösteren göreceli bir konudur. Kimine çok lezzetli gelen bir yiyecek ya da içecek, bir diğerine çok yavan gelebilir. En lezzetli şey, yerken size en çok keyif verendir. Zeytinyağı içinde bu geçerlidir, eğer siz bir zeytinyağı tadım uzmanı değil iseniz, sizin için en iyi zeytinyağı, tattığınızda en çok beğendiğiniz zeytinyağıdır. Yağın içerisindeki asit oranı, zeytinyağının kalitesini belirleyen önemli bir faktör olmakla beraber, kesinlikle asit oranı düştükçe yağın kalitesi artar diye bir tez ortaya atılamaz. Örneğin 0,8 asit bir yağın nefaseti ( aroması), 0,3 asit başka bir zeytinyağından daha yoğun olabilir. Özetle, asit değerleri birbirinden farklı iki zeytinyağından, asitlik derecesi yüksek olanın aromatik bileşenleri, asitliği çok daha düşük olan zeytinyağından daha fazla olabilir.

Zeytinyağımı nasıl muhafaza etmeliyim?

Bu konuda en fazla özen göstermemiz gereken husus, zeytinyağının direk güneş ışığı ile temas etmemesini sağlamaktır. Eğer bunu sağlayamazsanız, zeytinyağınız çok kısa bir süre içerisinde hiç şüphe yoktur ki bozulacaktır.
Krom nikel, cam, teneke (Tercihen laklı tenekeler) ve toprak kaplar zeytinyağınızı en iyi saklayan dört malzemedir. Tavsiye edilen bu kapların içerisinde bulunan yağlarımızı ise serin ve rutubetsiz bir ortamda saklamamız gerekir. Zeytinyağının bir özelliği de, bulunduğu ortamın kokusunu çok hızlı bir şekilde içerisine almasıdır. Özellikle ev hanımlarımızın yaptığı hatalardan bir tanesi, mutfaklarında kullandıkları yağı, mutfak tüpünün olduğu dolab koymaktır ki, bu çok büyük bir hatadır. Çünkü tüpünüzün bulunduğu ortamda gazın kokusu zeytinyağınıza nüfuz edecek ve tadı bozulacaktır. Yukarıdaki önerilerimizi listelemememiz gerekirse zeytinyağı;
A-) Kokusuz

B-) Rutubetsiz

C-) Karanlık

D-) Serin Ortamlarda
1-) Toprak

2-) Kromnikel

3-) Teneke (tercihen laklı)

4-) Cam kapların içinde bulundurulmalıdır.
Zeytinyağı +4 C - +5 C de bulanıklaşır, 0 C ile 6 C arasında ise donar. Oda ısısında normal haline döner. Yağın donması kalitesini etkilemez. Aldığınız yağın bir örneğini buzdolabına koyun, donmasını bekleyin. Yağ katkısız ise donması ve bulanıklaşması beklenir.
Cankurtaranımız zeytinyağı, insan soyunun devamı için gelecek nesillere bırakacağımız en kıymetli hazinedir.

ZEYTİN YAPILIŞI VE İÇERİGİ FAYDALARI

ÜRETTİĞİMİZ ŞİFA ZEYTİNİ HİÇ BİR KİMYASAL İLE TEMAS ETMEDEN TAMAMEN TABİİ MALZEME VE METOTLAR İLE ÜRETİLİR. BİZİM TAT VE ÇEŞNİMİZİN ÜSTÜNLÜĞÜ DE BURADAN GELMEKTEDİR
Sele zeytini ile salamura siyah,salamura yeşil ve çizme,kırma zeytinlere natürel zeytin adı verilir. Natürel zeytinler, kostik ile tatlandırılmış olanlara göre besin değerinin yüksekliği nedeniyle tüketiciler tarafından daha fazla tercih edilebilir.
zeytin farklı renk tonlarında sofralarımıza sunulur. Tüketime sunulan zeytinlerin farklı renklerde olması (örneğin salamura siyah zeytinde rengin, kahve rengi, koyu kahve rengi, siyah ve siyaha yakın tonların ve çizme zeytinde yeşil, sarı ve pembe renk tonlarının birlikte bulunması) zeytinin kalitesiz olduğunu göstermez. Aksine bu durum, zeytinin natürel olarak yapılmış olduğunun önemli bir işaretidir.
Tamamen siyah renge sahip zeytinler de tüketime sunulabilir. Bu durum çeşit özelliği yanında, zeytinin aşırı olgunluk döneminde toplanarak hazırlanmasından kaynaklanmaktadır. Böyle zeytinlerde, siyah renk; kabuktan çekirdeğe kadar da uzanabilir.Açıkta satılan tamamen siyah veya koyu mavimsi siyah renkte ve az tuzlu zeytin alırken bu tip zeytinlerin kostik ile tatlandırıldığı ve gıda boyaları (ferro glukonat veya ferro laktat) ile renklendirilmiş olduğu düşünülmelidir. Bu tip zeytinler cam veya tenekede, ısıl (pastörizasyon ve sterilizasyon) işlemden geçirilerek konserve edilmiş olarak sofralarımıza sunulması gerekmektedir. Tüketiciler açıkta satılan az tuzlu siyah zeytinleri alırken, bunların kısa sürede bozulabileceği ve sağlığa zarar verebileceğini göz önünde bulundurmalıdır. Tanesi orta büyüklükte olan-kiloda 280-300 tane zeytin çeken sele güzel olur. Yağın kalitesi yağ kandilinde mum gibi yakarak ta test edilebilir.İs yapmadan en uzun yanan yağ, asidi en düşük olan yağ demektir; bu asidi düşük “ince yağ”a karşın, asidi yüksek “kalın yağ” lı kandil doğal olarak daha çabuk yanıp biter.

Birkaç Püf Nokta:
Zeytinlerin fazla tuzunu almak istiyorsanız, zeytinlerin bulunduğu kaba ılık su doldurun. İçine bir adet soyulmuş patates koyun 3 saat kadar bekletin, fazla tüm tuzlar patatese geçecektir.
* Doktor tavsiyesi ile tuzsuz zeytin yemesi gerekenler eğer tuzsuz zeytin bulamıyorlarsa yapmaları gereken, zeytinleri çizip 1-2 saat kaynatmaktır. Bir sefer de tüm tuzdan arınmayabilir o zaman kaynatma işlemini tekrarlamak gerekir. Zeytin meyvesi bünyesinde bulunan acılık maddesi (oleuropein) nedeniyle ağaçtan koparılmış diğer meyveler gibi hemen yenemez. Ancak, Karaburun civarında yetişen zeytinler çevre koşullarına bağlı olarak hurmalaşabilme özelliği ile dalından koparıldığı gibi de yenilebilir. sofralarımıza gelen zeytinler şu isimleri alırlar:

Salamura siyah zeytin, Sele zeytini, Çizme veya kırma zeytin

Zeytin, sofralarımıza gelmeden önce bazı işlemlerden geçirilir ve bu işlemler ile bünyesindeki acılık maddesi atılmış olur. Zeytinin yenebilir duruma gelmesi için; Tuz-Tuzlu su (salamura)  Sadece tuz ile;sele zeytini yapılır. Tuzlu su ile ; salamura siyah, yeşil ve çizme zeytin
Zeytin , kansere karşı etkili birçok maddenin yanı sıra A, D, E ve K vitaminleri de içermektedir. Sindirim bozuklukları, safra kesesi hastalıkları, özellikle bağırsak kanseri ve kalp rahatsızlıklarında etkili olan zeytinden istenilen yararı alabilmek için acısını yemek, yağında ise rafine değil sızma olanını tercih etmek gerekmektedir.
Zeytin, besleyici değerinin yüksek olmasından ötürü, yeterli ve dengeli beslenmede önemli bir yere sahiptir. Zeytinin besleyici değerinin yüksek oluşu; lif içermesi, lezzetli olması, protein oranı yüksek bir besin olmasının yanı sıra vücuda alınması zorunlu olan aminoasitleri (özellikle lösin, aspartikasit, glutamik asit), doymamış yağ asitleri, vitaminler ve temel elementleri içermiş olmasına bağlanmaktadır.
Zeytinin Beslenme Değeri ve Önemi
Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olmak üzere iki şekilde değerlendirilir. Sofralık zeytin, yeşil veya siyah olum safhalarında hasat edilip, salamura edilirse yeşil veya siyah sofralık zeytin olarak tüketime hazır olmuş olur.Yenebilen 100 g siyah ve yeşil zeytinin besin değerleri aşağıdaki Tabloda verilmiştir. Yağ içeriği ile enerji miktarı siyah zeytinde yeşil zeytine göre daha yüksek iken, özellikle A vitamini, demir ve kalsiyum yönünden tersi bir durum olduğu tablodan incelenebilir

AFİYET VE ŞİFA OLSUN

Zeytinyağı sabununun faydaları nelerdir?
•    Zeytinyağının yaraları iyileştirici özelliği binlerce yıldır bilinmekte. Zeytinyağı tende nefes alan bir tabaka oluşturarak cildin doğal etkinliklerini sürdürmesini sağlar. Böylece bir yandan ölü derilerin dökülmesine, terlemeye imkan verirken nem kaybını engeller, sürekli olarak nem dengesini korur. Bakterilere karşı doğal bir koruma sağlayan zeytinyağı özellikle içerdiği E vitaminiyle hücre yenilenmesini hızlandırarak cildin genç kalmasını sağlar.
•    Geleneksel kullanımın yanı sıra doğallığa önem veren herkesin tercih ettiği sabundur.
•    Zeytinyağı sabunu,E,D,K, vitaminlerini içerir. Vücut ,yüz ve saç temizliğinde güvenle kullanabileceğiniz doğal bir üründür.
Antiseptik özelliği sayesinde yüz ve vücut derisindeki sivilce , tahriş egzama , mantar , sedef , pişik , isilik ,alerji gibi cilt rahatsızlıklarında kanıtlanmış yararları vardır.
•    Saç dökülmesi , kepek ve baş derisindeki sivilcelerin giderilmesinde etkilidir.
Zeytinyağı sabunu kullanımı sonrasında cilt yumuşak , temiz ve daha esnektir. Hassas ciltler için uygundur.

•    Bol köpüğü ve yumuşak yapısı ile mükemmel bir banyo sabunudur. Düzenli kullanıldığında cildi güzelleştirir , saçları güçlendirir , cilt hastalıklarına karşı cildin direncini artırır.

ZEYTİNCİLİK TAKVİMİ

Bu aylarda hava ve toprak sıcaklığının uygun olduğu günlerde toprağın derince sürülmesi yararlıdır. Böylece İlkbahar yağmurlarının toprağa daha iyi işlemesi, yabani otların toprağa karışması ve aynı zamanda topraktaki haşere yumurtalarının da imha edilmesi sağlanmış olmaktadır
Zeytin tarımı ile ilgili periyodik işlemler ve takvimsel uygulamalar.

OCAK-NİSAN AYLARI
Bu aylarda hava ve toprak sıcaklığının uygun olduğu günlerde toprağın derince sürülmesi yararlıdır. Böylece İlkbahar yağmurlarının toprağa daha iyi işlemesi, yabani otların toprağa karışması ve aynı zamanda topraktaki haşere yumurtalarının da imha edilmesi sağlanmış olmaktadır. Derin sürümden sonraki toprak işlemelerinde, toprağı sadece goble veya kültivatör ile işlemek yeterli olacaktır. Gübreleme yapmadan önce arazinin toprak yapısının ve terkibinin bilinmesinde çok büyük yarar vardır.

Bu amaçla zeytin bahçesinin çeşitli yerlerinden usulüne göre alınan toprak numuneleri analiz ettirilmeli ve bu analiz neticesinde önerilen miktar ve çeşitlerde gübre verilmelidir. Aksi halde bilinçsizce yapılan gübreleme ile, toprağa ihtiyacı olmayan elementlerin verilmesi neticesinde gereksiz gübreleme yapılmış olacaktır. Bu durum hem zaman kaybına, hem de ekonomik bakımdan zarara neden olacaktır.

Ayrıca gereksiz ve fazladan toprağa verilen bu elementler diğer bitki besin maddelerinin de zeytin ağacı tarafından kullanımını engellemektedir. Bitki besin maddelerinin tam ve eksiksiz olarak verilmesi için diğer önemli bir tahlil de yaprak analiz metodudur. Bu tahlil neticesinde zeytin ağacının hangi elementlere ihtiyaç duyduğu daha ayrıntılı ve sağlıklı olarak tespit edilmektedir. Gerek toprak analizi gerekse yaprak analizinin mutlak suretle yaptırılması ve bu analiz sonuçlarına göre gübre uygulaması hem ekonomik hem de ağaçların sağlıklı gelişmesi yönünden faydalı ve gereklidir.

OCAK

* Hasat işlemi tamamlanmışsa, sürüm yapılır.

*Toprağa ahır gübresi verilebilir.

*Ağır topraklara kireç atılmalıdır.(5-10 yılda bir).

*Tesviye gerektiren zeytinliklerde tesviye işlemi yapılır.

*Yeni zeytinlikler için teras yapılır. Arazi düz ise, dikim yerleri tespit edilerek, çukurlar açılır.

ŞUBAT

*Yeni zeytinlikler için çukurlara dikim yapılır.
*Hafif süzek topraklara çiftlik gübresi verilir.
*Kompoze güreler ve azotlu gübreler verilir.
*Halkalı leke ve kansere karşı mücadele yapılır(%1,5'luk bordo bulamacı).

MART

*Dikime devam edilir. Kompoze gübre uygulaması sürdürülür.
* Budama yapılır.
* Zeytin güvesine karşı ilk ilaçlamaya başlanır.(Organik fosfatlılarla)

NİSAN

*Yeni zeytinliklerde, hava şartlarının kurak geçmesi halinde su verilir.

* Yeşil gübrelerin toprağa gömülmesi işlemi yapılır.
* Budamaya devam edilir.
* 5-10 cm. derinliğinde ilkbahar toprak sürümü uygulanır.
* Delicelerde aşılama yapılır.
* Halkalı lekeye karşı ilaçlama yapılır (%1'lik bordo bulamacı).

MAYIS -HAZİRAN AYLARI

Hava çok kurak gitmiş ise zeytin ağaçlarında çiçeklenme başlamadan önce mutlaka sulama yapılmalıdır.
Bahar yağışlarıyla veya sulama işlemlerinden sonra bahçelerde görülecek yabancı otlarla mutlaka mücadele edilmelidir. Bu ayların en önemli konusu "Zeytin Güvesi" zararlısının çiçek ve meyveye yapmış olduğu zarara karşı yapılacak ilaçlamalardır. Zeytin çiçekleri tomurcuk halinde iken Zeytin Güvesi'nin dişisi tomurcuklara yumurta bırakmaktadır. Yumurtadan çıkan larvalar (kurtçuklar) tomurcuk içindeki döllenme organlarını yediği için açan çiçek sayısı azalmakta ve verim düşmektedir.

Dişinin yumurtasını bıraktığı dönemler takip edilerek larvalar görüldüğünde veya yumurtadan çıkacağı zamanda ağaçlar insektisitlerle ilaçlanmalıdır. Zeytin tomurcukları daneye dönüştüğünde bu defa Zeytin Güvesi zararlısı daneler üzerinde zarar yapmaktadır. Zeytin danesi saçma iriliğine geldiğinde Zeytin Güvesi'nin dişisi dane ile sapın birleştiği noktaya yumurtasını bırakmaktadır. Yumurtadan çıkan larva danenin çekirdeğinin içine girerek, çekirdeğin özünü yemektedir. Çekirdek özünü yedikten sonra tekrar girdiği sap deliği çukurundan çıkmaktadır. Bu arada sap ile dane arasındaki irtibatı kopardığı için danenin dökülmesine neden olmaktadır. Bunu önlemek için dişinin yumurta koyduğu dönem ağaçlara tuzak konularak takip edilmeli ve uygun bir insektisit (böcek öldürücü) ile mutlaka ilaçlanma yapılmalıdır.

MAYIS

* Yeni zeytinliklerde, kurak şartlarda sulama yapılır.
* Şekil budaması uygulanır.
* Hafif sürümle kaymak kırılarak, yabancı otların gelişmesi önlenir.
* Aşılamaya devam edilebilir.
* Nisan ayında yapılan aşıların bağları sökülür.
* Bu ayın sonlarında, sulama işlemine başlanır.
* Zeytin güvesinin ikinci nesli için, organik fosfatlılarla ilaçlama yapılır.

HAZİRAN

*Sulama işlerine devam edilir.
*Yabancı ot mücadelesi yapılır.
*Aşı bağları çözülür (Aşının alt ve üst kısımlarından çıkan filiz sürgünlerde uç alma ile 25- 30 cm . yukardan 2 cm , eninde gövdeden bilezik alınır.)
*Halkalı lekeye karşı % 1'lik bordo bulamacı uygulanır (İlkbahar yağışlı geçerse ).

TEMMUZ AĞUSTOS AYLARI
Temmuz-Ağustos aylarında dane irileşmeye ve yağlanmaya başlayacağından ağaçlara ikinci sulama yapılmalıdır. Yabancı ot mevcut ise çapalama yapılmalı ya da ilaçlama ile mücadele edilmelidir. " Zeytin Güvesi " nin daneye verdiği
zarar Temmuz ayında devam edeceğinden ilaçlamanın yapılması gerekir. Ayrıca "Zeytin Karakoşnili" nin kabuğunun altından çıkan yavrulara karşı yazlık beyaz yağlarla ve insektisitlerden biri kullanılarak ilaçlama yapılmalıdır.

Sulama bu ayların en önemli sorunudur. Susuzluk sonucu yapraklar solar, daneler buruşur, kırışır, sap kuruyunca da dökülmek zorunda kalır. Bu aylarda mutlaka sulama yapılmalıdır. Ayrıca topraktaki nemin muhafazası için toprak hafif sürülmeli veya çapalanmalıdır.

TEMMUZ

*Yeni zeytinliklerde 15-20 gün arayla sulamaya devam edilir.
*Yabancı ot mücadelesi yapılır.
*Ağaç gövdelerine badana yapılır.
*Zeytin güvesi için (III. nesli için) organik fosfatlılar, yazlık beyaz yağlarla birlikte verilebilir.
*Temmuz ayında zeytin sineğine karşı ilaçlama yapılır (Tanelerde vuruk varsa, hasattan bir ay öncesine kadar, 15-20 gün arayla organik fosfatlılar verilmelidir.

AĞUSTOS

*Yabancı ot mücadelesine devam edilir.
*Mahsuldar ağaçlar için ikinci sulama yapılır.
*Gövdelere badana uygulaması yapılır.

EYLÜL-ARALIK AYLARI

Bu aylarda yapılacak işler ilaçlama, sulama ve toprak işlemedir. Bu ayda "Zeytin Sineği" yapacağın tahribat çok önemlidir.
Bilhassa Eylül ayında " Zeytin Sineği " nin dişisi zeytin danesinin 1 mm içine yumurtasını bırakmaktadır. Yumurtadan çıkan larva zeytin danesinde beslenerek danenin deformasyonuna neden olmaktadır. Bu daneler her zaman dökülmediği için hasat zamanı toplanıp havuzlanırsa sonuçta kalitesiz ve çürük zeytin elde edilir ki bu istenmeyen bir durumdur. Bunu önlemek için dişi sineğin yumurta bıraktığı devreler takip edilmeli ve bu dönemde özellikle sistemik etkili insektisitlerden biri ile ilaçlama yapılmalıdır.

Ayrıca fungal hastalıklara karşı da hazır bakırlı ilaçlardan biri veya "Bordo Bulamacı" ile ağaçlar ilaçlanmalıdır. Bu aylarda ihtiyaç yoksa ağaçlara su verilmemelidir. Ayrıca yabancı otlara karşıda zeytinlikler ilsçlsnmslıdır.

EYLÜL

*Ağaçların çevresi, hasada hazırlık için, yavaş yavaş düzeltilmeye başlanır.
*Eylül ayının ilk yarısında mutlaka sulanmalıdır. Bu sulama ile sofralık zeytinlerin kalitesi artacaktır.

EKİM

*Yeşil gübreleme için, toprak tavlı ise tohumlar ekilmelidir.
*Tavlı topraklarda sonbahar sürümü yapılır.
*Hasada hazırlık olarak ağaç çevresi düzeltilmelidir.
*Çeşitli nedenlerle dökülen taneler toplanmalıdır.
*Yeşil zeytin salamurası için, tane hasadı yapılabilir.
*Teras onarılmasına başlanır.

KASIM

*Tesis öncesi teraslama yapılmaya başlanmalıdır.
*Hafif ve süzek topraklar dışında, çiftlik gübresi verilir ve toprağa gömülür.
*Sonbahar toprak işlemesi yapılır. (15-20cm.derinlikte).
*Ağır toprakların ıslahı için kireç atılmalıdır.
*Fosforlu ve potasyumlu gübreler bu ay uygulanabilir.

ARALIK

*Teras onarımına devam edilir.
*Toprak işleme sonuçlandırılır.
*Hasat işlerine başlanır.

ZEYTİNİN TARİHÇESİ

M.Ö. 2500 yıllarında Girit Adası'nda zeytinyağı ticaretinin en önemli geçim kaynaklarından biri olduğu tahmin edilmekte, Romalılar tarihte zeytin yetiştirme ve zeytinyağı elde etmede uzman olarak kabul edilmektedir. 2000 yıl boyunca, hatta bugün bile kullanılan en yaygın yağ çıkarma yöntemini Romalılar bulmuştur.
Zeytin yetiştiriciliği, ilk kez M.Ö. 4000 yıllarında Anadolu'da başlamış, buradan Akdeniz'in diğer ülkelerine yayılmıştır. M.Ö. 2500 yıllarında Girit Adası'nda zeytinyağı ticaretinin en önemli geçim kaynaklarından biri olduğu tahmin edilmekte, Romalılar tarihte zeytin yetiştirme ve zeytinyağı elde etmede uzman olarak kabul edilmektedir. 2000 yıl boyunca, hatta bugün bile kullanılan en yaygın yağ çıkarma yöntemini Romalılar bulmuştur. Tarihi, günümüzden 8000 yıl öncesine dayanan zeytin birçok efsanenin de kaynağı olmuştur. Nuh Peygamber'den, Antik Yunan'a, Mısırlılardan, Romalılara kadar tarihin her aşamasında zeytin ağacından ve zeytinyağının yararlarından söz edilmektedir. Zeytin ağacı akıl ve zaferin, zeytin dalı barışın, zeytinyağı da saflık ve sadeliğin sembolü olmuştur. Ege Denizi'nin Santorini Adası'nda yapılan arkeolojik kazılarda çıkan zeytin çekirdeği ve zeytin yaprağı fosillerinin M.Ö. 3700 yılına ait olduğu bilim adamları tarafından tespit edildi. Fakat ilk zeytin ağacının nerede ve kimler tarafından ehlileştirildiği bilinmemektedir. Zira günümüzdeki zeytin ağaçları yabani ağaçların aşılanarak ehlileştirilmiş, bol ürün veren şeklidir. Zeytinin bir kültür bitkisine dönüşmesi tunç devrinde olup M.Ö. 3000 yılına rastlamaktadır. Zeytin ağacının ilk görüldüğü yer Doğu Akdeniz bölgesidir veya böyle zannedilmektedir. Anadolu'dan getirtilen fideler Girit adasına dikildi. Bu ada 3000 yıl boyunca zeytin ağacı kültürünün tüm Akdeniz'e yayılması için büyük rol oynadı. Zeytinin ve yağının elde edilme teknolojisi, depolanması, ticareti hep burada oIgunlaştı. Yöre insanı, elde ettikleri zeytinyağını diğer ülkelere ihraç etti. Bu adada yapılan kazılarda Knossos ve Faitos saraylarının yıkıntılarında zeytinyağının elde edilişi ile ilgili değerli belgeler ele geçti. Zeytinyağının üretimi, saklandığı küpler, zeytinlikte dans eden insanları gösteren duvar resimleri vs. Daha sonra bu ticaret Fenikelilere geçer. Zeytin fideleri İtalya, İspanya'ya taşınır ve oralara dikilir. Antik Yunan da mitolojik olarak bilim tanrıçası Athena aynı zamanda zeytin ağacının koruyucu tanrıçası idi. Aristo bu ağaç hakkında eserlerinde geniş bilgilere yer vermişti. Eflatun eserlerinde üzüm asması yanında zeytin ve zeytin¬yağının eşsiz bir gıda olduğunu yazmıştı. Atinalılar yıllık kişi başına 30 litre civarında zeytinyağı tüketiyorlardı. Romalı tarihçi Plinius, "Naturalis Historia" adlı eserinde zeytin ağacına geniş yer ayırmıştır. Hiçbir bitkinin meyvesinin zeytinle karşılaştırılamayacağını üzerine basa basa belirtmiştir. Bu büyük tarihçiye göre zeytin ve zeytinyağı eşsiz gıdadır. Bilhassa zeytinyağının birçok kullanım alanI vardı. Öncelikle zeytinyağı vücut bakımı için en değerli madde idi. Yaraların iyileştirilmesi için merhem yapımında kullanılıyordu. Bu yağ aynı zamanda saray, tapınak, sokak ve diğer mekânların aydınlatılamasın da kullanılıyordu. Yağın faydaları bununla da bitmiyordu, birçok yiyecek maddesinin konserve edilmesinde kullanılıyordu. Eski Mısır Firavunu Tutannamon'un zeytin dallarından örülmüş tacı adaletin sembolüydü. Milattan Önce 1035 yılında tahta çıkan ilk İsrailoğullarının kralı Soul'un alnına zeytinyağı sürülerek kutsanmıştı. O kutsamadan sonra İbranicede günümüzde de kullanılan bir deyim vardır. Bu deyim bir insanın ne kadar sağlam karakterli olduğunu ifade etmek için kullanılır. İyi insanlar anlatılmak istenirken "halis zeytinyağı gibi" derler. Zeytin ticaretinin yapılması için Akdeniz'de özel gemiler yaptırılmış, zeytincilik zamanla yayılmıştır. Amerika'nın zeytin ile tanışmasını sağlayanlar İspanyollardır. Zeytin, misyonerler tarafından 16. ve 17. yüzyıllarda, önce Meksika'ya götürülerek yetiştirilmiş, zamanla Kaliforniya'ya ve Güney Amerika'ya yayılmıştır. Zeytin yetiştiriciliği, Avustralya, Güney Afrika ve Çin gibi iklimin ve toprağın müsait olduğu her yerde, yapılmaya başlanmıştır. Bugüne kadar zeytin ağacının hangi tarihte Akdeniz Bölgesi'nde görüldüğünü kimse bilemedi. Sanki esrarengiz tarihini kendisi için saklıyormuş gibi. Bu durum, İnsanlık tarihinin açıklayamadığı, bilemediği hadiselerden birisidir. Kendine özgü, eşi benzeri olmayan bu değerli ağaç Tanrı'nın insanlara bir hediyesi olsa gerek. Kutsal ağaç ve meyveler, insanların taptığı eski ve yeni tüm tanrılar tarafından takdir edilmiş ve övgüye layık görülmüştür. Homeros'un eserlerinde, eski Mısır papirüslerinde adı sıkça geçmektedir. Roma'da Coliseum'da galip gelen gladyatörün başına zeytin dalından bir taç konurdu. Gücün simgesi olan bu taç savaştan zaferle dönen Roma imparatorunun da başına konurdu. Ayrıca zeytin, üç büyük kutsal kitapta yani Tevrat, İncil ve Kuran-ı Kerim'de saflığın, zenginliğin, barışın, gücün, sağlığın, güzelliğin sembolü olarak anılmaktadır.

TARİHTE ZEYTİN

Tarihi gelişimi içinde zeytin, birçok efsaneye kaynak olmuş, eski uygarlıkların metinlerinde ve kutsal kitaplarda yer almıştır. Nuh Peygamber'in, tufanın şiddeti azaldığında yaşamın yeniden başlayıp başlamadığını öğrenmek için gemisinden yolladığı güvercinin gemiye, ağzında taze koparılmış bir zeytin dalı ile döndüğüne
Tarihi gelişimi içinde zeytin, birçok efsaneye kaynak olmuş, eski uygarlıkların metinlerinde ve kutsal kitaplarda yer almıştır. Nuh Peygamber'in, tufanın şiddeti azaldığında yaşamın yeniden başlayıp başlamadığını öğrenmek için gemisinden yolladığı güvercinin gemiye, ağzında taze koparılmış bir zeytin dalı ile döndüğüne ve bunu yaşamın başladığına işaret ettiğine inanılmıştır. O tarihten itibaren ağzında zeytin dalı taşıyan güvercin bilindiği gibi barışın simgesi olmuştur.
Öte yandan Yunan mitolojisinde bilgelik ve barış tanrıçası Pallas Athena'nın, Atina şehrinin tanrıçası olma hakkını, Olympos tanrılarının huzurunda Poseydon'la giriştiği yarışı kazanarak elde ettiği bilinmektedir. Poseydon'un topraktan çıkardığı güçlü kuvvetli bir ata karşı, Athena mızrağının bir hamlesi ile Akropolis'te zeytin ağacını yaratmış, nasıl ekilip yetiştirileceğini ve zeytinden nasıl yararlanılacağını göstermiştir. Tanrılar oy birliği ile insanlık için bundan daha yararlı bir şey olamayacağına karar vermişler ve böylece Athena, Atina şehrinin tanrıçası olmuştur. Tanrıça Minerva da bu değerli meyveyi Romalılara sunmuştur.
Mısırlılara zeytin ağacını tanıtan yüce tanrı Osiris'in eşi tanrıça İsis'tir. İsa öncesi 3000 yıllarında Mısır duvar resimlerinde yer alan büyük firavun Tutankhamon'un başındaki "Adalet Tacı"nın zeytin dalları ile süslendiği görülmüştür. Daha sonra bu geleneği Yunanlılar ve Romalılar bir seçkinlik ya da şeref simgesi olarak sürdürmüşlerdir. Örneğin, Aristoteles'in yönetimi sırasında Atina oyunlarını kazananların Mora zeytinlerinden elde edilen zeytinyağları ile ödüllendirildikleri kaydedilmiştir. Bugün de hala Yunanistan'da bu gelenek devam etmekte, bazı özel yarışlar ve maraton gibi spor aktivitelerinde galip gelenlere sadece zeytin dallarından yapılmış çelenkler verilmektedir.
Yağ ve bal diyarı olarak bilinen Filistin'de de zeytin ağaçlarına azami özen gösterilmiş ve zeytin bahçeleri hırsızlardan özel muhafızlarla korunmuştur. Filistinlilerin eski çağlardan beri zeytin ürettikleri, yağını çıkardıkları ve Mısır'a gönderdikleri bilinmektedir. Mısırlıların miktarı az ve kalitesi düşük de olsa İsa öncesi 1750'li yıllarda zeytinyağı ürettikleri kaydedilmiştir.
Zeytin, Asya kıtasının, Akdeniz çevresinin küçük bir bölümü ve yarımadası dışında uzun bir süre sistematik olarak üretilmemiştir. Esasen yabani olarak kendi kendine yetişen ağaçların aşılanması sureti ile elde edilen zeytin, Ege'de en fazla Yunanistan kıyılarında üretilmekte, ancak İsa öncesi 2500 yıllarında Knososs'ta bulunan zeytinyağı kavanozları ve depoları Giritlilerin de zeytin ve zeytinyağı çok kullandıklarını kanıtlamaktadır. Aynı yıllarda Giritlilerin komşularıyla iyi bir ticaret anlaşması yaptıkları ve bunun sonucunda ekonomik yönden hızla geliştikleri görülmüştür. Nitekim Pylos'taki Nester Saray'ında zeytinyağının mal ve hizmet karşılığında bir ödeme aracı olarak kullanıldığını yazan tabletler bulunmuştur. Ayrıca bir koridorun da boydan boya zeytinyağı kavanozlarıyla dolu olduğu saptanmıştır.
Romalıların zeytin yetiştirme ve zeytinyağı elde etmede uzman oldukları ve yemeklerde, aydınlatmada, vaftizde kullanılmak üzere ayrı türlerde zeytinyağı ürettikleri belirlenmiştir. Romalılar zeytin ve zeytinyağının Kudüs'ten Cebel-i Tarık'a, Efes'ten Kartaca'ya kadar imparatorluğun çatısı altındaki tüm Akdeniz ülkelerine yayılmasını sağlamışlardır. Denizaşırı ticaretin ve kültür alışverişinin geniş ölçüde yayılmasına da öncülük etmişlerdir. Yine ilk yemek kitabı, birinci yüzyılda Romalı soylu Apicius tarafından yazılmıştır. Ayrıca günümüzde bile kullanılan 2000 yıllık en yaygın yağ çıkarma yöntemi de Romalılar tarafından bulunmuştur.
Tarihçi Alfred Zimmern, zeytinin Yunanistan'a özgü olduğunu ve orada Akdeniz'i çevreleyen diğer ülkelere yayıldığını, İsa öncesi 20.yy'da İtalya'da görüldüğünü belirtmektedir.
Birçok tarihçiye göre Romalıların, zeytini İspanya ve Portekiz'e tanıştırdığı sıralarda, Yunan kolonistlerinin de Fransa'nın güneyine getirdikleri saptanmıştır. İspanyolların 16.yy'da zeytini Güney Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'ne götürdükleri, İngilizlerin ise 19.yy'da Avusturalya'da zeytin ağacı yetiştirmeye başladıkları kaydedilmiştir.
Zeytinin, geleneksel Akdeniz mutfağının önemli bir besini olmasının yanında zeytin, dini ve sosyal amaçlı törenlerde yerini almış, barışın simgesi olmuş, kozmetik olarak da kullanılmıştır.
Teknik amaçlarla lambaların yakıtı, makinelerin yağı, sabunun hammaddesi olmuştur.
Hekimlikte de zeytinyağının tedavi edici özelliğinden yararlanılmıştır.
İsa öncesi 400'lü yıllarda Hippocrates'in ülserin, koleranın ve adale ağrıları

ZEYTİNİN ANAVATANI

Tipik bir Akdeniz bitkisi olan ve kökü tarih öncesine dayanan yabani zeytin ağacının ne yaşı ve anayurdu ne de zeytinin ilk kez nerede ehlileştirilerek kültür bitkisine dönüştürüldüğü hakkında tam bir görüş birliği vardır.
Tipik bir Akdeniz bitkisi olan ve kökü tarih öncesine dayanan yabani zeytin ağacının ne yaşı ve anayurdu ne de zeytinin ilk kez nerede ehlileştirilerek kültür bitkisine dönüştürüldüğü hakkında tam bir görüş birliği vardır.
Bununla birlikte, tarihçilere ve bilimsel birçok literatüre göre zeytin ağacının anavatanı Yukarı Mezopotamya yani Anadolu'nun Mardin, Kahramanmaraş ve Hatay üçgenidir.

KUTSAL KİTAPLARDA ZEYTİN

Zeytin ağacından tüm kutsal kitaplar söz eder. Tevrat ve İncil'de zeytin sözcüğü 140 kez geçer. Zeytin ağacı İncil'de kutsal bir bitki olarak geçer. İsa Peygamber'in gökyüzüne çıktığı Zeytin Dağı'nın eteklerindeki Gethsemane Bahçesinde bulunan 8 büyük zeytin ağacının İsa'nın dualarına, gözyaşlarına ve ölümüne tanık olduğu, İncil'de yer almaktadır.
Zeytin ağacından tüm kutsal kitaplar söz eder. Tevrat ve İncil'de zeytin sözcüğü 140 kez geçer. Zeytin ağacı İncil'de kutsal bir bitki olarak geçer. İsa Peygamber'in gökyüzüne çıktığı Zeytin Dağı'nın eteklerindeki "Gethsemane Bahçesi"nde bulunan 8 büyük zeytin ağacının İsa'nın dualarına, gözyaşlarına ve ölümüne tanık olduğu, İncil'de yer almaktadır. Bugün hala zamana meydan okuyan bu ağaçlardaki zeytin tanelerinin Hıristiyanlara İsa'nın gözyaşlarını hatırlattığı söylenmektedir.
Tevrat'ta "Yahova"nın Musa Peygamber'e zeytinyağı ile seçkin parfümlerin karışımından olan Kutsal Mesih Yağı (vaftiz yağı)'nın reçetesini verdiği anlatılır. Zeytin kelimesi Kur'an-ı Kerim'de 6 (altı) defa geçmekte ve "kutsal ağaç" olarak zikredilmektedir
Kuran'da da zeytin ağacını, meyvesini, yağını öven ve kutsal kabul eden ayetler bulunmaktadır. Bu ayetlerde zeytin ağacının yine kutsal bir yer olan Sina Dağı'nda yetiştirildiği, sıkılarak yağının çıkarıldığı ve bu yağın yemeklere lezzet, hastalıklara şifa vermek için kullanıldığı yazılıdır.
Kısacası kutsal kitaplar; bu ağacın bereket, barış, akıl ve olgunluk sembolü olduğu noktasında buluşmaktadır. Zeytin ve zeytinyağının eski Mısır uygarlığında yaygın bir kullanımı söz konusudur. Zeytin bitkisi, İncir, hurma, üzüm ve nar ile birlikte tüm semavi dinlerde adı geçen 5 (beş) meyveden biridir. Kutsal kitapların hepsinde zeytinden bahsedilmesi, Nuh'un gönderdiği güvercinin bir zeytin dalı ile dönmesi.
Yunan mitolojisinde tanrıça Athena'nın hayatını sürdürebilmesi için zeytin ağacını sürekli görmesi gerekiyordu. Kimi tanrıların da zeytin ağacının altında doğması gerekiyordu. Eski Yunan'da kutsal ağaç olarak kabul edilip zeytin tarımının sadece iyi ve dürüst insanlar tarafından yapılmasına izin verilmekteydi.
Zeytin ağacına zarar verenler ölümle cezalandırılmaktaydı. Olimpiyat şampiyonaları zeytin yaprakları ile taçlandırılmaktaydı. Zeytinyağının dinsel törenlerin kutsal lambalarında yakılmaktaydı. Kralların ve yeni doğan bebeklerin kutsanmasında kullanılmaktaydı. Zeytin ağacı akıl ve zaferin, zeytin dalı barışın, zeytinyağı da saflık ve sadeliğin sembolü sayılmaktaydı.

MİTOLOJİ

Eski Yunan mitolojisinde M.Ö. 17. yüzyılda kurulan bugünkü Atina ile ilgili bir anlatım vardır. Tanrıların babası Zeus yeni kurulacak olan şehre isim koymak için Tanrılar meclisini toplar. Bu şehre en değerli hediyeyi getiren Tanrının ismini bu şehre vereceğini söyler. Deniz Tanrısı Poseidon denizden savaşta çok işe yarayacağına inandığı bir at çıkarır.
Bilim Tanrısı Athena aşıladığı bir yabani zeytin ağacını şehre getirir ve halka armağan eder. Bu ağaç meyve verecek, insanlar da bunu yiyecek. Bu meyveden çıkarılan yağ karanlık geceleri aydınlatacak, aynı zamanda yemeklik yağ olarak mutfakların baş tacı olacaktır. Bu ağaç yarışı kazanarak Akropolis'e dikilir, şehre ise bilim tanrısı Athena'nın adı verilir. Eski Yunan'da zeytin ağacı kutsal olup salonları süslerdi. Zeytin ağacını kesen veya ona zarar veren mahkeme önüne çıkarılır ve ölüme mahkûm edilirdi.
Eski Yunan'da atletlerin vücudu zeytinyağı ile ovulurdu. Bu işlem kasların güçlendirilmesi ve vücudun daha güzel gözükmesi için yapılırdı. Ayrıca yaraların iyileşmesi için zeytinden merhemler yapılırdı.
Bütün yemek öğünlerinde yemeğe lezzet vermek için kullanıldığı gibi evlerin ve tapınakların aydınlatılmasında ışık yağı olarak kullanılırdı.
Olimpiyat oyunlarında yarışı kazanan atlete birkaç ton en iyisinden zeytinyağı mükâfat olarak verilirdi. Bu zeytinyağından atlet istediği gibi satar veya yurt dışına ihraç edebilirdi.
M.Ö. 9.yüzyılda yaşayan Homeros eserlerinde zeytin ağacı ve yağı hakkında geniş açıklamalarda bulunmaktadır.
Yunan uygarlığını devralan Romalılar içinde zeytinyağı çok önemliydi. Roma şehrini kuran ikiz kardeşler Romus ve Romulus anneleri tarafından bir zeytin ağacının altında dünyaya getirildikten sonra terk edildiler. Zeytin ağacının gölgesinde bu ikizleri dişi bir kurt emzirir Daha sonra soylu ve zengin bir aile tarafından bulunan ikizler onlar tarafından evlat edinilir. İyi yetiştirilen ve eğitin alan iki kardeş sonradan Roma'ya isimlerini verirler.
Romalılar zeytinyağı ticaretine tam anlamıyla yön verdiler. Diğer ülkelere sattıkları zeytinyağının nakledildiği küplerin üzerine nerede, kim tarafından üretildiği ve vergisinin verildiğine dair yazılar yazdılar.

ZEYTİN AĞACI

Zeytin ağacı kendi haline bırakılırsa Zakkum, Fındık, Böğürtlen gibi çalımsı büyüyen bir bitkidir. Dallanır, budaklanır, sıklık yapar, uzar gider, uzadıkça çalılaşır, çalılaştıkça uzar.

Yetişkin zeytin ağacı genetik olarak orta büyüklükte, doğal tacı küreseldir. Zeytin değişik safhaları olan bir ağaçtır ve olgun safhadakilerden açıkça farklı yaprakları olan bir gençlik dönemine sahiptir.

Zeytin ağacı kurak, subtropik iklime uygun bir Akdeniz ağacı olarak kuraklık ve yüksek sıcaklık gibi ekstrem çevre şartlarına karşı çok iyi uyum gösterirler. Zeytin havalanmış topraklara ihtiyaç duymasına rağmen, geniş bir dağılım gösteren farklı toprak tiplerine kendisini iyi adapta edebilir ve sıfırın birkaç derece altındaki düşük sıcaklıklara karşı dirençlidir.

Zeytin olağanüstü yüksek bir morfogenetik güce sahiptir ve bu nedenle şekil ve gençleştirme budamalarına iyi cevap vermektedir.

Yaprakları;
Zeytin yaprakları değişik safhaları olan bir yaprak gelişimine sahiptir. Çöğürler üzerindeki gençlik safhasına ait yapraklar ufak, yuvarlak veya hafifçe uzun, etli ve koyu yeşil bir renge sahip olmalarına sebep olacak kadar yüksek bir klorofil içeriğine sahiptir. Ağacın taban kısmından çıkan kuvvetli dip sürgünleri üzerindeki yapraklar, şekilleri bakımından gençlik safhasında görülenlere benzemektedir. Gençlik safhasına ait yaprak tipinden olgun yaprak şekline geçiş kademelidir ve geçiş devresinde bir çok ara formlar bulunmaktadır. Yaprakların üst kısmı açık yeşil renkte alt kısmı ise daha mat gümüşümsü bir renge sahiptir. Yaprağın uç kısım ekseni bazı çeşitlerde yuvarlaktır. Yapraklar genellikle üç yılda bir değişmektedir.

Ortalama zeytin yaprağı yaklaşık 5/6 cm uzunluğunda ve orta kısmı da 1- 1.5 cm . genişliğindedir. Yaprak şekli, büyüklüğü ve özellikleri çeşitlere göre önemli farklılıklar gösterebilmesine rağmen temel özellikler çoğu çeşitler için benzerdir. Bütün zeytin yapraklarının kenarları düzdür ve sadece kısa bir sapa sahiptirler. Birçok çeşidin yapraklarının büyüklüğü; bitkinin yaşı, kuvveti ve çevresel şartlara göre önemli derecede değişiklik göstermektedir. Ayrıca gelişme mevsimi esnasında yıllık sürgün üzerinde yaprak büyüklüğünde birbirini izleyen bir değişiklik belirgin olmaktadır.

Zeytin yapraklarının üst yüzeyi stoma oluşturmaz.

Üst epidermisin altı 2-3 tabaka palizat hücreleridir. Bu hücreler, yoğun bir klorofile sahip olan çok sayıda kloroplastları içermektedir. Zeytin yaprakları ışık sınırlamasına karşı çok hassastırlar ve böyle şartlarda döküleceklerdir.

Aydınlıktaki ve gölgedeki yapraklar arasındaki fotosentez eğilimi oldukça büyüktür ve bir zeytin ağacının iç yaprakları fotosentez konusunda oldukça yetersizdir. Ayrıca yüksek veya düşük sıcaklık gibi ekstrem çevre şartları; fotosentez işlevinin aktivitesinde belirgin bir azalma ile birlikte, gelişme ile ilgili strese neden olmaktadır.

Filizler:
Gövde dal ve dalcıklardan çıkan ince, kısa ve açık renkli kabuğu bulanan yapraklı kısa sürgünlerdir. Bunlar fazla ürün vermemekle beraber ağacın besleyici organlarıdır. Sürgün ve filizlerin 15 cm .'den kısa olanlarında ve 50 cm .'den uzunlarında çok az yada hiç dane bulunmamaktadır.

Oburlar:

Dal ve dalcıklar üzerinden baston gibi dik çıkmış sürgünlere "obur" denilmektedir. Bunlarda da çok az dane bulunur. Oburlar verimli olmaktan çok ağacın sömürücü parçalarıdır. Ancak yeni dal oluşumunda işe yararlar.

Sürgünler:
Ağacın, üzerinde yaprak taşıyan, yeşilimsi kabuğu ile kendini belli eden incecik dal uzantılarına 'sürgün' denir. Üzerinde yaprak bulunduğundan bunlar ağacın kaçınılmaz besleyici organlarıdır. Çoğunlukla uzayıp dik giden sürgünler ya hiç ya da çok az meyve verirler. Eğik ve yanlara gidenler daha verimlidir. Zeytin meyvesi çoğunlukla bunlar üzerinde oluşurlar. Sürgünler, dalcıkların üzerinde bulunur. Sürgünler yaşlanıp, uzadıkça kabuklar sertleşerek esmerleşirler. Bunlardan yeni sürgünler oluşarak daha sonra dalcık halini almakta ve hızla uzamaktadır. Meyve en çok iki yaşlı sürgünler üzerinde meydana gelmektedir.

Gövde ve Dalları:
Ağacın iskeletini oluştururlar. Gövde üzerinden ana dallar, ana dallardan yan dallar, yan dallardan dalcıklar oluşur. Yumrulardan kök ile birlikte gövde de meydana gelir. Ağaç yaşlandıkça gövdenin esas kısımları farklı olarak genişlediğinden gövde yuvarlaklığını kaybeder. Gövde yüzeyinde çıkıntılar meydana gelerek çatlaklıklar oluşur. Zeytin ağacının gövdesi işlevsel açıdan birbirinden bağımsız farklı kısımlardan oluşmuş bir kümedir. Böylece gövdenin şekli her bir ana dalın gelişme derecesine göre dinamik bir şekilde değişmektedir.

Ağaç tacının kapladığı alan 3-8 m çapındadır. Ana dalların üzerinde ikinci ve üçüncü derecede dallar mevcuttur. Bu dallar gevrek ve parlak yüzeylidir, kolayca kırılabilir özelliktedir. Zeytin gövdesinin kabuğu ve odunsu kısmı, sulanan ve sulanmayan ağaçlaragöre farklılık göstermektedir. Sulanan ağaçlarda kabuk ince, genellikle dokuları yüzeye doğru canlı ve hücreler az miktarlarda klorofil içerirlerken, kuru toprak koşullarında gövde oldukça kalın bir mantar tabakası geliştirmektedir. Zeytinin kabuk altı odun tabakası üzerinde zamanla yara dokusu gelişmektedir. Bilhassa, yaşlı ağaçların içi çürüyerek oyulmaktadır. Bu durum ağacın yıllık gelişimini ve verimliliğini etkilememekte ancak kırılmayı teşvik edebilmektedir.

Çeşitlerin çoğunda zeytinin genç dalları tomurcuklardan sürmeye başladıkları zaman yeşildir. Sürgünün gelişme hızı ve olgunlaşması hem çeşide hem de çevresel şartlara bağlıdır. İlkbahar veya yazın birkaç hafta süreyle ışığa maruz kalan her gövde veya ana dal, bu bölgedeki latent veya adventif gözlerden oluşan yeni sürgünlerin gelişimine imkân sağlamaktadır

KÖK SİSTEMİ
Tohumdan veya çelikten meydana gelmiş fidanlarda kökler 3. ve 4. yaşına kadar daima dikine büyüme gösterirler. Daha sonra bu köklerin yerine yumruların oluşması ile saçakvari yeni bir kök sistemi meydana gelmektedir.

Oluşan bu kök sistemi hemen toprak yüzeyinin altında yer almaktadır. Zeytin ağacının yaşına bağlı olarak kökler de büyümeye ve yayılmaya devam ederler. Kök sisteminin dağılımı toprağın bünyesine ve özellikle de havalanmasına bağlıdır.

Havalanması iyi topraklarda kök sisteminin açısı nispeten dardır ve kökler 6-7 m. hatta daha da derine ulaşabilir. Daha az havalanan topraklarda açı artar ve kök sisteminin derinliği azalır. Sulanan bahçelerde kök sistemi yüzeyseldir ve köklerin çoğunluğu 70-80 cm.'lik kısımda yoğunlaşmaktadır. Her ana kök, her bir kök ve tacın özel bir kısmı bölgesel bir etkileşim yaratarak, ana dallardan biriyle doğrudan bağlantılıdır. Bunun için toprak şartlarına bağlı olarak dengesiz taçlar gelişebilmektedir. Bir ana dalın çıkarılması kendisine denk gelen kök sisteminin zayıflamasına neden olabilecektir. Yeni bir ana dalın gelişimiyle bağlantılı olarak yeni kökler gelişecektir

Zeytin ağacı toprak altındaki kök sistemi ve gövdesi ile bir bütündür. Kök sistemini her bölümün görevleri ayrı olan dört bölüme ayırmak mümkündür.

Çiçeklenme:

Çiçeklenme;
Çiçek gözü başlangıcı, farklılaşması ve gelişimi, genellikle ağacın performans geçmişine ve çevresel şartlara bağımlı, nispeten kısa ve sürekli bir süreç olarak bilinmektedir. Çiçeklenme, hemen hemen sadece önceki mevsim vegetatif olarak gelişen sürgünler üzerinde olmaktadır. İlkbahar ve yaz mevsiminde meyve dalları uzun dalcıklar oluşturarak gelecek yılın ürün dallarını meydana getirmektedir. Çiçekler iki yıllık dalcıklar üzerinde salkım şeklinde kendini gösterir, renkleri beyaz olup halk arasında buna "somak" denir. Her salkımda ortalama 5 ile 65 adet çiçek bulunmaktadır. Çanak yapraklar yeşil renklidir.

Çiçek formülü S(4)+P(4)+A2+G şeklindedir .

Yani çanak yapraklar bileşik ve kısadır.

Her çiçekte 4 bileşik çanak yaprak (sepal); tabanlarında birleşmiş 4 beyaz taç yaprağı (petal); büyük ve sarı iki loblu anter'e sahip 2 erkek organ (stamen); her biri 2 adet tohum taslağı (ovul) içeren 2 karpel taşıyan yumurtalık (ovaryum) bulunur. Zeytindeki çiçekler hermafrodit bir yapıya sahip olup, zeytin çeşitlerinin çoğunda iki tip çiçek bulunmaktadır. Normal erselik yani tam çiçek ve eksik erkek çiçeklerdir. Erkek çiçekler, taslak safhasında ovaryumdaki bir gerileme sonucunda oluşmaktadır.

Zeytinin kromozom sayısı 2n=46'dır .

İyi çiçeklenmenin olduğu yıllarda, çiçeklerin %1-2'sinin meyve tutması iyi bir ürün elde etmek için yeterlidir. Zeytin, anemofil bir bitkidir, yani çiçeklerinin tozlanması genellikle rüzgâr ile gerçekleşmektedir. Maksimum verim için somak başına 1 tam çiçek yeterlidir. Zeytinde çiçeklerinin tozlanması genellikle rüzgâr ile gerçekleşir. Çiçek tozlarının 7 km'ye kadar taşınabilmesine rağmen ticarî yetiştiricilikte iyi bir tozlanma için çeşitlere bağlı olarak tozlayıcı ağaçlara ihtiyaç olabilmektedir. Çeşitli böcekler de, çok etkili olmasalar bile tozlanmayı artırmaktadır. Çiçeklenme için soğuklama ihtiyacının da karşılanması gerekmektedir. +7.2 o C altında 50-60 saatlik soğuklama ihtiyaçlarından,

1,200 saatten daha fazlasına kadar soğuklama ihtiyacı belirlenmiştir.

İlkbaharda Nisan ayından itibaren iklim şartlarına bağlı olarak küçük dalcıklar büyümektedir. Daha sonra iki yillık dalcıkların üzerinde ' çiçek tomurcukları ' kendini göstermektedir. Havalar kurak ve aynı zamanda sıcaklıklar yüksek ise çiçeklerin açılması Nisan ayı sonunda başlar ve Mayıs ortasına kadar devam eder. Fakat yağışlı ve serin geçen yıllarda Haziran ortalarına kadar sürdüğü görülmektedir. Çiçeklerin açılması tozlanmaya uygun hava koşulları içerisinde olmazsa meyve tutumu bol çiçeklenmeye göre oldukça az olur. Çiçeklenme sırasında sıcaklığın 30 o C'nin üzerine çıktığı zamanlarda polen tüpü gelişiminin ovaryum içerisinde engellendiği belirlenmiştir. Böyle şartlarda çok düşük bir meyve tutumu meydana gelmekte ve önemli bir miktarda küçük partenokarpik meyveleri olan somaklar teşekkül etmektedir.

MEYVE OLUŞUMU
Ağaçta meyve gözlerinin doğması ile meyvenin ilk oluşumu başlar. Meyve gözleri yaz sonlarına doğru yaprakların koltuğunda oluşurlar ve kışı öyle geçirirler. Ertesi yıl İlkbaharında gözle görünecek kadar irileşirler. Çiçeklenme Nisan sonu ile Mayıs ortasında olup, çiçek salkım şeklindedir.

Tozlanmanın normal bir şekilde olabilmesi için havanın, polen tozlarının dişi organ üzerinde kalabileceği kadar nemli ve sıcak olması gerekmektedir. Tam çiçeklenmeden 8 gün sonra, ağaç üzerinde mevcut ovaryumların yaklaşık % 20'si döllenmektedir. Bu oran 18. güne kadar % 60'a yükselmektedir. Tam çiçeklenmeden 25 gün sonra, ağaçtaki küçük meyvelerin sayısı sabitleşir ve bu arada çok az bir meyve dökümü görülür.

Bölgemizde Haziran başında döllenmesini tamamlayan çiçeklerin taç yaprakları düşerek meyvecik kendini göstermeye başlar. Bir çiçek salkımı üzerinde 3-5, bazen de bir tek meyve bulunur. Haziran sonunda küçük saçma büyüklüğünde olan meyveler Temmuz sonuna doğru iç fındık şeklini alır ve bu tarihten itibaren de zeytin danelerinde yağ oluşmaya başlamıştır. Meyvelerde gelişme, rengi ile de kendini gösterir. Başlangıçta koyu yeşil olan zeytinler giderek açık yeşil, açık sarı, koyu kırmızı ve sonunda mor renk alır. Zeytinin olgunlaşması zaman alır, dane ağaçta uzun bir süre kalır ve bu iki üç aylık kalış zeytinin hasadı için elverişli bir süredir.

Bölgemizde Ağustos ayı sonunda zeytin tanesinde yağ habbecikleri, proteinler, vitaminler, şeker ve selliloid ile yağ asitleri oluşmaya başlar. Eylül ayında zeytinin et kısmı yeşilimsi renkten krem rengine dönüşür. Kabuktaki yeşil renk limoni yeşile döner. Bu dönem yeşil salamuralık zeytinler için toplama zamanıdır. Tanenin bu dönemine 'yeşil olgunluk' dönemi denir. Eylül'den sonra iklim değişikliklerine göre kabuk kararmaya başlar. Bu, "kabuk karası" dönem olup, danenin etli kısmı henüz krem beyazıdır.

Kasım ayına doğru kabuktaki bu karalık ete doğru 2 mm . kadar işleyerek vişneçürüğü renginde bir tabaka oluşturduğu zaman zeytin danesi olgunlaşmıştır.

Zeytindeki yağ miktarı da belli bir zamana kadar artar. Ekonomik olarak yağ elde etmek için en uygun hasat zamanı, doğrusal yağ artış periyodu sonudur yani, taze meyve ağırlığı ile perikarptaki yağın yüzdesindeki doğrusal (lineer) artışın durduğu, meyve kabuğu renginin değiştiği zamandır. Hasatta bir gecikme, meyve kaybına ve yağ miktarında önemli bir kazanç olmaksızın kalitede bir azalmaya yol açmaktadır. Kalitedeki düşüş saflık ve aroma ile ilgili olabilmektedir.

Çiçeklerde verimsizliğin veya meyve bağlayamamanın çeşitli nedenleri vardır. Bunlardan çiçek oranları ile ilgili olanlar;

(i) Dişi organın % 80'lere varan oranda şekil değişikliğine uğraması;

(ii) Çiçek tozlarının iyi çimlenmemesi,

(iii) Çiçek tozu teşkil edememe,

(iv) Uyuşmazlık.
Zeytin çiçek tozları rüzgârla kolaylıkla yayılmaktadır. Bu nedenledir ki kendine kısır çeşitler çevredeki diğer çeşit veya diğer tiplerden, yada yabanilerden gelen tozlarla döllenebilmektedirler. Çeşitlerin çoğunluğu kısmen kendine verimli, bazıları da kendine kısırdır.

Çeşitler Tozlayıcılar
Ayvalık (Kendine Verimli) Gemlik, Memecik ve Erkence
Çakır (Kısmen Kendine Verimli) Gemlik, Erkence ve Ayvalık
Erkence (Kısmen Kendine Verimli) Ayvalık ve Çakır
Gemlik (Kendine Verimli) Ayvalık, Çakır ve Erkence
İzmir Sofralık (Kendine Kısır) Gemlik, Memecik ve Erkence
Memecik (Kısmen Kendine Verimli) Ayvalık, Çakır, Gemlik, Memeli ve Erkence
Memeli (Kısmen Kendine Verimli) Memecik, Ayvalık, Gemlik, İzmir Sofralık ve Erkence

Kendine verimli çeşitlerde döllenme kolay olmakta ve çiçek tozları kendi ağırlıkları ile dişi organ üzerine dökülmektedir. Polen tozları uygun koşullarda kısa zamanda çimlenmekte ve yumurtalığa polen tüpüne ulaşmaktadır. Normal bir zeytin danesinde bir çekirdek ve bir embriyoya rastlanır. Döllenmeden sonra çiçek dökümü meydana gelir. Döllenmeyen çiçekler bu devrede dökülürler. Tutan meyvelerin ise büyük bir kısmı farklı devrelerde dökülmektedir.

Bunların zamanı ve nedenleri aşağıda verilmiştir;

(i) Bölgemizde oluşan meyveler Haziran-Temmuz aylarında % 50-55 oranında dökülür. En önemli nedenleri döllenme yetersizliği, azot noksanlığı ve su düzeni dengesizliğidir.
(ii) Temmuz-Ağustos aylarındaki döküm ise % 10-15 oranındadır. Nedeni ise, zeytin güvesi ( Prays oleae ) ve zeytin sineği ( Bactroceraoleae )'nin birinci devresinin vermiş olduğu tahribattır.

(iii) Ağustos-Ekim aylarında % 8-10 arasında döküm olur. Sebebi ise zeytin sineği ( Bactroceraoleae ) ve sert rüzgârlardır.

Böylece meyve tutumundan, zeytinin olgunluğuna kadar geçen devre esnasında ağaç meyvesinin % 80'ini yitirmektedir.
TOPRAK: Zeytin, çok seçici olmamakla birlikte kalkerli-kumlu, besin maddelerince zengin, PH'sı 6-8 seviyesinde olan topraklardan hoşlanmaktadır. Taban suyu 1m.'den yakın olmamalıdır. Bu seviyeye yakın topraklarla mutlaka drenaj uygulanmalıdır.
İKLİM: Zeytin, 40 ºC ile -7 ºC arasındaki sıcaklıklarla dayanabilse de iyi bir büyüme ve meyve oluşumu için sıcaklığın 15-25 ºC'lerde olması istenir.Zeytin'in soğuklama ihtiyacı 600 ila 1000 saat arasındadeğişmektedir. Ayrıca zeytinin iyi bir gelişme gösterip, normal göz gelişimi için yeterli bir sıcaklık toplamına ihtiyacı vardır.Zeytinin yıllık yağış isteği 650-800 mm' dir. Yaz aylarından, mevsim yağışlarına kadar yapılan sulamalar zeytin irileşmesini ve yağ oluşumunun artmasını sağlamaktadır. Ayrıca bu oluşmalar ertesi yıl meyve verecek sürgünlerin gelişimini ve meyve gözlerinin oluşumunu hızlandırmaktadır. Nemli havalarda, ağaç yapraklarından gerçekleşen terleme azalır.Bu sayede sıcağın, bitkiye etkisi de azalmış olur. Ancak aşırı nem bazı hastalıklara uygun ortamı hazırlamaktadır. Çiçek zamanı yüksek nem ise döllenmeyi kısıtlamaktadır. Mayıs ayı ve haziran başında esen rüzgarlar döllenmeye yardımcı olurken, kış sonlarında esen rüzgarlar toprak neminin azalmasına yol açar. Zeytin ağacı ışığı çok sevdiğinden özellikle geçit bölgelerde güney yönleri tercih edilmelidir. Sisli dağ etekleri ve vadiler zeytin için uygun değildir.800 m' den yüksek yerlerde zeytin yetiştirilmemektedir
Akdeniz Bölgesi
Bati Akdeniz: Tavsan Yüregi, Kan Zeytini, Büyük Topak Ulak(Çilli), Uslu, Gemlik
Dogu Akdeniz: Sari Ulak, Büyük Topak Ulak, Halhali, Gemlik, Ayvalik

ZEYTİN BAHÇELERİNİN TESİSİ
Zeytin ağaçlarının kök yapılarının iyi oluşabilmesi için toprak hazırlığı önem arz etmektedir. Tesis kurulacak arazide varsa büyük taşlar temizlenir, daha sonra derin işlenerek (90-100 cm) sürüm yapılarak kök gelişmesine imkân sağlayacak duruma getirilir.

1. ARAZİNİN HAZIRLANMASI
Zeytin ağaçlarının kök yapılarının iyi oluşabilmesi için toprak hazırlığı önem arz etmektedir. Tesis kurulacak arazide varsa büyük taşlar temizlenir, daha sonra derin işlenerek (90-100 cm) sürüm yapılarak kök gelişmesine imkân sağlayacak duruma getirilir. Taban suyu sorunu varsa topraktaki fazla suyun akıtılması su birikiminin önlenmesi için drenaj yapılır. Bu işlemler yapıldıktan sonra artık arazi hazır duruma gelmiştir. Araziye fidan dikmeden önce arazinin farklı yerlerinden üç ayrı derinlikten (0-30) cm, 30-60 cm ve 60-90 cm) toprak örneği alınarak, en yakın yaprak ve toprak analiz laboratuarında analizi yaptırılarak, dikim öncesi verilmesi gereken temel gübre miktarının belirlenmesinde fayda vardır.
2.ÇEŞİT VE FİDAN SEÇİMİ
Seçilecek çeşitlerde öncelikle; değerlendirme amacına, bölgeye adapte durumuna, iklim şartlarına, dikkat edilmelidir. Seçilecek çeşitlerde verimsizlik dönemi kısa olan, erken ürüne yatan, daha az alternans gösteren çeşitler tercih edilmelidir. Çeşitlerin taç gelişme durumları önceden belirlenmeli ve tesis sırasında tozlayıcı çeşitlerinde yer verilmelidir. Zeytinlikler tesis edilirken fidan seçiminde, fidanların homojen olmasına, fidanların sağlıklı olmasına, fidanların sertifikalı veya ismine doğru olmasına dikkat edilmelidir.
3. DİKİM ARALIĞI
Zeytinlik tesis edilirken mesafenin belirlenmesinde; iklim şartları, toprak yapısı, ağacın oluşturacağı taç büyüklüğü, çeşit, verilecek şekil, dikkate alınmalıdır.
Entansif tesislerde amaç birim alandan en yüksek verimi almaktır.
Eğer şartlar entansif yetiştiriciliğe uygunsa dikim aralıkları azaltılarak hektardaki ağaç sayısı artırılarak birim alandan daha fazla ürün alınır.
Küçük taç yapan çeşitlerde (Gemlik) 4x6 m - 5x5 m
Orta büyüklükte taç yapan çeşitlerde (Kilis Yağlık) 5x7 m - 6x6 m
Büyük taç yapan çeşitlerde (Ayvalık) 6x8 m - 7x7 m olması önerilir.

4. DİKİM ŞEKİLLERİ
Zeytin bahçelerinde kare, dikdörtgen, üçgen ve kontr (tesviye eğrilerine göre) dikim yapılmaktadır. Bu dikim şekilleri arazinin durumuna göre belirlenir.
Kare Dikim, köşeleri dik açı yapan alanlarda, küçük alanlarda uygulanır. Sıra arası ve sıra üzeri mesafeleri eşittir.
Dikdörtgen Dikim, sıra araları dar, sıra üzerleri geniş tutulur. Sıralar kuzey - güney yönünde olmasına dikkat edilir.
Üçgen Dikim, geniş ve hafif meyilli alanlarda uygulanır. Ağaç sıraları eğimin aksi yönünde olmalıdır.
Toprak ve su kaybının önlenmesi bakımından faydalıdır.
Kontr dikim, meyilli alanlarda toprak-su muhafaza tedbirleri alındıktan sonra uygulanır.
Tesviye eğrilerine paralel olarak dikim yapılır.

5. ÇUKURLARIN AÇILMASI
Zeytinlik tesis edilecek arazi belirlendikten sonra: fidanların dikileceği yerler işaret kazıklarıyla işaretlenir, dikim çukurlarının açılmasında 1,5 m uzunluğunda, tam ortasında ve uçlarında kertikler bulunan dikim tahtası kullanılır. Dikim tahtası ile işaretleme yapıldıktan sonra ortadaki işaret çubuğu dikim çukurunun merkezi olmak üzere 80 x 80 cm genişliğinde çukur açılır. Üst kısımdan çıkan toprak bir tarafa, alt kısımdan çıkan toprak diğer tarafa konur.

6. FİDAN DİKİMİ
Çıkan üst toprak ile analiz sonucu verilmesi gereken gübre karıştırılarak çukurun dibine konur.
Naylon torbadaki fidan torbadan çıkarılarak fidanın gövdesi dikim tahtasının orta kertiğine yerleştirilerek kalan toprak çukura doldurularak çevresi bastırılır.
Dikim derinliği torbalı fidanın toprağı seviyesinde veya biraz daha üstünde olabilir.
Aşılı fidan dikiliyorsa aşı yerinin toprakla kapanmamasına dikkat edilmelidir.
Bu işlemler tamamlandıktan sonra; dikilen fidanın etrafına bir çanak açılarak can suyu verilmelidir.

7. DİKİM SONRASI BAKIM TEDBİRLERİ
İlk yıllar sulanamayacak olan bahçelerde bile sulama yapılmalıdır.
Fidanların bulunduğu alanlarda; su, ışık, besin kaynaklarına, ortak olan yabancı otlar temizlenerek yok edilmelidir.
Sulama sonucu çanaklarda oluşan kaymak tabakası çapalanarak kırılmalı,
Hastalık ve Zararlılardan korunmak için gerekli çalışmalar yapılmalı,
Gelişme durumuna göre 2-3 yıldan itibaren fidana şekil verilmeli.
İlk yıllarda yeşil aksamı geliştirici gübreleme yapılmalıdır.

8. TOPRAK İŞLEME
Bütün bitkilerin yaşayabilmesi için toprağın verimli ve canlı olması gereklidir. Bu da toprağı işlemekle gerçekleşir.
İşlenen toprak; kabarır, karışır, havalanır. Böylece kökler daha rahat gelişir, toprağın su tutma kapasitesi artar.
Toprak işleme; yabancı otların öldürülmesi, yağmur ve sulama ile verilen suyun toprağa daha iyi nüfus etmesi, kökler ve topraktaki mikro organizmalar için gerekli havanın sağlanması, hasadın daha kolay yapılması içindir.
Yılda bir, iki veya en fazla üç defa yapılmalıdır.
İlk toprak işleme, kış başında hasattan sonra köklere zarar vermeyecek derinlikte sürülerek, hasat sırasında basılmayla sıkışan toprak gevşetilir, kış yağışı için toprak hazır hale getirilir.
İkinci toprak işleme, Çiçeklenmeden 3-4 hafta önce yapılarak, toprak yumuşatılır ve yabancı otların ölmesi sağlanır.
Bu toprak işleme derin yapılmaz.
Son toprak işleme, eylül ayında hasat öncesi yapılır. Bu toprak işlemenin amacı; hasadın daha kolay yapılmasını sağlamaktır.

Bordo Bulamacı
1-Hasat sonu atılırsa % 2 - 3
2-Budama işlemleri bittikten sonra, % 1.5 - 2
3-Erken ilkbahar donlarına karşı, % 1 - 1.5
4-Erken kış donlarına karşı, %1

Meyve ağacının bir yıl meyve verip ertesi yıl çok az yada hiç meyve vermemesine 'periyodisite' denir. Zeytin periyodisite gösteren bir meyve türü olup diğer meyve türlerine göre daha belirgin olarak kendini göstermektedir.
Zeytinde Periyodisite (Verim Düzensizliği)
Meyve ağacının bir yıl meyve verip ertesi yıl çok az yada hiç meyve vermemesine 'periyodisite' denir. Zeytin periyodisite gösteren bir meyve türü olup diğer meyve türlerine göre daha belirgin olarak kendini göstermektedir. Bu durum üretici ülkeler için ortak bir sorun olup, ham dane, zeytinyağı ve sofralık zeytin üretiminin yıllara göre büyük değişiklikler göstermesine neden olmaktadır. Zeytinde kuvvetli periyodisite gösterenler genellikle yabaniye kaçanlardır. Periyodisite, kendi haline bırakılan ağaçlarda kuvvetli, bakımlı ağaçlarda daha hafif seyretmektedir. - İklim düzensizlikleri,
- Budamanın uzun aralarla ve sert yapılması,
- Dengesiz gübreleme,
- Derim ve toprak işlemenin hatalı yapılmaması, periyodisite'nin şiddetini arttıran unsurlardır.
Budama, gübreleme, mücadele, hasat ve toprak işleme gibi teknik işlemlerin zamanında ve gereği gibi yapılması ile periyodisite oldukça hafifletilebilmektedir.

ZEYTİN BAHÇELERİNDE SULAMA VE ÖNEMİ

Zeytincilik ülkemizde Cumhuriyet sonrası tarımında önemli bir yer almış olup zeytincilik büyük bir hızla gelişmiştir. Ancak 1950'li yıllardan itibaren zeytinciliğe verilen önem giderek azalmış, zeytin bahçeleri inşaat alanlarına dönüşmüştür. Akdeniz'in sembolü olan zeytin ağacının anavatanı Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Şanlıurfa, Kahramanmaraş ve Mardin yöresidir. Zeytin ağacı bir taraftan Ege Adalarına Yunanistan, İtalya, İspanya ve Portekiz'e diğer taraftan da Suriye, Lübnan, Ürdün, Iran, Irak, Mısır, Libya, Tunus, Cezayir ve Fas'a kadar gitmiştir.

Aslında "sulamanın" zeytin yetiştiriciliğinde çok eskiden beri uygulanan ve etkinliği şüphe götürmeyecek bir kültürel işlem olduğu bilinmektedir. Genel anlamda sulama; optimum bitki gelişimi yönünden gereksinim duyulan, fakat doğal yolla karşılanamayan suyun uygun zamanda ve miktarda, yapay yollarla toprağa dolayısı ile de bitkinin kök bölgesine verilmesidir. Çünkü ağaçların hayatiyetlerini devam ettirebilmesi, geliştirebilmesi ve ürün verebilmesi için suya ihtiyacı vardır. Su, zeytinde verim ve kaliteyi arttıran etkenlerden birisidir. Zeytincilikte sulamadan beklenen fayda vegetatif gelişmenin, verim ve kalitenin iyileştirilmesidir. Bu amaçla sulamaya elverişli kalitede suyun bitkinin suya ihtiyaç duyduğu dönemlerde ve uygun bir yöntemle bitki kök bölgesine verilmesi gerekmektedir.

Hızla artan dünya nüfusunun yiyecek ve giyecek gereksinimlerinin karşılanmasında, modern tarım teknikleri yanında, sulu tarım önemli bir ter tutmaktadır. Ancak, günümüzde nüfus ve sanayideki artış ile birlikte içme, kullanma ve endüstriyel amaçlı su kullanıma da giderek artmakta ve tarımsal kaynaklı su kullanımını ile büyük rekabet yaşanmaktadır. Hatta bazı bölgelerde ve yıllarda yaşanan kirlilik ve kuraklık gibi nedenlerle tarımsal amaçlı su kaynakları tamamen yok olabilmektedir. Sorunun çözümüme yönelik ilk olarak tarımsal amaçlı kullanılan suyu bilinçli ve tekniğine uygun olarak yapmak gerekir. Ülkemizde zeytin yetiştiriciliği çoğunlukla sulanmayan koşullarda yapıldığından, zeytinlerde elde edilen verim ağaç sayısına oranla azdır. Bir başka deyişle, ağaç başına verim çok düşüktür Bu durum, zeytinliklerde modern yetiştirme tekniklerinin uygulanmasıyla giderilebilir. Özellikle, sulama yapılması belki de bu tekniklerin en önemlisidir.

Akdeniz ülkelerinde genellikle yazlar sıcak ve kurak, kışlar ılık ve yağışlıdır. Yağışlar kış döneminde yoğunlaşmıştır. Bu dönemde topraktan buharlaşma yoluyla su kaybı ve ağacın su tüketimi çok düşük düzeydedir. Bu nedenle yağışlarla gelen suyun önemli bir miktarı kullanılmadan ekip gider. Buna karşılık zeytin ağacının suya ihtiyaç duyduğu ilkbahar ve yaz döneminde toprakta genellikle yeterli düzeyde su bulunmamaktadır. Zeytincilikte gerek iyi bir vegetatif gelişme, gerekse yüksek verim ve kaliteli ürün elde etmek için gelişme dönemleri dikkate alınarak su ihtiyacı karşılanmalıdır. Sulama zeytinin irileşmesini ve et/çekirdek oranının artmasını sağlayarak, kaliteyi yükseltmesinin yanında sürgün gelişmesini uyararak ağacın daha düzenli ürün vermesine neden olur.

Ülkemiz zeytin bahçelerinin büyük bir çoğunluğunun ihtiyaçları yağmur suyu ile karşılanır. Özellikle dağlık ve engebeli alanlarda mevcut olan zeytinliklilerde durum böyledir. Ayrıca bu kültürün, yıllık yağışın en az 600 mm olduğu alanlarda sulanmadan da yetiştirilebileceği konusun' da yaygın bir görüş vardır. Böyle bir görüş, zeytin ağacını ayakta tutmak ve yaşamını sürdürmesi yönünden halklı olsa bile bu ağaçlardan beklenen yeterli ürün ve kalite için eksiktir. Özellikle ülkemizin yağış seyrinin düzensiz oluşu, su ihtiyacının en yüksek olduğu yaz aylarında yeterli yağışın düşmeyişi, yağmura bağımlı zeytin alanlarında ürün ve kalite sorunlarının ortaya çıkmasının kaçınılmaz sonuçlarıdır.

Hemen belirtmek gerekir ki, zeytin ağaçlarında yetersiz sudan kaynaklanan riskler ne kadar önemli ise aşırı sudan kaynaklanan riskler de eşdeğer derecede önemlidir. Aşırı su tutan nemli toprak şartlarında zeytin yetiştiriciliği zaten tavsiye edilmemektedir. Bu nedenle, toprak şartlarının zeytin yetiştiriciliğine uygun olduğu ortamlarda aşırı sulamaların sebep olduğu zararlanmalar oldukça önemli olup bu zararlanmaları şu şekilde sıralayabiliriz.

1.Kök ve saçak sistemi boğulduğu için yeterli oksijeni alamaz ve sonuçta bitki besin maddelerinin alımları durur ve yavaşlar.

2.Bu olaylar sonucunda sürgün gelişmesi yavaşlar, yapraklarda sararmalar başlar, çiçek ve meyve dökümü hızlanır.

3. Aşın toprak nemi, önemli toprak patojenlerinin (hastalık yapan etmenlerin) faaliyetini hızlandırır.

Sulama Zamanın Belirlenmesi

SULAMA ZAMANININ BELİRLENMESİ VE PRENSİPLERİ

Zeytin ağacı her türlü arazide yetiştirilebilir. Diğer ürünlerin iyi yetişmediği verimsiz, sürekli erozyona uğrayan ve eğimli arazilerde yetişme gücüne sahiptir.

Uygun yetiştiricilik, gübreleme, budama, hastalık ve zararlılarla mücadele ve sulama zeytinliklerin gelişmesine katkıda bulunmakta, verimi artırmakta ve ürün kalitesini yükseltmektedir.

Zeytin ağacının su ihtiyacı gelişme dönemine ve iklim şartlarına bağlı olarak değişmektedir. Kasım'dan başlayıp, Şubat- Mart aylarına kadar devam eden kış dinlenmesi döneminde vejetasyon minimum düzeydedir. Bu dönemde ağaçtan terleme ve topraktan buharlaşma yoluyla su kaybı en düşük düzeydedir. İlkbahar- da havaların ısınmasıyla kök aktivitesi artar, sürgünler ve somaklar oluşur. İşte bu dönemde zeytin topraktan yeterli miktarda suyu alabilmelidir. Aksi halde sürgün gelişmesi yavaşlar veya hiç olmaz. Çiçeklerin de bir yıllık sürgünlerin üzerine oluştuğu dikkate alınarak su yetersizliği sonucu sürgün gelişimi sağlanamazsa gelecek yılın ürününde de olumsuz etkiler oluşur (3).

Zeytin yetiştiriciliğinde sulanmanın önemli olduğu ve zeytin ağacının suya ihtiyaç duyduğu dönemler çeşitli araştırmalarla belirlenmiştir (Anonymous, 1987, 1989). Bu dönemler vejetasyon başlangıcından çiçeklenmenin tamamlanmasından 15 gün sonrasına kadar olan dönem (nisan-mayıs), meyve oluşumunun başlangıcından (haziran sonu-temmuz başı) ve meyvenin renk değişimine kadar uzanan ve son devre olan olgunluk dönemi olarak sıralanabilir

Nisan-Mayıs döneminde sulama yapıldığında o yılın ürün kalitesinde, sürgün uzunluğunda artış görülür. Bu durum gelecek yılın ürün miktarında da olumlu bir etki yapar. Haziran sonu-Temmuz başı döneminde yapılan sulama zeytinin yağ randımanını arttırmaktadır. Olgunluk döneminde ise, sulama sofralık çeşitlerde tane iriliği üzerine etki etmektedir. Zeytinin suya ihtiyaç duyduğu dönemler dikkate alınarak yapılan sulama sonucunda verimde ve kalitede büyük ölçüde artış sağlanmaktadır. Vejetasyon döneminde ihtiyaç duyulan yaklaşık 750 mm .lik yağışın %24'ü gelişme başlangıcı ve gelişme dönemi, %6'sı çiçeklenme dönemi, %50'si meyve büyüme dönemi ve %20'si olgunlaşma dönemi için gerekmektedir. Ülkemizde Mart ayından olgunlaşma dönemine kadar geçen sürede zaman zaman bu rakamların yarısını bile elde etmek mümkün olmamaktadır.

Zeytin ağacı kuraklığa dayanıklı olmasına ve susuz koşullarda da ürün vermesine rağmen, susuzluluğun devamlılığı halinde zeytin ağaçlarında kuraklığın etkileri görülür. Ağacın bünyesindeki suyu kaybetmesi sonucu su ihtiyacı karşılanamadığından kuruma olayı meydana gelir. Su stresinin devamlı olması durumunda ağacın vejetatif ve generatif gelişmesi geriler, ağaç normal hacmine ulaşamaz, yapraklar küçülür, yaprakların suyunun buharlaşmasıyla yapraklarda kuruma ve dökülme meydana gelir.

Çiçeklenme döneminde zeytin ağacı en fazla suya ihtiyaç duyar. Ağacın ihtiyaç duyduğu su karşılanmadığı koşulda çiçekleri dökülür ya da döllenme istenilen düzeyde gerçekleşmez. Kuraklık nedeniyle vejetasyonun yavaşlamasıyla sürgünler zayıf ve küçük olur. Sürgünlerde çiçeklenme istenilen düzeyde olmayacağı için verimde de azalma meydana gelir. Kurak yıllarda yaz aylan boyunca tane dökümü artar. Ağaçta kalan taneler buruşur, et oranı azalır ve kalitesi düşer. Ağaçtaki bu durumun köklere yansımasıyla kökler incelir ve kılcal kök sayısı artar.

Zeytin hep yeşil bir bitki olduğundan, bütün yıl boyunca su tüketir. Zeytin genellikle yıllık yağışı 400-600 mm.dir. Yüksek verim için 600-800 mm.lik yağışa ihtiyaç vardır. Zeytinin su gereksinimine en çok duyduğu zaman yaz aylarıdır. Yaz aylarında gereksinim duyduğu ve bu gereksinim iklim, çeşit, fizyolojik koşullar (toprak kliması) ve plantasyon durumuna (özelikle ağaç sıklığı ve budama )bağlı olarak değişiklik gösterdiği vurgulanmaktadır.

Zeytin yetiştirilen ülkelerde çeşitli araştırıcılar tarafından su tüketimi belirlemek amacıyla potansiyel evapotranspirasyon baz alınarak yapılan araştırmalar, zeytinde aktüel evapotranspirasyon potansiyel evapotranspirasyon %60-70'i civarında olduğunu ortaya koymuştur.

Zeytinin su gereksinimi; gelişmenin başlangıcı ve somak oluşumunda 186 mm , çiçeklenme aşamasında 50 mm , meyvelerin büyüme aşamasında 378 mm , meyvelerin olgunlaşma aşamasında ise 150 mm olmak üzere, toplam 764 mm olarak saptanmıştır.

Yarı tropik bölgelerde zeytinin kök bölgesinde kış yağışlarından ötürü depolanmış durumunda bulunan su, genellikle yaz mevsiminin büyük bir bölümünde bitki için yeterli olabilmektedir. Ancak, yüksek verim için, bitkinin çekirdek sertleşmesi aşamasından başlayarak meyve oluşumu aşamasının sonuna kadar olan periyot içinde suya gereksinim vardır. Meyve oluşumu aşamasında toprakta yeteri kadar suyun bulunması meyve büyüklüğünü ve et/çekirdek oranı artmakta, buna karşılık renk değişiminin gecikmesine ve olgunlaşma periyodunun uzamasına neden olmaktadır. Yağlık çeşitlere oramla et/çekirdek oranının daha yüksek olması istenen sofralık zeytinlerde bitkinin meyve oluşumu aşamasında daha fazla suya gereksinimi vardır.

Kış yağışlarının yetersiz olduğu yarı tropik iklim koşullarında zeytinin çiçeklenme aşamasında da suya gereksinim vardır. Söz konusu gelişim aşamasında topraktaki su eksikliği çiçek ve meyve dökümünün artmasına neden olabilir. Bunun için, çiçeklenme aşamasında sulamanın azot alınımını kolaylaştırması nedeniyle, bu gelişim aşamasının başlangıcında sulama yapılması önerilmektedir, yani zeytinin suya en duyarlı olduğu zaman çiçeklenme ve çekirdek sertleşmesi aşamalarıdır. Nitekim yapılan çalışmalar bunları desteklemektedir.

Zeytinin aktif gelişme periyodu boyunca uygulanan yeterli bir sulama programı periyodisiteyi azaltma eğilimindedir. İlkbahar mevsiminde topraktaki su eksikliği aktif gelişmeyi olumsuz yönde etkilemekte ve o yılın yanında belki de gelecek yılın ürün miktarında bir azalmaya neden olmaktadır.

Aşırı miktarda su uygulamasıyla meydana gelen toprak ıslaklığı ve dolayısıyla yetersiz havalanma köklerin çürümesine ve bunun sonucu olarak topraktan yeterli miktarda su alınamamasına, ayrıca sık yapraklanmaya, kısa boylu ve ensiz yaprakların oluşmasına neden olur ki, bütün bu olumsuz etkiler verim ve kaliteyi düşürür.

Sulama suyunun kıt olduğu koşullarda, daha küçük bir ekim alanının su gereksinimini en üst düzeyde karşılamak yerine, kısıtlı su uygulamasına gidilerek su kaynağını daha geniş bir alandaki bitkilerin sulanmasına yöneltmek ve böylece toplam üretimi artırmak tercih edilmelidir.

Sulama Suyunun Kalitesi

SULAMA SUYUNUN KALİTESİ

Sulamada kullanılan yeraltı ve yerüstü suları bazı kimyasal maddeler içerir. Erimiş halde bulunan bu maddelerin cinsi ve konsantrasyonu sulama yönünden su kalitesini belirler. Bu nedenle sulamadan önce su örneklerinin analiz edilerek sulamaya uygunluğu tespit edilmelidir. Su kaynağının sulamaya uygunluğu yalnızca içerdiği tuz miktarı ile değil, aynı zamanda bazı toksik iyon miktarları ile de belirlenmelidir.

Zeytin genellikle sulama suyundaki tuza karşı toleranslı bir bitkidir. Az miktarda tuz içeren sular zeytin yetiştiriciliğinde sulama suyu olarak kullanılabilir. Sulama suyundaki tuzluluğun zeytinin yağ içeriğine olumsuz bir etkide bulunmadığı görülmüştür

Su - Verim İlişkisi

SU-VERİM İLİŞKİSİ

Sulanan zeytin ağaçlarının meyveleri yüksek oranda yağ içeriği düzeyine, sulanmayanlarınkine oranla daha fazla zaman süresi içinde ulaşırlar. Keza, sulanan ağaçların meyvelerinde yeşilden siyaha dönüm sulanmayanlarınkine oranla daha çok zaman alır. Sulanmayan ağaçlardaki taze meyvelerin yüzde yağ içeriği değerleri sulananlara oranla daha yüksek olma eğilimdedir, fakat kuru madde yüzdesi olarak yağ içeriği değerlerinde az bir farklılığın olduğu belirtilmektedir. Aslında, sulamanın yüzde yağ içeriğine olan etkisi üzerinde kesin bir şey söylememekte ve bu konuda bazı araştırıcılar yağ yüzdesini düşürdüğünü, bazıları yükselttiğini, bazıları yağ oranının belirgin bir parametre olmadığını vurgulamaktadır. Konu hakkında araştırmalar devam etmektedir. Sulu koşullarda iyi bir ticari verim ağaç başına ortalama 50- 65 kg olmakla birlikte 100 kg .a kadar çıkabilmektedir.

Yarı tropik iklim koşullarında kış aylarında yararlanarak yetiştirilen zeytinin gelişme periyodu içinde yapılması gereken kültürel işlemlerin uygulanma zamanlarını da içeren yıllık gelişim döngüsü şekil 1'de görülmektedir.

1. ZEYTİN AĞACININ ÜRETİMİ VE BÜYÜMESİ ÜZERİNE SU STRESİNİN ETKİLERİ
Fenolojik Olay Dönemi Su Stresinin Etkisi
Sürgün büyümesi Genelde kışın geç döneminde yaz başlangıcında ve sonbahara kadar Sürgün büyümesini azaltır.
Çiçek tomurcuğunun oluşumu Şubat-nisan Çiçek tomurcuğu azalır.
Çiçeklenme Nisan-mayıs Çiçeklenmesi tamamlanamazı
Meyve tutumu Mayıs-haziran Düşük meyve tutumu, periyodisitenin artması
Meyve büyümesi Haziran temmuz Hücre bölünmesi azaldığı için meyve hacminin küçülmesi
Meyve genişlemesi Ağustos-hasat Hücre uzamasının azalmasına ve meyvenin küçülmesi
Yağ birikimi Eylül-hasat Meyvede yağ içeriğinin azalması

Yarı tropik bölgelerde zeytinin kök bölgesinde kış yağışlarından ötürü depolanmış durumunda bulunan su, genellikle yaz mevsiminin büyük bir bölümünde bitki için yeterli olabilmektedir. Ancak, yüksek verim için, bitkinin çekirdek sertleşmesi aşamasından başlayarak meyve oluşumu aşamasının sonuna kadar olan periyot içinde suya gereksinim vardır. Meyve oluşumu aşamasında toprakta yeteri kadar suyun bulunması meyve büyüklüğünü ve et/çekirdek oranı artmakta, buna karşılık renk değişiminin gecikmesine ve olgunlaşma periyodunun uzamasına neden olmaktadır. Yağlık çeşitlere oramla et/çekirdek oranının daha yüksek olması istenen sofralık zeytinlerde bitkinin meyve oluşumu aşamasında daha fazla suya gereksinimi vardır.

Kış yağışlarının yetersiz olduğu yarı tropik iklim koşullarında zeytinin çiçeklenme aşamasında da suya gereksinim vardır. Söz konusu gelişim aşamasında topraktaki su eksikliği çiçek ve meyve dökümünün artmasına neden olabilir. Bunun için, çiçeklenme aşamasında sulamanın azot alınımını kolaylaştırması nedeniyle, bu gelişim aşamasının başlangıcında sulama yapılması önerilmektedir, yani zeytinin suya en duyarlı olduğu zaman çiçeklenme ve çekirdek sertleşmesi aşamalarıdır. Nitekim yapılan çalışmalar bunları desteklemektedir.

Zeytinin aktif gelişme periyodu boyunca uygulanan yeterli bir sulama programı periyodisiteyi azaltma eğilimindedir. İlkbahar mevsiminde topraktaki su eksikliği aktif gelişmeyi olumsuz yönde etkilemekte ve o yılın yanında belki de gelecek yılın ürün miktarında bir azalmaya neden olmaktadır.

Aşırı miktarda su uygulamasıyla meydana gelen toprak ıslaklığı ve dolayısıyla yetersiz havalanma köklerin çürümesine ve bunun sonucu olarak topraktan yeterli miktarda su alınamamasına, ayrıca sık yapraklanmaya, kısa boylu ve ensiz yaprakların oluşmasına neden olur ki, bütün bu olumsuz etkiler verim ve kaliteyi düşürür.

Sulama suyunun kıt olduğu koşullarda, daha küçük bir ekim alanının su gereksinimini en üst düzeyde karşılamak yerine, kısıtlı su uygulamasına gidilerek su kaynağını daha geniş bir alandaki bitkilerin sulanmasına yöneltmek ve böylece toplam üretimi artırmak tercih edilmelidir.

2. KÖK GELİŞİMİ VE SU ALIMI
Zeytin ağaçlarının kök sistemi dikimden 3-4 yıl sonra saçak şeklini alır ve zamanla giderek gelişme gösterir. Hava kapasitesi düşük ağır bünyeli topraklarda toprak yüzeyine yakın yerlerde kökler, hafif bünyeli topraklarda daha derinlerde bulunur. Yan kökler 12 m uzaklığa kadar gidebilir. Böylece ağaçlar besin elementleri ve su kullanımı yönünden büyük bir toprak hacminden yararlanır. Kökler toprak profilinin 0,8- 1,0 m derinliliğinde bulunmasına karşın,1.2- 1.7 m derinliğine kadar olan toprak suyunu alabilmektedir.

ZEYTİNİN SULANMASINDA KULLANILAN YÖNTEMLER

Sulama yöntemi deyimi kaynaktan tarla parseline kadar getirilen suyun bitki kök bölgesine veriliş biçimini tanımlar. Sulama suyunun toprağa verilmesinde kullanılan belli başlı yöntemler, yüzey, basınçlı ve sızdırma sulama yöntemleri olmak üzere üç grupta toplanabilir.

1.SALMA SULAMA:
Salma sulama yönteminde tarla başı kanallarından saptırılan su meyve bahçesine rasgele yayılmaya bırakılır. İstenen miktarda su kök bölgesine sızıncaya kadar arazi yüzeyinde su bulundurulur. Salma sulama yönteminin başarılı olması için arazi yüzeyinin çok düzgün ve sulama doğrultusunda dik yönde eğimsiz olması gerekir. Bu nedenle bazen hafif tesviye gerekir. Salma sulama yönteminin belli başlı tek avantajı, ilk yatırım masrafının çok düşük olmalıdır ve genelde sık dikilen bitkilerde kullanılır

2. KARIK SULAMA:
Genellikle bütün sıra bitkileri sebzeler ve meyve bahçelerinde, bağlar, çilek ve benzeri bitkilerde kullanılır. Çok hafif bünyeli topraklar dışında bütün sulanabilir topraklarda kullanılır. Sulanacak araziler daha önceden yeknesak bir eğimle tesviye edilmelidir. Karık sulamada erozyon oluşturmayacak şekilde eğim oluşturmalıdır en ideal eğim %0.2-2 arasındadır. Sulama mevsimi sonunda bozulmalıdır.

3. ÇANAK USULÜ SULAMA:
Özellikle fidanlar için uygundur, çanak izdüşümü kadar su verilir. Ağaç büyüdükçe açılan çukurlarda büyütülür. Sulama mevsimi sonunda bozulmalıdır.

4. YAĞMURLAMA SULAMA:

Yağmurlama sulama yönteminden su arazi yüzeyine yerleştirilen belirli aralıklarla yerleştirilen yağmurlama başlıklarından, belirli basınç altında püskürtülerek atmosfere, buradan da toprağa verilir.

Yağmurlar Sulama Yönteminin Üstünlükleri

1- Düzgün olmayan tarım alanlarında tesviyeye gerek yoktur.

2- Taban suyunu yükseltmeden kontrollü sulama yapılır.

3- Suyun kıt olduğu durumlarda sudan daha çok yararlanılır.

4- Ekim alanını artırabiliriz.

5- Ticari gübreler sulama suyu ile verilir.

6- Bazı meyve, sebze bahçelerinde dondan koruyabilir.

7- Su alma hızı yüksek hafif bünyeli topraklarda yüksek sulama randımanı sağlar

Yağmurlama sulama yönteminin uygulamasını kısıtlayan etmenler

1- Yağmurlama sistemlerinin birim alana düşen tesis masrafı yüksektir.

2- Sürekli enerji kullanmak gerektirdiği için işletme masrafı yüksektir.

3- Rüzgâr suyu dağılımını olumsuz etkiler.

4- Bitkilerin tozlaşma döneminde zararlı olabilir

5- Bitki yaprakları ıslatıldığından bazı bitki hastalıkları yayılma eğilme eğilimi gösterir.

5. DAMLA SULAMA SİSTEMLERİ:

Damla sulama yönteminde arındırılmış su, düşük basınçlı bir boru sistemiyle damlatıcılarda boru şebekesinde basınç azaltılarak suyun toprak yüzeyine düşük debi ile damlalar biçiminde verilmesi sağlanır. Su damlatıcılardan çıktıktan sonra, toprakta doğal olarak yerçekimi ve kapillar kuvvetlerin etkisi ile hareket eder.

Bu nedenle her bir damlatıcının ıslattığı alan suyun topraktaki yatay hareketi ile sınırlı kalır.
Bu yöntemde temel ilke, bitkinin günlük olarak kullandığı suyu, isterse bitki besin maddeleri ile birlikte, bitkide aşırı bir su isteği yaratmadan vermektir. Her sulama az su uygulanarak sık aralıklarla sulama yapılır. İşletme basıncı 1 atm civarında ve damlatıcı debileri ise 2-16 L/h arasındadır.

6. SIZDIRMA SULAMA YÖNTEMİ:

Sızdırma sulamada su, bitki kök bölgesine toprak altında sızdırılarak verilir. Bu amaçla taban suyunu taban suyunu kontrol etmek için belirli aralıklarla derin tarla hendeklerinden yararlanılır veya toprak altına düşük basınç altında çalışan delikli(geçirgen) boru hatları yerleştirilir.

Sistemde çok sayıda gömülü boru hattına ihtiyaç olduğundan ilk yatırım masrafı yüksektir. Ayrıca boru hattının tıkanması da önemli bir sorun çıkarmaktadır. Bunlardan dolayı uygulanan yöntem değildir.

Sulama Zamanın Belirlenmesi

SULAMA ZAMANININ BELİRLENMESİ VE PRENSİPLERİ

Zeytin ağacı her türlü arazide yetiştirilebilir. Diğer ürünlerin iyi yetişmediği verimsiz, sürekli erozyona uğrayan ve eğimli arazilerde yetişme gücüne sahiptir.

Uygun yetiştiricilik, gübreleme, budama, hastalık ve zararlılarla mücadele ve sulama zeytinliklerin gelişmesine katkıda bulunmakta, verimi artırmakta ve ürün kalitesini yükseltmektedir.

Zeytin ağacının su ihtiyacı gelişme dönemine ve iklim şartlarına bağlı olarak değişmektedir. Kasım'dan başlayıp, Şubat- Mart aylarına kadar devam eden kış dinlenmesi döneminde vejetasyon minimum düzeydedir. Bu dönemde ağaçtan terleme ve topraktan buharlaşma yoluyla su kaybı en düşük düzeydedir. İlkbahar- da havaların ısınmasıyla kök aktivitesi artar, sürgünler ve somaklar oluşur. İşte bu dönemde zeytin topraktan yeterli miktarda suyu alabilmelidir. Aksi halde sürgün gelişmesi yavaşlar veya hiç olmaz. Çiçeklerin de bir yıllık sürgünlerin üzerine oluştuğu dikkate alınarak su yetersizliği sonucu sürgün gelişimi sağlanamazsa gelecek yılın ürününde de olumsuz etkiler oluşur (3).

Zeytin yetiştiriciliğinde sulanmanın önemli olduğu ve zeytin ağacının suya ihtiyaç duyduğu dönemler çeşitli araştırmalarla belirlenmiştir (Anonymous, 1987, 1989). Bu dönemler vejetasyon başlangıcından çiçeklenmenin tamamlanmasından 15 gün sonrasına kadar olan dönem (nisan-mayıs), meyve oluşumunun başlangıcından (haziran sonu-temmuz başı) ve meyvenin renk değişimine kadar uzanan ve son devre olan olgunluk dönemi olarak sıralanabilir

Nisan-Mayıs döneminde sulama yapıldığında o yılın ürün kalitesinde, sürgün uzunluğunda artış görülür. Bu durum gelecek yılın ürün miktarında da olumlu bir etki yapar. Haziran sonu-Temmuz başı döneminde yapılan sulama zeytinin yağ randımanını arttırmaktadır. Olgunluk döneminde ise, sulama sofralık çeşitlerde tane iriliği üzerine etki etmektedir. Zeytinin suya ihtiyaç duyduğu dönemler dikkate alınarak yapılan sulama sonucunda verimde ve kalitede büyük ölçüde artış sağlanmaktadır. Vejetasyon döneminde ihtiyaç duyulan yaklaşık 750 mm .lik yağışın %24'ü gelişme başlangıcı ve gelişme dönemi, %6'sı çiçeklenme dönemi, %50'si meyve büyüme dönemi ve %20'si olgunlaşma dönemi için gerekmektedir. Ülkemizde Mart ayından olgunlaşma dönemine kadar geçen sürede zaman zaman bu rakamların yarısını bile elde etmek mümkün olmamaktadır.

Zeytin ağacı kuraklığa dayanıklı olmasına ve susuz koşullarda da ürün vermesine rağmen, susuzluluğun devamlılığı halinde zeytin ağaçlarında kuraklığın etkileri görülür. Ağacın bünyesindeki suyu kaybetmesi sonucu su ihtiyacı karşılanamadığından kuruma olayı meydana gelir. Su stresinin devamlı olması durumunda ağacın vejetatif ve generatif gelişmesi geriler, ağaç normal hacmine ulaşamaz, yapraklar küçülür, yaprakların suyunun buharlaşmasıyla yapraklarda kuruma ve dökülme meydana gelir.

Çiçeklenme döneminde zeytin ağacı en fazla suya ihtiyaç duyar. Ağacın ihtiyaç duyduğu su karşılanmadığı koşulda çiçekleri dökülür ya da döllenme istenilen düzeyde gerçekleşmez. Kuraklık nedeniyle vejetasyonun yavaşlamasıyla sürgünler zayıf ve küçük olur. Sürgünlerde çiçeklenme istenilen düzeyde olmayacağı için verimde de azalma meydana gelir. Kurak yıllarda yaz aylan boyunca tane dökümü artar. Ağaçta kalan taneler buruşur, et oranı azalır ve kalitesi düşer. Ağaçtaki bu durumun köklere yansımasıyla kökler incelir ve kılcal kök sayısı artar.

Zeytin hep yeşil bir bitki olduğundan, bütün yıl boyunca su tüketir. Zeytin genellikle yıllık yağışı 400-600 mm.dir. Yüksek verim için 600-800 mm.lik yağışa ihtiyaç vardır. Zeytinin su gereksinimine en çok duyduğu zaman yaz aylarıdır. Yaz aylarında gereksinim duyduğu ve bu gereksinim iklim, çeşit, fizyolojik koşullar (toprak kliması) ve plantasyon durumuna (özelikle ağaç sıklığı ve budama )bağlı olarak değişiklik gösterdiği vurgulanmaktadır.

Zeytin yetiştirilen ülkelerde çeşitli araştırıcılar tarafından su tüketimi belirlemek amacıyla potansiyel evapotranspirasyon baz alınarak yapılan araştırmalar, zeytinde aktüel evapotranspirasyon potansiyel evapotranspirasyon %60-70'i civarında olduğunu ortaya koymuştur.

Zeytinin su gereksinimi; gelişmenin başlangıcı ve somak oluşumunda 186 mm , çiçeklenme aşamasında 50 mm , meyvelerin büyüme aşamasında 378 mm , meyvelerin olgunlaşma aşamasında ise 150 mm olmak üzere, toplam 764 mm olarak saptanmıştır.

Yarı tropik bölgelerde zeytinin kök bölgesinde kış yağışlarından ötürü depolanmış durumunda bulunan su, genellikle yaz mevsiminin büyük bir bölümünde bitki için yeterli olabilmektedir. Ancak, yüksek verim için, bitkinin çekirdek sertleşmesi aşamasından başlayarak meyve oluşumu aşamasının sonuna kadar olan periyot içinde suya gereksinim vardır. Meyve oluşumu aşamasında toprakta yeteri kadar suyun bulunması meyve büyüklüğünü ve et/çekirdek oranı artmakta, buna karşılık renk değişiminin gecikmesine ve olgunlaşma periyodunun uzamasına neden olmaktadır. Yağlık çeşitlere oramla et/çekirdek oranının daha yüksek olması istenen sofralık zeytinlerde bitkinin meyve oluşumu aşamasında daha fazla suya gereksinimi vardır.

Kış yağışlarının yetersiz olduğu yarı tropik iklim koşullarında zeytinin çiçeklenme aşamasında da suya gereksinim vardır. Söz konusu gelişim aşamasında topraktaki su eksikliği çiçek ve meyve dökümünün artmasına neden olabilir. Bunun için, çiçeklenme aşamasında sulamanın azot alınımını kolaylaştırması nedeniyle, bu gelişim aşamasının başlangıcında sulama yapılması önerilmektedir, yani zeytinin suya en duyarlı olduğu zaman çiçeklenme ve çekirdek sertleşmesi aşamalarıdır. Nitekim yapılan çalışmalar bunları desteklemektedir.

Zeytinin aktif gelişme periyodu boyunca uygulanan yeterli bir sulama programı periyodisiteyi azaltma eğilimindedir. İlkbahar mevsiminde topraktaki su eksikliği aktif gelişmeyi olumsuz yönde etkilemekte ve o yılın yanında belki de gelecek yılın ürün miktarında bir azalmaya neden olmaktadır.

Aşırı miktarda su uygulamasıyla meydana gelen toprak ıslaklığı ve dolayısıyla yetersiz havalanma köklerin çürümesine ve bunun sonucu olarak topraktan yeterli miktarda su alınamamasına, ayrıca sık yapraklanmaya, kısa boylu ve ensiz yaprakların oluşmasına neden olur ki, bütün bu olumsuz etkiler verim ve kaliteyi düşürür.

Sulama suyunun kıt olduğu koşullarda, daha küçük bir ekim alanının su gereksinimini en üst düzeyde karşılamak yerine, kısıtlı su uygulamasına gidilerek su kaynağını daha geniş bir alandaki bitkilerin sulanmasına yöneltmek ve böylece toplam üretimi artırmak tercih edilmelidir.

Sulama Programı

SULAMA PROGRAMI

SULAMA ZAMANININ BELİRLENMESİ

1-Bitkilerin görünüşüne göre sulama zamanının belirlenmesi
a)yaprakların pörsümesi
b)yaprakların solması
c)gelişmenin yavaşlaması

2-Toprak neminin çeşitli yöntemlerle belirlenmesi
a)Gravimetrik metot
b)Bouyoucus alçı blokları
c)Tansiyometre ile
d)Nötron metre ile
e)His yöntemi ile
Sadece ülkemizde değil, dünyanın zeytin yetişen pek ülkesinde de mevcut zeytin plantasyonlarının çoğunluğu su ihtiyacının karşılanması yağmura bağımlıdır.

Sözünü ettiğimiz bilinçli ve modern anlamda yetişti zeytin plantasyonlarının öncülüğünü, ABD'nin Californya eyaleti yapmaktadır.
Zeytincilik konusunda bu eyalette yapılmakta olan ç boyutlardaki araştırmalar içinde, bu kültürlerin aylara t tan su ihtiyaçları da yer almaktadır.

Bilimsel anlamda tespit edilen sonuçlar diğer kültür su tüketimine paralel metotlarla ortaya konulmuştur. Ülkemiz bilim çevrelerince de uygulanmakta olan bu metot, belirli bir alanda saptanan günlük su kaybının hesaplanmasıdır.

Konuyu bir zeytin plantasyonuna indirgediğimiz takdirde de iki ayrıntı devreye girmektedir.

1. Ağaç etrafındaki topraktan buharlaşma (Evaporation) yolu ile atmosfere karışan su miktarı(E).

2. Bir ağacın yapraklarında terleme (Transpiration) yolu ile kaybedilen su miktarı(T).

Bir zeytin ağacının her iki kanaldan kaybettiği günlük kaybı toplam; E ve T' nin toplamına eşittir. (ET: Evapotranspiration)

ET'nin hesaplanmasında, seyreden hava şartlarının önemli bir rolü vardır,

E ve T ölçümlerinin yapılması ve ET'nin hesaplanması, değişik cihazların yardımı ile mümkün olmaktadır.
Bu modem sistemlerden yararlanarak bir ET hesabının ülkemiz üreticisine sunulması gibi, maalesef bir beklentimiz olmadığı için, daha değişik pratik bilgilerin takdimine gereksinim vardır.

Zeytin kültürlerinin sulama idaresine ait diğer pratik metottan da öz etmek yararlı olur.
Pratik metotlar geçmiş uzun yıllar içinde yapılan uygulamaların sonuçlarına dayanmaktadır. Bunlardan en önemlisi, toprak neminin avuç içinde kontrolüne aittir. Bu metot ile toprak nemin kontrolü, aşağıdaki işlemler sonucunda sağlanır.

Bahçeyi temsil eden muhtelit ağaçların saçak derinliğinden bir bel veya kürek yardımı ile çıkarılan toprak örneği avuç içine alınır

--Avuç içine alınan örnek, parmaklar yardımıyla sıkıştırılarak ve yuvarlaklaştırılarak,
aşağıdaki bulgulara ulaşılmaya çalışılır.
a) Toprak örneği, avuç içinde çam izi veya bol su damlacıkları (aşırı nem) bırakıyor ise sulama için vakit oldukça erkendir.

b) Toprak örneği, avuç içinde belirgin bir iz bırakmıyor ve kolayca yuvarlaklaşıyorsa sulama zamanıdır.

c) Toprak örneği, avuç içinde kolayca yuvarlaklaşıp, başpar1ağın hafifçe baskısı ile çatlama emareleri gösteriyorsa, sulama için vakit geçmiştir.

Aslında bu kurallar tüm bitkisel kültürlerin sulama testi için geçerlidir. Zeytin üreticileri de aynı testten yararlanabilirler, Ancak, her kültür için geçerli olan bu testin en önemli noktasını bitkilerin kök derinliği oluşturmaktadır.

Zeytin de dâhil olmak üzere tüm kültür bitkilerinde sulama idaresinin mantığı, toprak profili içinde sulama derinliğinin bitki kök sisteminin en çok 30 cm . kadar altında olmasın, sağlamaktadır. Çünkü daha aşağılara kaçan suyun bitkiye hiç bir yaran olmadığı gibi, faydalı alandaki bitki besin maddelerinin daha alt tabakalara sürüklenmesine sebep olduğu ve özelikle Nitrat Azotu'nun taban suyuna karışmasına neden olduğu için, hem ekonomik hem de ekolojik yönden zararlıdır.

Basınçlı sulama metotlarının keşfediliş nedenlerinden en önemlisi; gerek suyun, gerekse gübrenin bitkinin kök profili içinde tutulmasına yöneliktir.

ZEYTİN BAHÇELERİNDE GÜBRELEME

Zeytinliklerden bol mahsul almaya en büyük etki yapan faktörlerden birisi gübrelemedir. Zeytin ağacı vegetatif gelişme ve mahsul verme devresinde topraktan oldukça fazla besin maddesi alır ve kullanır. Zeytin ağaçları tarafından harcanan besin maddeleri tekrar gübreleme yoluyla toprağa verilmelidir. Sağlıklı bir dallanma, iyi bir gelişme ve mahsul ancak gübreleme ile sağlanmakta, aynı zamanda ağaçların soğuğa ve kuraklığa mukavemetleri artmaktadır.

Zeytin ağacında gübreleme ağacın dikimi ile başlar bunu izleyen yıllarda devam eder.

Uygulanacak gübreler kış ayları sonunda, ilkbahar yağmurlarından önce verilmelidir.

Zeytinde kimyasal gübrelerin yanı sıra; çiftlik gübresi, yeşil gübreler de kullanılabilir.
Doğru gübreleme, bitkinin ihtiyacını karşılamalı ve topraktan alınamayan bitki besin maddesi miktarlarını temin etmelidir.

Zeytinliklerimizde kullandığımız kimyevi gübreler, hayvan gübreleri ve yeşil gübreler vasıtasıyla zeytinliklere üç önemli besin maddesi verilmektedir.
Bunlar azot, fosfor ve potasyumdur. Her üçünün yeterli miktarda verilmesi gerekmektedir. Yaprak ve toprak analiz neticelerine göre en doğru şekilde gübre dozu tayin edilmelidir. Bununla beraber pratikte zeytin ağaçlarını mahsul verimlerine göre üç sınıfa ayırmak suretiyle gübre dozları tavsiye edilebilir. Yağış durumu, toprak yapısı, ağaçların yaşı, genel durumları göz önüne alınarak verilecek gübre miktarı biraz azaltılabilir veya çoğaltılabilir.

Bitkilerin gelişmesi için, 16 element temel olarak kabul edilmiştir.
Karbon (C) Hidrojen (H) Oksijen (0) Azot (N)
Fosfor (P) Potasyum (K) Magnezyum (Mg) Kalsiyum (Ca)
Kükürt (S) Demir (Fe) Manganez (Mn) Çinko (Zn)
Bakır (Cu) Molibden (Mo) Bor (B) Klor (Cl)

Bu elementler olmaksızın bitkiler hayat devrelerini tamamlayamaz.
Mineral olmayan üç element (C, H ve 0), zeytinin kuru ağırlığının yaklaşık % 95'ini tutar. Fotosentez sırasında, bu üç element bitkinin başlıca besleyici bileşiği olan karbonhidratın oluşumunu sağlar. Kalan % 5'i gübrelemede önemli olan elementlerden meydana gelir.

Toprakta yeterli rutubet yoksa verilen gübreler, gelişmeyi ve verim artışını etkilemez. Verim artışının sağlanması için zeytinliklerin sulanması, yağmurların toprakta muhafazası, yabani otlarla mücadele, meyilli zeytinliklerin teraslanması gibi tedbirlerle toprağın su dengesinin teminine çalışılmalıdır.

Besin Eksikliğinde Görülebilecek Belirtiler

BESİN MADDELERİ EKSİKLİKLERİNDE GÖRÜLEBİLECEK BELİRTİLER

1-Genel olarak büyümede duraklama, bodurlaşma veya aşırı derecede sürgün gelişmesi,

2-Kök gelişmesinde aşırılık veya sınırlı büyüme,

3-Yapraklarda küçülme, dökülme, şekil bozukluğu ve genel renk bozuklukları,

4-Aşırı derecede çiçek ve meyve dökümü,

5-Çok az miktarda çiçek ve meyve tutumu,

6-Meyvelerde çok erken veya çok geç olgunluk,

7-Meyvelerde küçülme, et-çekirdek oranı ve yağ oranlarında azalma ve renk değişiklikleri,

8-Genel olarak büyüme ve meyve veriminde çevre bahçelerden farklılık görülebilmektedir.

Yukarıda belirtilen arazlar görüldüğü takdirde, aşağıda açıklanan hususlar dikkate alınmalıdır.

1- Bitkinin kök, gövde, yaprakları incelenerek zararlı böceklerin varlığı ve hastalık belirtileri tespit edilmelidir.
2-Bahçede yapılan tüm uygulamalar gözden geçirilerek; gübreleme zamanı, şekli ve miktarı, sulama zamanı, şekli ve sıklığı, toprak işleme derinliği ve sıklığı ile budama zamanı, belirlenmelidir.

3-Çevresel strese sebep olan aşırı kuraklık, yağış, sıcaklık, soğuk ile nispî nem, sıcak, kuru ve sert rüzgârlar araştırılmalıdır.

Gübrelemede Bitki Besin Elementleri

BİTKİ BESİN ELEMENTLERİ

1. ZEYTİN BAHÇELERİNDE AZOT (N) GÜBRELEMESİ

1.a) Azot Eksikliğinin Belirtileri:

1-Yapraklarda nekroz (sararmalar),

2-Alt ve orta kısımlarda yaprak dökümü,

3-Sürgün teşekkülünde azalma,

4-Somak ve çiçek teşekkülünde azalma,

5-Çiçek ve meyve dökümü,

6-Meyvelerde küçülme,

7-Meyvelerde et oranında ve yağ miktarında azalma,

1.b) Azot Eksikliğinin Nedenleri:

1-Toprakta azot yetersizliği,

2-Toprakta organik madde yetersizliği,

3-Düşük toprak sıcaklığı,

4-Fosfor miktarının düşük olması,

5-Aşırı kuraklık,

Zeytin Bahçelerinde Topraktan Gübreleme

TOPRAKTAN GÜBRELEME

1. DİKİM GÜBRELEMESİ:
Toprak analizleriyle zeytin tesisine uygun olduğu belirlenen bahçede dikim çukurlarına temel gübre olarak fosfor; po¬tasyum ve 25-30 kg iyi yanmış hayvan gübresi verilir.

Topraktaki mik¬tarlarına göre;

100-300 gr P205,

250-750 gr K20 önerilmelidir.

2. GENÇLİK DÖNEMİ GÜB¬RELEMESİ:
Yapılan temel gübreleme ağacın üç yıllık fosfor ve potasyum gereksinimini kar¬şılayacak miktardadır. Bu dönemde her yıl sırasıyla ağaç başına 100-200 ve 300 gr saf azot kapsayan azotlu gübre uy¬gulanmalıdır. Koşullar el verdiği takdirde iki ya da üçe bölünerek verilmesi ağacın gübreden daha iyi ya¬rarlanmasını sağlayacaktır. Noksanlık be-lirtilerine rastlanırsa noksanlığın yaprak gübrelemesi yo¬luyla giderilmesine çalışılmalıdır,

3. ÜRÜNE YATMIŞ AĞAÇLARIN GÜBRELENMESİ:
Uygulanacak gübreleme programının ha¬zırlanmasında besin elementlerinin toprak ve yaprakta bulunan miktarları, ağaçtan beklenen verim, birim ürünle kalkan besin maddeleri miktarları ve ağacın fizyolojik dengesi dikkate alınmalıdır.

Ülkemizde çeşitli miktarlarda urun veren zeytin ağaçlarının topraktan kal¬dırdıkları besin element miktarları Çizelge (l)'de olduğu gibi belirlenmiştir,

Ağaç başına kaldırılan besin maddeleri ve dekarda bulunan ağaç sayısının bi¬linmesi bir dekar alandan kaldırılacak top¬lam besin maddesi miktarlarının he¬saplanmasına yardımcı olur. Toprak analizleriyle belirlenmiş bulunan mevcut besin maddeleri yetersiz olduğu takdirde aradaki farkın gübrelemeyle giderilmesi gerekecektir,

Dekarda bulunan ağaç sayısı oldukça değişkendir. Sıra arası ve sıra üzeri aralıkları daha az, alçaktan taçlandırılmış modern zeytinliklerde bu sayı 25-30 civarındayken klasik tesislerde çogunlukla 10-15 ara¬sındadır.

Yaprakta % N + % P205 + % K20 = % 3.5 ise toplam beslenme değerinin iyi olduğu anlaşılmakta, her birinin toplam için¬de katkılarının ise sırasıyla % 60; % 10; % 30 olması fizyolojik dengenin de iyi durumda bulunduğunu göstermektedir, Toplam değer düşük olsa bile besin elementlerinin payı bu oranlarda bulunduğu takdirde bit¬kinin dengeli beslendiğini söylemek müm¬kündür. Gübre miktarlarının be¬lirlenmesinde ürünle kalkması beklenen besin maddelerinin karşılanması yanında bitkinin fizyolojik dengesinin ve yaprak besin değerlerinin de normal sınırlara ge¬tirilmesi hedeflenmelidir.

Örneklerin alınması sırasında yapılmış bu¬lunan gözlemler de dikkate alınmalıdır. Ağaçlarda beslenme bozukluğu belirtileri gözlenmişse, hangi besin maddesine ait olduğu ve topraktaki noksanlık ya da faz¬lalıktan mı, yoksa diğer bir toprak özelliğinin neden olduğu bir etkiden mi kaynaklandığı konusunda karar vermek gerekir. Diğer yandan gözlemlerle gübre olarak yaygın biçimde uygulanan azot, fosfor ve potasyum dışındaki besin mad¬delerine ait noksanlık belirtileri de dikkat çekebilir, o takdirde bu sorunların gi¬derilmesi yönünde gübreleme ya¬pılmalıdır.

Kaldırılan besin elementi (gr) Ürün Miktarları (Kg)
20 40 60 80
N 84.3 163.9 243.5 323.1
P205 36.4 60.6 84.8 109.0
K20 130.3 353.9 575.5 801.1

Ürün miktarlarına göre zeytin ağaçlarının topraktan kaldırıldıkları besin maddesi miktarları (Dikmelik, 1984)

Gübrelemeden alınacak cevap yağış, sulama olanakları ve toprak özelliklerinden büyük ölçüde etkilenmektedir, Verilecek gübre miktarı ve uygulama zamanını be¬lirlemede bu konuların da dikkate alınması gerekir,

Verilecek gübrelerden en iyi cevabı almak için zaman ve uygulama biçimine de özen gösterilmelidir.
Fosfor ve potasyumlu gübrenin yı¬kanarak topraktan uzaklaşması olasılığı bulunmadığı gibi özellikle kireçli koşullarda fosforun bağlanarak bitki tarafından alın¬ması güçleşebilir. Bu nedenle her iki gübre de kış döneminde taç izdüşümü çizgisi üze¬rinde 15- 20 cm derine verilerek ka¬patılmalıdır. Azotlu gübrelerin amonyum sülfat formunda şubat-mart aylarında gövdeye çok yakın olmamak koşuluyla taç izdüşümü alanına serpilerek 5- 6 cm ör¬tülecek şekilde toprakla karıştırılması ge¬rekir.

Azotun üçte biri sonbaharda benzer şekilde verilebilir. Ancak bu uygulamayla ağaçların erkenden ve sert kış aylarında olum¬suz etkilenmesi söz konusu olabilir, Eğer su¬lama olanağı varsa ikinci azot uygulaması sulama öncesinde yapılabilir, Ekonomik olacağı düşünülüyorsa açıklanan za¬manlarda vermek üzere üçe de bö¬lünebilir. Sonraki uygulamalarda azotlu gübre amonyum nitrat formunda ol¬malıdır,

Fosfor triple süper fosfat, potasyum da potasyum sülfat gübresiyle verilebilir. Ara¬zinin durumu ve plantasyonun özellikleri de uygulama şeklini etkiler.

Azot ve fos¬forlu gübreler için ağacın taç izdüşümü çiz¬gisi üzerinde toprağı 15-20 cm açmak pratik olmadığı takdirde benzer konumda ve derinlikte 8-10 yer açılabilir, Eğer ağaçların habitusu çok genişse daha içerideki bir halka üzerinde de aynı çukurlar açılarak gübre verilir (Fotoğraf 6). Plantasyon dü¬zenli tesis edilmişse yine taç izdüşümü çiz-gilerden teğet geçecek şekilde sürümle açılan. çizgilere uygulanabilir (Fotoğraf 7) Eğitimli ya da teraslanmış zeytinliklerde her yıl bu işlemleri tekrarlamak güç olacağı için 2-3 yılda bir eğime dik olarak açılan çizgiler boyunca verilebilir. İlk gelişme dö¬nemini tamamlayarak ürüne yatmış zey¬tinliklerde gübreleme programı yukarıda açıklanan ilkeler doğrultusunda ha¬zırlanmalıdır. Özel durumlar için yapılacak uygulamalar aşağıda belirtilmektedir.

4. YAŞLILIK VE BAKIMSIZLIK NEDENİYLE DÜŞÜK VERİMLİ AĞAÇLARIN GÜBRELENMESİ:
Bakım ve gübrelemesi uzun süredir yapılmadığı için ürün miktarı beklenenden düşük olan ağaçların yarı yaşında bulunduğu var¬sayılarak öneri hazırlanır, 4-5 yıl içinde yavaş yavaş artırılarak kendi yaşının gerektirdiği doza geçilir,

5. GENÇLEŞTİRİLMİŞ AĞAÇLARIN GÜBRELENMESİ:
Sert budanarak gençleştirilen ağaçlar 2-3 yıl vegetatif gelişmeyi teşvik etmek ama¬cıyla azotla gübrelenir. Daha sonra yaprak ve toprak analizlerine dayalı öneri prog¬ramı hazırlanır.

6. SOĞUK ZARARI GÖRMÜŞ AĞAÇLARIN GÜB¬RELENMESİ:
Soğuk zararının beslenme den¬gesini bozması beklenebilir, Eğer zarara rağmen yaprak mevcutsa durumunu belirlemek amacıyla örnek alınarak analiz edil¬melidir. Yaprak alınmazsa özellikle po¬tasyum durumunu belirlemek düşüncesiyle toprak analizi yapılmalıdır. Potasyum yetersizliği halinde potasyumlu gübre verilmeli, sürgün oluşturmak amacıyla azotlu gübrelerin tek yönlü uygulanmasından kaçınılmalıdır.

7. KURAK ZARARI GÖRMÜŞ AĞAÇLARIN GÜB¬RELENMESİ:
Suyun sınırlı olduğu koşullarda azotlu gübrelerin azaltılması gerekir. Po¬tasyumlu gübrelerin artırılması ise bu besin maddesinin su stresine karşı direnç sağlama özelliği nedeniyle önem ka¬zanacaktır.

Zeytin Bahçelerinde Pratik Gübreleme Önerileri

PRATİK GÜBRELEME ÖNERİLERİ

TOPRAK ANALİZİ YAPILAMAYAN YERLERDE

1. Her dikim çukuruna aşağıdaki şekilde gübreleme önerilir.

--10 -15 kg . yanmamış çiftlik gübresi,

--500 gr. triple süper fosfat, (%48 )

--500 gr. potasyum sülfat. (%50 )

2. Temel gübrelemeden sonra fidanlarda 1.yılını doldurduğunda;

--1. Yıl 100 gr. amonyum sülfat,

--2. Yıl 200 gr. amonyum sülfat,

--3. Yıl 500 gr. amonyum sülfat.

3. Zeytin fidanları mahsule yatınca;

--1.0 kg. amonyum sülfat,

--0.5 kg. triple süper fosfat,

--0.5 kg. potasyum sülfat verilmesi önerilir.

Dikim öncesi temel gübreleme yapılmış zeytinliklerde, ürün verinceye kadar fosforlu ve potaslı gübrelemeye gerek yoktur.

1) 25 KG MAHSUL VEREN AĞAÇLARA

Gübre Adı Formülü Gübre
kg/ağaç Saf Madde
kg/ağaç
Amonyum Sülfat (% 21 N) 1.5-2 0.300-0.400
Süper Fosfat (% 18 P2O5) 0.750-1 0.250-0.350
Potasyum Sülfat (% 50 K2O) 0.750-1 0.300-0.500
Organik Gübre (% 0.5 N) 60-80 -----
Kompoze Gübre 15-15-15 2-3 -----

2) 50 KG MAHSUL VEREN AĞAÇLARA

Gübre Adı Formülü Gübre
kg /ağaç Saf Madde
kg /ağaç
Amonyum Sülfat (% 21 N) 2.5-3 0.500-0.600
Süper Fosfat (% 18 P2O5) 1.25-1.5 0.400-0.500
Potasyum Sülfat (% 50 K2O) 1.25-1.5 0.600-0.700
Organik Gübre (% 0.5 N) 100-120 -----
Kompoze Gübre 15-15-15 3-4 -----

3) 100 KG MAHSUL VEREN AĞAÇLARA

Gübre Adı Formülü Gübre
kg /ağaç Saf Madde
kg /ağaç
Amonyum Sülfat (% 21 N) 4-5 0.800-0.900
Süper Fosfat (% 18 P2O5) 2-2.5 0.600-0.800
Potasyum Sülfat (% 50 K2O) 2-2.5 1.100-1.250
Organik Gübre (% 0.5 N) 160-200
Kompoze Gübre 15-15-15 4-5

Azot, ağacın yaprak, çiçek, filiz, meyve, sürgün ve odun kısmının teşekkülünde önemli rol oynamaktadır.

Toprakta azot eksikliği gelişmeyi yavaşlatmakta ve sürgün oluşumunu kısaltmaktadır.
Azotun fazla bulunması da gelişmeyi çok hızlandırarak ağacı oburlaştırmakta, mahsul miktarını azaltarak hastalığa, kuraklığa ve soğuklara direnci azaltmaktadır.

Azotlu gübrelerin diğer gübrelere nazaran yıkanarak kaybolması çabuk olduğu için tamamı aynı anda verilmemelidir. Örneğin 3 kg verilecek ise, bunun 2/3'ü yani 2 kg ‘ı şubat-mart ortalarına kadar verilmeli, kalan 1 kg ise çiçeklenme ile çekirdek sertleşmesi arasında kalan haziran-temmuz aylarında verilmelidir.

Zeytin, "Süper Fosfat"ın ve "Triple Süper Fosfat"ın suda eriyebilen fosfor asidinden yararlanmaktadır. Bölgemizde, "fosforlu gübreler" ağaç tacının altına" potasyumlu gübre"

ile beraber 25-30 cm kök derinliğine, ocak- şubat aylarına kadar verilmelidir. Bu gübre her sene yağmur suları ile ancak 5 cm derine inebildiğinden, mümkün olduğu kadar kök derinliğine verilmelidir.

Kompoze gübreler birden fazla bitki besin maddesi ihtiva eden gübrelerdir. Kompoze gübreler ocak- şubat aylarına kadar 15-20 cm. derinlikte gövdeden 1 m . uzaklıktaki daire içerine gömülmelidir.

Organik gübre olarak yeşil gübre veya hayvan gübresi kullanılmaktadır. Yeşil gübreler Sonbaharda ekilerek İlkbaharda toprağa karıştırılmalıdır. Hayvan gübresi aralık- ocak aylarında ağaç başına 100-200 kg verilerek traktörle toprağa karıştırılmalıdır. Organik gübre kullanıldığı yıl kimyasal gübre verilmemelidir.

Zeytin Bahçelerinde Yaprak Gübrelemesi

ZEYTİN BAHÇELERİNDE YAPRAK GÜBRELEMESİ

Bitkilerin beslenebildiği yerlerden biri olan toprakta bitki besin maddeleri yeterince varsa, bitki iyi gelişir, bol ürün verir, fakir ise gelişme yavaşlar, mahsul miktarı azalır, kalite düşer, bitkinin soğuğa ve hastalıklara karşı direnci azalır.

Arzu edilen bol ve kaliteli ürünü alabilmek için, eksik olan bitki besin elementlerini (gübreleri)toprağa eksik olduğu miktar kadar vermek gerekir. Gübrelemenin genel prensibi bu şekildedir. Üreticiler şuna dikkat etmelidir: Gübrenin azı da fazlası da mahsulün kalitesine, miktarına, bitkiye ve ekonomiye zarar verir.

Zeytinliklerimizin genellikle meyilli arazilerde yer alması ve bakım tedbirlerinin tam olarak uygulanmaması gibi nedenlerle beslenme problemlerine sık rastlanmaktadır. Zeytin ağaçları diğer meyve türlerine oranla olumsuz koşullara daha dayanıklı olmakla beraber verim ve kalite düşmesi gibi sorunlar ortaya çıkmaktadır.

En çok karşılaşılan sorunlar ve noksanlıklar besin element dengesizlikleri olup, fazlalıklara oldukça az rastlanmaktadır.

Besin maddesi noksanlıklarının başlangıcında normal ve sıhhatli gibi görünen ağaçlarda, ileri noksanlık durumlarında yaprak, çiçek, sürgün, gövde ve meyvelerde bariz olumsuzluklar ortaya çıkar. Tüm ağacın gelişmesi durur ve çok ciddi noksanlık durumları ağacın ölümüne neden olur.

Bu duruma gelen bir ağaca uygulanan tüm bakım ve kültürel tedbirlere rağmen beklenen ürünü elde etmek mümkün değildir. Bu durum, zeytinde besin maddesi noksanlıklarının kesin teşhisi ve takibi gereğini ortaya çıkarmaktadır.

Teşhisler mutlaka yaprak ve toprak analizlerine dayandırılmalıdır. Bitki besin maddelerinin topraktaki mevcudiyetine rağmen bitkinin alımını engelleyen faktörlerin varlığı halinde, bu faktörlerin incelenerek değerlendirilmesi yapılmalıdır.

Ülkemiz zeytinliklerinde taban gübrelemesi hariç topraktan gübreleme yapılmamakta ya da az miktarda yapılmaktadır. Bu yüzden yapraktan yapılacak olan gübreleme önem arz etmektedir.

Zetin Bahçelerinden Toprak ve Yaprak Numunesi Alınması

YAPRAK VE TOPRAK NUMUNESİ ALINMASI

1. TOPRAK NUMUNESİ ALINMASI
Toprak örneği alınacak yerler öncelikle meyile, yüksekliğe ve toprak tipine göre kısımlara ayrılmalıdır. Zeytinlikte çapraz yürünerek en az üç farklı yerden örnek alınmalıdır. Kullanılacak kova, kürek vs.nin gübre ve kimyasal maddelerle bulaşık olmamalıdır.

İşaretlenen yerlerde 60 cm . derinlikte çukur açılmalıdır. 0- 20 cm . 20- 40 cm ve 40- 60 cm derinliklerde 3- 4 cm . kalınlığında toprak dilimleri alınarak bir kovaya konulmalıdır. Bu işlem diğer çukurlarda da yapılıp, örnekler ayrı kovalarda toplanmalıdır. Her iki kovadaki örneklerdeki taş parçaları ve yabancı bitkiler temizlenip iyice karıştırıldıktan sonra 1'er kg. örnek alınarak, kullanılmamış poly ethylen plastik torbalara aktarılmalıdır. Torbaların üzerine numunenin alındığı yer, bahçe sahibinin adı, tarih ve toprak derinliği gibi özellikler yazılmaktadır.

Yol kenarları, gübre yığınlarının civarı, kısa süre önce ateş yakılmış olan tümsek ve çukurlar ise toprak örneğinin alınmaması gereken yerlerdir.

2. YAPRAK NUMUNESİ ALINMASI

Bölgemizde yaprak analizi, ekim-aralık ayları arasında yapılmaktadır.
Yaprak numuneleri, ağacın dört bir yanından, insan boyu yüksekliğinde tek yıllık sürgünlerden kesilerek alınmalıdır. Sürgünün orta kısmındaki karşılıklı iki yaprak çifti saplı olarak koparılarak naylon torbaya istiflenmektedir. Bir bahçeden en az 200 adet yaprak koparılmalıdır. Tüm bahçeyi temsil eden bir örnek almak için bahçenin kenar sıraları hariç bırakılmak üzere bahçede 'U' şeklinde yürünerek ağaçlar işaretlenmelidir. Zeytinlik küçükse her ağaçtan, büyükse 2-3 ağaçtan birer örnek alınmalıdır

Zetin Bahçelerinde Gübreleme Değerlendirmesi

DEĞERLENDİRME

Zeytinde yapraktan gübreleme yaparken ürünleri iyi seçmemiz gerekiyor. Zeytin yaprağının diğer bitki yapraklarına göre daha kalın olduğunu ve besinlerin alımında zorlandığını ve buna göre bir gübre seçmemiz gerektiğini unutmamalıyız.

Doğru oranda ve zamanda yapraktan yapılan gübrelemede, hiç gübreleme yapılmayan yere göre her zaman verim artışı sağlanmıştır.

Akdeniz ikliminin, yetiştirme koşulları ba¬kımından seçicilik göstermeyen bitkisi olan zeytin, bu özelliği nedeniyle çoğunlukla ve¬rimsiz ve eğimli arazilerde üretilmekte, bunların bir sonucu olarak da yeterli kül¬türel uygulamalardan mahrum bı¬rakılmaktadır,

Ürün ve kalite özelliklerinin tüm bitkilerde olduğu gibi zeytinde de bakım ve beslenmeyle önemli ölçüde artacağı göz önünde tutularak bu konuya gerekli önem verilmelidir.

Uygun bir gübreleme programının ha¬zırlanması toprak ve bitki analizlerinin ya¬nında, bahçe hakkında yeterli bilginin edi¬nilmesi de gerekmektedir: Üreticiye gübrelerin zamanında ve usulüne uygun olarak verilmesi gerektiği fikri be¬nimsetilmeli, böylece yapılan uy¬gulamanın ekonomik ve prodüktif olması sağlanmalıdır.

ZEYTİN AĞAÇLARINDA BUDAMA

BUDAMANIN TANIMI
Ağaçlara belli bir şekil vermek ve onları en üst düzeyde verime ulaştırmak amacıyla sürgün gelişimini uyararak veya engelleyerek tabii gelişim şeklini değiştirmek için ağaçlara uygulanan işlemdir.

Ağacın bir kısmının veya tümünün yapısının düzeltilmesidir.

BUDAMANIN AMACI
Canlılığı dönemince azami verimliliğini artırmak, gençlik dönemindeki verimsiz devreyi kısaltmak, gerileme, yaşlanma ve ölüm devresini geciktirmek, verimlilik dönemini uzatmak, bitkisel ve üretken fonksiyonları arasındaki dengeyi sağlamak, maksimum bir üretimle hayatiyet arasındaki dengeyi korumak, yaşlanmayı ve ölüme doğru gitmeyi geciktirerek en üst düzeyde bir üretim sağlamak

Budamada Dallar ve Konumu

BUDAMADA DALLAR VE DALLARIN KONUMU

Ağacın dalları içersinde ışıktan en iyi yararlananlar üst kısmı olup bu kısım dik büyüme gösterir, daha az verimlidir.

Ağacın üst ve dış yüzeyinde bulunan zeytin taneleri daha iridir ve daha fazla yağ ihtiva eder,

Orta dış yüzeydeki meyvelerin ise yağ kapsamı ve meyve büyüklüğü orta düzeydedir.

Daha alttaki yatay dallar genellikle daha az ışık alır, verimleri boldur, erken yaşlanır,

İç kısımdaki ışık almayan dallar ise pratik olarak daima gölgede bulunur, bu dallarda yağ verimi düşük, meyveleri daha küçük, ürün azdır.

Şekil 1: Zeytin ağacı üzerindeki meyvenin konumlarına göre dane ve yağ oranları

Şekil 2: Zeytin ağacının budanması sırasında bir dalın çıkarılması için yapılan değişik kesimler;
1. Kesilmemiş dal

2. Kötü kesim, Çünkü ana dal zarar verecek şekilde çok dipten kesilmiş,

3. İyi kesim, öneriler bu doğrultuda olmalıdır.

4. Bırakılan tırnak üzerindeki yara zor iyileşir ve dal kurur, kötü bir kesim örneği,

Zeytin Agacının Budamaya Tepkisi

AĞACIN BUDAMAYA TEPKİSİ

Zeytin ağacı kendi varlığını ve ürününü korumak üzere budamaya aşırı duyarlılık gösterir.

Yaşlı ağaçlarda her bölgede sürgünler ve obur dallar gelişir.

Gövdenin üst ve alt kısmında, boyun noktasında ve ana dallarda çıkan sürgünler kesilmelidir.

Obur ve meyve dallarının tamamen çıkartılması doğru değildir.

Işıktan en iyi yararlanmak için; tacı dilimli şekilde girintili çıkıntılı budamak gerekir.

Gençleştirme döneminde mümkün olduğu kadar zeytin ağacının ve çeşidinin tabi eğiliminin dikkate alınması gerekir.

Şekil 1. Zeytin ağacında budama eğilimi;

A. Zeytin ağacı genel olarak küre şekline yatkındır.

B. İyi aydınlatma için girintili çıkıntılı budanmalıdır.
Fazla yapraklı aşırı büyük taç yapısı, ağacı fazla terleterek ağacın su kaybını arttırır, meyveye zarar verir, meyve küçük kalır, meyve eti azalır, dolayısıyla yağ randımanı düşer.

Zeytin Ağacını Budama Zamanı

BUDAMANIN UYGULAMA ZAMANI

Zeytin ağaçlarının budaması genellikle hasattan sonra başlar.

Yeşil sofralık zeytin ağaçları kasım - aralık ayında budanır.

Yağlık zeytin çeşitlerinde budama şubat- mart ve nisan aylarında yapılır.

Don ihtimalinin olduğu bölgelerde don tehlikesi geçtikten sonra budama yapılmalıdır.

Ağaca su yürüdüğü ve kabuğun odundan ayrıldığı dönemlerde yapılan kesimlerde hafif tırnak bırakılarak kesim yerlerine macun sürülmelidir.

Ağacın yaz dinlenme periyodunda kalın ve kurumuş dallarının çıkartılması gerekir.

Yaz budamalarında güneşin etkisi ile kabuğun kavlamasını önlemek için güneşte kalan kısımlara badana yapılmalıdır.

Yazın yapılan uygulamanın amacı meyve iriliğini artırmaktır.

Zeytinde Budama Aralıgı

ZEYTİN AĞACINDA BUDAMA ARALIĞI

Akdeniz zeytinliklerinin çoğunda budama iki yılda bir yapılır.

Verimli topraklar üzerinde bulunan, yeterli yağış alan, iyi şekil verilmiş, genç ağaçlarda budama aralığı iki yıldan fazla olabilir.

Esası; dolu ürün yılından önceki kış döneminde, meyve dallarının çıkartılması ile ürün fazlalığının giderilmesidir.

Budama, alternansını hafifletmek amacıyla bol ürün yılından sonra yapılmalıdır.

Aralama budaması; az ürün yılından sonra yani çok ürün yılının başında yapılmalıdır.

Budamadan sonra iyi bakım tedbirleri uygulanmalıdır.

Ağacın besleyebileceği kapasitenin üzerinde meyveye yüklenmesi alternansa neden olur.

Zeytin Ağaçlarında Budama Çeşitleri

BUDAMA ÇEŞİTLERİ

1.ŞEKİL BUDAMASI
Amacı; ağacın mahsuldar döneminde ürüne destek sağlayacak olan iskeleti veya çatıyı oluşturmaktır.

İlk yıllar yapılan sert budamalar;
Bitkinin gelişmesini zayıflatır, ağacın ürüne yatmasını geciktirir. Bu uygulamalar zorunlu olarak minimum seviyede tutulmalıdır. Ağaca tabii eğilimine uygun bir şekil vermek gerekir.

Dekara 15 ağacın üzerinde dikim yoğunluğu olduğu takdirde ağaçlar tek gövdeli tesis edilmelidir.

Yeni dikilecek fidanlar dikkatlice hazırlanmış ve gübrelenmiş toprağa dikilir.
Yanı başına 2 metre boyunda herek verilmeli, fidan geniş bantlarla hereğe bağlanmalı, bağların gövdeyi ve ana dalları boğmaması için bağlar zaman zaman kontrol edilip değiştirilmelidir.

Topraktan itibaren 40-50 cm. deki sürgünlerde uç alma yapılmalı.

Fidanlara süratli büyüme sağlamak üzere ilk iki yıl çok iyi bakım yapılmalıdır.
Yeni dikilen zeytin fidanlarında ilk iki yıl boyunca budama yapılmamalı veya budama asgari düzeyde uygulanmalıdır. Bu tip kesimler yaz döneminde yapılmalıdır.

İlerde ağacın çatısını teşkil edecek dalların dışında, sonradan çıkarılması düşünülen kuvvetli dalların uçları alınarak yaprak aktivitelerinden faydalanılmalıdır.

İlk iki yıl geçtikten sonra hafifçe ilk şekil budaması yapılmalıdır.
Ağaç amaca uygun olarak 0,6-1 metre yükseklikteki gövdeden 15-20 cm aralıklarla, düzgün dağılım gösteren 3 dal bırakılarak şekillendirilmelidir.

Çok yüksekten yapılan taçlandırma ilerde ağacın verimliliğini azaltır.

Gençlik dönemindeki budamalar önemli ölçüde ürün kaybına yol açar ve ağacın gelişmesini etkiler.

Genel anlamda istenen serbest bir şekil, bu şeklin acele edilmeden tedrici ve hafif budamalarla elde edilmesidir.

Hiçbir zaman tarif edilen bir şeklin elde edilmesi için ağaçları tamamen değiştirecek tarzda budamalar yapmaya gerek yoktur.

Herek
Bağ

Çanak

Uç Alma
Muhtemel
Sürgün
Çıkış
Bölgesi

Yanlış

Doğru

Şekil.1. Şekil Budaması Şekil 2. Budamada Kesimler

2.MAHSÜL BUDAMASI
Güneş ışınlarından azami olarak yararlanılmalıdır. Dallar arasında denge kurulmalı, uygun seyreltmelerle tacın iç kısmındaki ışıklanma arttırılarak ağacın iskeletini meydana getiren dallar arasındaki denge muhafaza edilmelidir. İnce dalların aşırı seyreltilmesinden kaçınılmalıdır.

Bu durum yaprak/odun oranında düşmeye neden olur, buna bağlı olarak ağaçta dengesizlikler ve ürün miktarında azalmalar ortaya çıkarır.

Mahsuldarlık dönemi esnasında iki yılda bir gerçekleştirilen budama her yıl gerçekleştirilene göre daha avantajlıdır.

Sofralık zeytinliklerde sulama gereksinimi nedeniyle daha iri tane elde etmek amacıyla biraz daha kuvvetli bir budamaya gereksinim vardır.

Ağaçların yüksek bir yaprak/ odun oranına sahip olduğu bu verimlilik periyodu boyunca budama işlemi taç içersindeki ışıklanmayı arttırmaya yönelik olmalıdır.

Güneşin gövdeyi ve ana dalları doğrudan etkilemesi bu kısımların yanmasına ve erken yaşlanmasına neden olur.

Ağaçların optimum taç hacmi aşıldığı takdirde yaprak/ odun oranındaki hızlı ve kademeli bir düşüşe bağlı olarak alternans artar, bahçenin ortalama ürün miktarı azalır, zeytin dane kalitesi veya yağ randımanı azalarak ağaç hiç ürün vermeyebilir.

Meyve tutumu ve ağacın gelişme durumu arasında yüksek bir yaprak/ odun oranı ile sağlanan dengeye uygun bir budama yapılır.

Ağacın üzerinde ağacın besleyebileceği, kuraklıktan etkilenmeyeceği kadar dal bırakılmalıdır.
Sık dikilen plantasyonlarda kökler toprağı tamamen kaplar, ağaçlar arasında topraktaki su ve besin maddeleri dışında güneş ışınından faydalanma konusunda rekabet olur.

Tacın sıkışması ile yeterli ışık alan verimli bölüm topraktan uzaklaşır, ağaçların verimi düşer.

Hasat, toprak işleme gibi kültürel işlemlere mani olan alçak dallardan budanmalıdır.

2.1. SOFRALIK ZEYTİNLERDE MAHSUL BUDAMASI
Ürünü sofralık olarak değerlendirilecek zeytinliklerde meyve iriliği önemli olup bu iriliğe ulaşamayan meyve sayısının değeri yoktur.

Mahsul yılından sonra iki yılda bir uygulanacak şiddetli meyve dalı seyreltilmesi ile dane iriliği sağlanır.

Sert mahsul budamasında tane irileşir ancak; verimde azalma görülür.

2.2. MEYVELERİN KİMYASAL YOLLA SEYRELTİLMESİ

Meyvelerin kimyasal yolla seyreltilmesi; sofralık zeytinliklerde sert mahsul budaması yerine kullanılabilecek bir teknolojidir.

Amaç, tane boyutlarını artırmak, ağaçtaki meyve sayısını azaltmaktır.
Uygulama; meyveler 3-4 mm çapına ulaştığında 150-250 ppm NAA çözeltisi çiçeklenme yılında (çiçeklerin %80'nin açtığı) tam çiçeklenmeden sonra 10-20 gün içerisinde yapılır.

2.3. DALLARDA BİLEZİK ALMA VE EĞME

Ağacın verimliliğini artırmak için bilezik alma ve eğme ile ağaç desteklenebilir.

Eğme; dalları aşağı doğru eğilir, uç kısım zayıflatılarak meyvelenme teşvik edilir.

Aşırı eğmede ise, eğilme noktalarından verim sürgünleri oluşabilir.
Bilezik alma; ikinci derece dalların dip kısmından kesim yerinin üzerindeki yapraklar tarafından hazırlanan özsuyu akışını engellemek üzere kabuk çıkarmadır.

Verimsizleşen dal bol ürün yılından sonra çıkartılır.

Gövde kabuğundaki çizme işlemlerinde özsuyunu kesmek ve istenilen yerden sürgün çıkmasını sağlamak için yapılır.

2.4. MEKANİK MAHSUL BUDAMASI

Mahsuldar dönemde, elle mahsul budaması entansif zeytinlerde uygulanabilir.

Taç büyüklüğü, yaşlılık, yüksek verim gibi erken yaşlanan entansif zeytinleri gençleştirmek için,

entansif zeytinliklerde makine geçişlerini kolaylaştırarak tacın küçültülmesi ve ışıklanma için kullanılabilir

2.5.GENÇLEŞTİRME (YENİLEME) BUDAMASI
Gençleştirme budaması, artan alternansı azaltmak için, zayıf büyümeyi ortadan kaldırmak için, küçük yapraklı veya yapraksız kalan dalların düzelmesi için, bozuk yaprak/odun oranının artırmak için yapılır.

Zeytin ağacında gençleştirme budanmasında doğru ve yanlış kesimler;

Zeytinde tüm canlılığı süresince yavaş seyreden bir çökme meydana gelir.

Yaş ilerledikçe ağaçların odun aksamı yavaş yavaş artar. Alternans artar, ürün kalitesi bozulur, ortalama ürün miktarı düşer.

Zeytinin yaşlı odun kısımlarındaki uyarılan uyur gözleri normal odun gözleri olarak gelişir.
Yaşlanma; ağaç yaşının yanında, toprak kalitesi, ortalama yağış, sulama, gübreleme, budama, dikim şekli gibi faktörlerin etkisi ile ortaya çıkar.

Yaşlı odun ve ana dalların gövde ile bağlantısının bir kaç cm üzerinden uygulanan budama ile ana dallardan biri çıkarılır.

Bu kesim normal olarak özsu akışının yoğun olduğu uyur göz bölgesinde, kuvvetli sürgünlerin çıkışını teşvik eder.

Gençleştirme operasyonlarının ana dal seviyesinde kademeli olarak yapılması gerekir.

Ağaçlar tamamen gençleştirildikten sonra bu işleme yaşam periyodunca devam edilmelidir.

Şekil 3. Yaşlı Zeytin ağacında gençleştirme budaması.
1.İlk dalının kesimi,

2.Sürgünlerin çıkışı,

3.Kuvvetli sürgünle diğer yenileme kesimi,

4.Yeni sürgünler,

5.Yeni dal oluşumu,

6.Başa dönerek yenden kesime devam

Budamadan Sonra Yapılması Gerekenler

BUDAMADAN SONRA YAPILMASI GEREKENLER

Kesim yerlerine katran sürülmelidir.

Güneşe maruz kalan gövde ve ana dallara zarar görmemesi için kireç badanası yapılmalıdır.

Budama işlemi bittikten sonra ağaçlara bordo bulamacı veya bakırlı ilaçlarla bir ilaçlama yapılmalıdır.

Zeytin dal kanseri ile bulaşık zeytin ağaçlarına yaz budamaları tatbik edilmelidir.

Budama aletlerinin ve yara yerlerinin ilaçlanması gereklidir.

Zirai Mücadele

[+] HASTALIKLAR
[+] Fungal Hastalıkları
[+] Bakteriyal Hastalıklar
[+] Virüs ve Virüs Benzeri Hastalıklar
[+] Ftopazmal Hastalıklar
[+] Fizyolojik Hastalıklar
[+] Bordo Bulamacı

[+] ZARARLILAR
[+] Zararlı Böcekler
[+] Zararlı Nematodlar

[+] BİYOLOJİK MÜCEDELE
[+] Biyolojik Mücadele

[+] YABANCI OT
[+] Yabancı Ot

[+] DİĞER
[+] İlaçlama dönemi
[+] Mücadele yönetimi metodu
[+] Don Zararı

Fungal Hastalıkları

ZEYTİN FUNGAL HASTALIKLARI

1- ZEYTİN SOLGUNLUĞU

(Verticillium dahliae)

Hastalık Belirtileri:
Apopleksi geriye doğru ölüm( Akut form)) ve Slow decline yavaş ölüm (veya kronik form) şeklinde görülür. Apopleksi erken ilkbahardan kışa kadar gelişir. Yapraklar ilk önce solmaya başlar sonra açık kahve renge döner. Ve geriye doğru kıvrılmaya başlar. Apopleksi sürgün ve dalların hızlı ölümü ile karekterize edilir ve sonunda tüm ağaç ölür. Hasta sürgün ve dallar morumsu renk alır. Genç ağaçlarda ölümden önce kısmi yaprak dökümü görülebilir. Bazı durumlarda genç ve yetişkin ağaçlarda kuruyan yapraklar sürgün ve dallarda asılı kalırlar ve iletim demetlerde koyu kahverengi renk değişimi görülür.

Kronik form çiçeklerde nekroz ile karekterize edilir. Çiçekler mumyalaşır ve sürgünlere asılı kalır. Etkilenen sürgünlerdeki yapraklar donuk yeşile döner ve solmadan dökülür. Genellikle yaprak simptomları görülmeden önce çiçeklerde belirtiler gözlenir. Sonra etkilenen sürgünler üzerinde nekrozlar şeklinde belirtiler devam eder. Sürgünlerin kabuğu kırmızımsı- kahverengiye döner ve iletim demeti koyu- kahverengi renge döner Slow decline belirtileri ilkbaharda görülür ve yaza doğru yavaşça gelişir. Bu belirtileri gösteren zeytin ağaçları iyileşebilir ve ilerleyen yıllarda hastalık belirtilerinde azalma görülür.

Hastalıklı ağaçta geriye doğru ölüm İletim demetinde kahverengileşme Hasta yapraklarda geriye doğru kıvrılma

Hastalığı Etkileyen Faktörler:
Genellikle zeytin ve diğer bazı konukçu dizin arasında çapraz patojenesite ilişkisi vardır. Böylece zeytin bahçelerinde sıklıkla verticillium görülmesinin nedeni aynı toprakta pamuk, domates, biber vb. hassas ürünlerin ekilmesiyle ilişkili olduğu ilinmektedir. Ayrıca hastalıklı zeytin yaprakları toprakta mikrosklerot düzeyinin artmasına katkıda bulunur. Yine patojen propagüllerinin sürüm ve sulama işlemleri yoluyla yakın mesafelere dağılımı söz konusudur. Uzun mesafelere taşınımı bulaşık bitki materyali ile olmaktadır. Yine toprağın sürüm şeklinin ve sayısının hastalığın şiddetini artırdığı düşünülmektedir. Sulamanın yapıldığı alanlarda hastalık % 21 oranında görülürken sulanmayan alanlarda % 9 oranında görülmüştür. Yine toprak ve hava sıcaklığı hastalığı oldukça etkilemektedir. Hastalığın 20-25ºC hava sıcaklığındaki ilkbaharda iyi geliştiği, yazın max 30-35ºC de çıkabildiği bildirilmiştir.
Hastalık Kontrolü:
Zeytinde verticillium solgunluğunun kontrolünde en iyi yol bahçe kurulmadan ve sonra integre stratejisi uygulamaktır. Sağlıklı bitki materyali hastalığın bahçe tesisinden ilk yılları boyunca azaltılmasında önemlidir. Örneğin toprak solarizasyonu ve kimyasal yolla hastalıktan temizlenebilir.6-8 haftalık solarizasyon hastalığın yok edilmesine yardımcı olabilir. Solarizasyonun bir mevsim uygulanması en az 3 gelişme yılı hastalığın simptomlarının azalmasına yardımcı olduğu görülmüştür Hastalığın kimyasal kontrolü başarılı olmamaktadır.

Bahçe Tesisinden Sonraki Kontrol Önlemleri:
Hastalık kontrolü için hassas bitkilerle ziraat yapılmamalı, yabancı ot kontrolü yapılmalı ve minimum toprak işleme yapılmalıdır. Damla sulama, karık veya salma sulama sistemlerine göre hastalığın daha az görülmesine neden olduğundan tercih edilmelidir. İnfekteli dal ve sürgünlerin hemen bahçeden uzaklaştırılması, bulaşık materyalin yeni mikrosklerot oluşturması toprağa karıştırılarak engellenmesi şeklinde olabilir. Yine solarizasyon uygulamaları bazı ülkelerde başarılı bulunmuştur.

2. ZEYTİNLERDE HALKALI LEKE HASTALIĞI
(Spilocaea oleaginea(Cast) Hughes =Cycloconium oleaginium Cast)

Hastalığın Belirtileri, Ekonomik Önemi ve Yayılışı
İlk belirtiler ilkbaharda yaprakların üst yüzeylerinde görülen siyahımsı-gri renkte yuvarlak lekelerdir. Bu noktalar birleşerek yeşilden sarıya, kahverengiden gümüşi renge kadar değişen renklerde ve merkezleri bir daire şeklindeki lekeleri oluşturur. Bu görünüm nedeniyle hastalığa halkalı leke hastalığı adı verilir. Ege bölgesinde hastalığın epidemi yaptığı yıllarda lekeli yaprakların dökülmesi mayıs başlarında başlar. Haziran ve temmuzda tamamı dökülür. Yapraklar fonksiyonlarını tam olarak yapamadıklarından az meyve tutumuna ve meyvelerin erken dökülmesine neden olurlar. Epidemi yıllarında yaprakların tamamının dökülmesiyle ağaçlar çıplak kalabilirler. Bu durumda kuvvetten düşen ağaçlarda sürgün ve ince dallar kuruyabilir. Verimin % 20-25 azaldığı ve meyve dallarının % 15-20 kuruduğu söylenebilir. Özellikle sulanan, nemli ve ağır topraklarda ve denize yakın zeytinliklerde hastalığa her yıl rastlanmaktadır. Özellikle ilkbaharı yağışlı ve serin geçen yıllar hastalığın epidemi yaptığı görülür. Zeytin ve yabani zeytin ağaçları hastalığın konukçularıdır.

MÜCADELESİ:

Kültürel Önlemler :
Taban arazide, ağır ve su tutan topraklarda, havasız ve nemli yerlerde zeytinlik tesis edilmemelidir. Su tutan arazilerde tesis edilen zeytinliklerde drenaj kanalları açılarak su akıtılmalıdır. Gübreleme ve sulama tekniğine uygun yapılmalıdır. Kireç bakımından zayıf topraklar kireçlenmeli ve kireçli gübre kullanılmamalıdır. Ağaçlar havalanacak ve ışık alacak şekilde budanmalı ve kuru dal ve dalcıklar budanarak temizlenmelidir. Yere dökülen lekeli yapraklar toplanarak yakılmalı veya derince sürülerek toprağa karıştırılmalıdır.

Kimyasal Mücadele:

İlaçlama Zamanları

Marmara Bölgesinde;

1. İlaçlama Ekim ayının ilk yarısında

2. İlaçlama Nisan ayının ilk yarısında

Akdeniz Bölgesinde;

1. İlaçlama kasım veya Aralık ayında

2. İlaçlama Mart ayının ilk yarısında

3. İlaçlama Nisan ayının ilk yarısında

Ege Bölgesinde;

1. İlaçlama zeytinler sürgün vermeden önce(ilk sürgünler görülmeden)

2. İlaçlama zeytinler çiçek açmadan önce(ilk çiçekler görülmeden)

Kullanılan İlaçlar:
Etkili Madde
Adı ve Oranı Formülasyon Doz
(Preparat/ hl su)
A ç ı k l a m a
Bakır sülfat , %99.5 + Sönmemiş kireç Bordo Bulamacı 1500 g + 750 g - Hastalık görülmeden önce koruyucu ilaçlama yapılır.
- Birinci ilaçlama, yeni sürgünler oluşmadan önce; İkinci ilaçlama ise çiçekler açmadan önce yapılır.
Bakır sülfat , %99.5 + Sönmemiş kireç Bordo Bulamacı 1000 g + 500 g
Bakır oksit , %50 WP 400 g
Bakır oksiklorür , %50 WP 400 g
Bitertanol, %25 WP 100 g

4. ROSELLİNİA KÖK ÇÜRÜKLÜĞÜ HASTALIĞI
( Rosellinia necatrix )

MÜCADELESİ

Kültürel önlemler
Ağır ve su tutan topraklarda bahçe kurulmamalıdır.
Bahçenin etrafına drenaj kanalları açılarak fazla su akıtılmalı ve toprağın iyi bir şekilde havalanması sağlanmalıdır.
Sel suları ile gelen fidan ve ağaçların kök boğazlarında yığılan toprak dağıtılmalı, köklerin fazla derinde ve havasız kalması önlenmelidir.
Sulama suyu ve gübre ağaçların kök boğazına değil, taç izdüşümüne verilmelidir,
Bulaşık bahçelerde, ilkbaharda ağaçların kök boğazları köklere kadar açılarak yaz aylarında güneş ve hava almaları sağlanmalıdır,
Kökleri tamamen çürüyen ağaçlar, toprakta hiç kök parçası kalmayacak şekilde derhal sökülmeli ve kendi çukurunda yakılmalıdır,
Hastalığın yeni görülmeye başlandığı ağaçlarda ise, çürüyen kökler sağlam kısma kadar temizlenmelidir,
Kesilen köklerin üst kısmına rastlayan dallar köklerle dengeyi sağlayacak şekilde budanmalıdır,
Kök çürüklüğünün sağlam ağaçlara bulaşmasını önlemek amacıyla bahçede hastalığın bulaşık olduğu kısmın etrafına 1 m derinliğinde hendek açılmalı, toprağı bulaşık tarafa atılmalıdır.

Kimyasal Mücadele

Tamamen kurumuş ağaçları;

-kökleri ince köklerine kadar sökülüp,

-kendi çukurunda yakıldıktan sonra,

-bu çukurda: m3,e 3 kg hesabıyla kireç söndürülmeli veya kökler %35'lik karaboya eriyiği ile bolca sulanarak kapatılmalıdır.

Hastalığın yeni başladığı ağaçlarda,

-kökteki hastalıklı kısımlar kesilip temizlendikten sonra,

-yara yerlerine 750 gr ardıç katranı +250 gr göztaşı karışımı sürülmeli,

-veya 2-5 kg karaboya dökülerek kapatılmalıdır.

Hastalığın görüldüğü bahçelerde;

-sağlam ağaçları koruyabilmek için,

-sonbaharda veya ilkbaharda ağaçların taç izdüşümlerine,

% 5'lik Karaboya ya da, % 1'lik göztaşı ile m2 ye 1O litre ilaçlı su gelecek şekilde sulanmalıdır.

5. ANTROKNOZ-ÇÜRÜKLEKE

(Gloeosporium Olivarum Alm.)

Hastalığın Belirtileri, Ekonomik Önemi ve Yayılışı
Bu hastalık sürgünlerde ölü dokular (nekroz) oluşturur ve ağaçta az veya çok yaprak dökümüne sebep olur. Parazitin yaprağa girişi, çim borusunun gelişmesinden sonra oluşan appressoriumlar yardımıyla olur. Çim boruları, nemlilik ve sıcaklık şartları elverişli olduğunda, parankima dokusu içerisinde ve onu tahrip etmek suretiyle gelişir ve kendine has üreme organları oluşumu görülür. Bu durum, dalla birleşme noktasında yaprak sapının hastalanması ile birlikte yaprağın düşmesine neden olur.

Hastalığın en çok bulunan şekli meyvedeki zararıdır. Kuru meyvelerden yahut hastalıklı dal ve yapraklardan dağılan sporlar, şartlar elverişli (bereketli yağmur yahut sürekli çiğlerle, yüksek rutubet) olduğunda meyveyle temasa geçilir. Çim borularının gelişmesinden sonra, genç ve henüz yeşil olan meyvelere ulaşır. Meyve üzerinde aşağıdaki etkileri gösterir.

20 günlük bir hastalanmadan sonra, % 40'a ulaşan bir ağırlık kaybı ile meyvede kuruma;Çıkarılan yağda bir asitlik artışı, tamamen hastalanmış meyve sayısı ve yağın asitleşmesi, aynı yönde bir artış gösterir. Yağlar 12-13 asitlik derecesine ulaşır.
Sporun çimlenmesi için bulaşma bölgesinde suyun yoğunlaşmasının meydana gelmesi gerekir. Yaprakta, müteakip gelişme için % 90'ın üzerinde hava rutubeti gereklidir.

Hastalığın yayılması için gerekli sıcaklık 18-25ºC arasında değişir.

Yeşil meyvedeki görünüm Olgun meyvedeki görünümleri

Mücadelesi:
Şayet dallar ve yapraklarda önemli ölçüde bulaşma varsa, ilkbaharda ilaçlama tavsiye olunur. Eğer hastalanma sadece meyvelerde ise, bölgelere bağlı olarak, yaz sonu, sonbahar başlarında mücadele daha etkili olur.

En etkili aktif maddeler şunlardır:

- % 50'lik Bakır Oksiklorür

- Benzimadazol'ler
Meyvelere uygulandığında, aktif maddenin daha uzun devre yapışık kalmasını temin maksadıyla yapıştırıcı madde kullanılmasının ilacın etkisini arttıracağı göz önünde tutulmalıdır.

Bakteriyal Hastalıklar

ZEYTİN BAKTERİ HASTALIKLARI

ZEYTİN DAL KANSERİ

( Pseudomanas syringae pv. savastanoi (Smith. Stevens)

Tanımı ve Yaşayışı:
Bakterinin optimum gelişme sıcaklığı 25/26ºC, maksimum sıcaklığı 34/35ºC dir. Minumum sıcaklık isteği ise 12ºC' dir. Termal ölüm noktası 43/46ºC'dir. Bakteri krem yeşil renkte canlı ur ve siğillerde bulunur. Ur ve siğiller bir taraftan yeni bulaşmalar yapar diğer taraftan da fazla ışık ve ısının tesiri ile koyu kahverengi çatlamış ve tepesi çökük bir görünüm alır. Böyle ur ve siğillerde hastalığı yapan bakteri ölür ve enfeksiyon yapamaz.

Dal Kanserinin Belirtileri

Hastalığın Belirtileri, Ekonomik Önemi ve Yayılışı
Zeytin dal kanseri, zeytin ağacının gövde dal ve sürgünlerinde değişik büyüklükte ur ve siğiller şeklinde görülür. Bunların büyüklüğü hastalığın bulaştığı yara büyüklüğü ile ilgilidir.

Yıllık sürgünlerde yaprak, çiçek ve meyve dökümü sonucu meydana gelen siğiller küçük yuvarlağımsıdır.

Hasat sırasında sırık vuruğu, dolu yarası ve budama hataları nedeniyle oluşan urlar ise dalı çatlaklar boyunca sarmış görülür.
Zeytin dal kanseri, zeytin ağacında meydana gelen çeşitli yaralarda meydana geldiği zaman zarar şeklide buna bağlıdır.

Genç sürgünlerde yaprak, çiçek ve meyve dökümü sonucu oluşan yaralarda meydana gelen siğillerde genç dallar çıplaklaşır.

Krem / yeşil renkte canlı ur ve siğiller içinde bulunan bakteri nemli ve yağışlı havalarda bu taze ur ve siğillerin yüzeyine çıkar.

Buradan yağmur suları, rüzgâr ve böceklerle kolayca yayılır. Sırıkla hasat ve bulaşık aşı kalemleri de hastalığın yayılmasını sağlar.

MÜCADELESİ

Kültürel Önlemler:
Zeytin dikimine elverişli olmayan yerlerde özellikle sık sık don olaylarının meydana geldiği yerlerde zeytin dikiminden vazgeçilmeli.

Fazla su tutan, tabanı killi topraklarda zeytin dikiminden kaçınılmalı, dikim yapılmışsa toprağın fazla suyu kurutma hendekleri vasıtasıyla akıtılmalı.

Zeytinlikler sağlıklı fidanlarla tesis edilmeli.

Aşı kalemleri kansersiz bahçelerden alınmalı ve aşı aletleri temiz olmalıdır.
Kanserli ağaçların budama işlemlerini nemli ve yağışlı günlerde yapmamalı, aletleri sık sık % 3'lük lizol eriyiği veya % 10'luk sodyum hipoklorit eriyiğine batırılmalı.

Ağaçlara gereğinden fazla azotlu gübre verilmemelidir.

Kimyasal Mücadele:
Tümör belirtilerinin ortaya çıktığı ve bakterilerin inaktif hale geldiği temmuz- ağustos aylarında bahçe kontrol edilerek çok urlu kurumuş dallar temizlendikten sonra % 5'lik göztaşı eriği sürülür. Kullanılan aletler dezenfekte edilir.

Aralık sonunda hasattan sonra, şubat sonunda, don-dolu zararından hemen sonra ve ilkbahar yağmurları başlamadan önce olmak üzere 4 kez ilaçlama yapılacaktır. İlkbahar ilaçlamasında %1'lik diğer ilaçlamalarda ise % 2'lik bordo bulamacı uygulanır.

Zeytin Dal Kanseri Mücadelesinde Kullanılan İlaçlar:
Etkili Madde
Adı ve Oranı Formülasyon Doz
(Preparat/ hl su)
A ç ı k l a m a
Öncelikli olarak tavsiye edilen ilaçlar
Bakır sülfat , %99.5 + Sönmemiş kireç Bordo Bulamacı 2000 g + 1000 g * Hasattan hemen sonra, şubat sonunda, don/doludan hemensonra ve ilkbahar yağmurları başlamadan önce olmak üzere 4 kez ilaçlama yapılır.
*İlkbahar ilaçlamasında %1'lik, diğer ilaçlamalarda ise %2'lik Bordo bulamacı kullanılır
Bakır sülfat , %99.5 +
Sönmemiş kireç Bordo Bulamacı 1000 g +
500 g
Bakır sülfat , %99.5 CD 5000 g

TANIMI VE YAŞAYIŞI

Bakterinin optimum gelişme sıcaklığı 25-26 C, maksimum sıcaklığı 34-35 C' dir. Minimum sıcaklık isteği ise 12 C'dir. Termal ölüm noktası 43-46 C'dir. Bakteri, krem yeşil renkte canlı ur ve siğillerde bulunur. Ur ve siğiller bir taraftan yeni bulaşmalar yapar diğer taraftan da fazla ışık ve ısının tesiri ile koyu kahverengi çatlamış ve tepesi çökük bir görünüm alır. Böyle ur ve siğillerde hastalığı yapan bakteri ölür ve enfeksiyon yapamaz.

ZARAR ŞEKLİ, EKONOMİK ÖNEMİ VE YAYILIŞI

Zeytin ağacı kanseri, zeytin ağacının gövde, dal ve sürgünlerinde değişik büyüklükte ur ve siğiller şeklinde görülür. Bunların büyüklüğü hastalığın bulaştığı yara büyüklüğü ile ilgilidir. Yıllık sürgünlerde yaprak, çiçek ve meyve dökümü sonucunda meydana gelen siğiller küçük ve yuvarlağımsıdır. Hasat sırasında sırık vuruğu, dolu yarası ve budama hataları nedeniyle hasıl olan urlar yaranın şekline göre değişik büyüklüktedir. Don çatlaklarında meydana gelen urlar ise dalı çatlaklar boyunca sarmış olarak görülür. Zeytin ağacı kanseri,zeytin ağacında meydana gelen çeşitli yaralarda meydana geldiğinde zarar şekli de buna bağlıdır. Genç sürgünlerde yaprak, çiçek ve meyve dökümü sonucu yaralarda meydana gelen siğillerle genç dallar çıplaklaşır.

Krem - yeşil renkte canlı ur ve siğiller içinde bulunan bakteri nemli ve yağışlı havalarda bu taze ur ve siğillerin yüzeyine çıkar. Buradan yağmur suları, rüzgar ve böceklerle kolayca yayılır. Sırıkla hasat ve bulaşık aşı kalemleri de hastalığın yayılmasını sağlar.

KONUKÇULARI

Zeytin ağacından başka, zakkum, leylak, mersin, kurtbağrı, sarıyasemin, dişbudak ve çam çiçeği bitkilerinde zarar yapar.

MÜCADELESİ

1. Kültürel Önlemler:

a.Zeytin dikimine elverişli olmayan yerlerde bilhassa sık sık don olaylarının meydana geldiği yerlerde zeytin dikiminden vazgeçilmeli.
b.Fazla su tutan, tabanı killi topraklara zeytin dikiminden kaçınılmalı, dikim yapılmışsa toprağın fazla suyu, kurutma hendekleri açmak suretiyle akıtılmalı.
c.Zeytinlik sağlıklı ve sertifikalı fidanlarla tesis edilmeli
d.Aşı kalemleri kansersiz zeytinlikten alınmalı ve aşı aletlerinin temiz olmasına dikkat edilmeli.
e.Kanserli ağaçların budama işlerini nemli ve yağışlı günlerde yapmamalı yaz aylarında budama yapılmalı
f.Ağaçlara gereğinden fazla azotlu gübre verilmemeli, bunun yerine kompoze gübre verilmeli,
g.Zeytin ağaçlarında sırıkla hasat yapmaktan vazgeçilmeli veya dalları zedelemiyecek şekilde önlemler alınmalı,
h.Budama artıkları hemen yakılmalı, ı.Budama yerlerine önce % 5'lik göztaşı eriyiği, kuruduktan sonra da ası macunu sürülmeli, i.Budama aletleri sık sık % 3'lük lizol veya % 10'luk sodyum hipoklorid eriyiğine batırılarak budama yapılmalı ve sağlam kısımlara hastalık bulaştırılmamalıdır.

2. Yasal Önlemler:

Zeytin ağacı kanseri, iç karantinaya tabi bir hastalık olduğundan, bulaşık fidanların dağıtılmaması ve yasal önlemlerin alınması gerekmektedir.

2. Yasal Önlemler:

Zeytin ağacı kanseri, iç karantinaya tabi bir hastalık olduğundan, bulaşık fidanların dağıtılmaması ve yasal önlemlerin alınması gerekmektedir.
3. Kimyasal Mücadele:
a. ilaçlama Zamanları :
Ege ve Akdeniz Bölgelerinde kanserle bulaşık zeytinlikler iki yıl budama yapmaksızın yılda 4 defa % l - 2 oranında Bordo Bulamacı ile ilaçlanır, iki yılın sonunda Temmuz - Ağustos aylarında budama yapılır.
Karadeniz Bölgesinde ise II. ilaçlama ( Şubatta) yapılmaz, ancak dolu ve don zararı olursa Şubat ilaçlaması yapılır. Diğer üç devredeki ilaçlamalar yapılır.
1. İlaçlama: Aralık sonunda hasattan hemen sonra,
2. ilaçlama: Şubat sonunda dolu, don zararından sonra,
3. İlaçlama: ilkbahar yağmurları başlamadan önce,
4. İlaçlama: Sonbahar yağmurları başlamadan önce.

b. Kullanılacak İlaçlar ve Dozları:
1nci, 2nci, 4üncü. İlaçlamalarda %2'lik; 3üncü ilaçlamada % 1'lik Bordo Bulamacıyla ilaçlama yapılır.
Bordo Bulamacının hazırlanması ile ilgili bilgi almak için tıklayınız...
c.Kullanılacak Alet ve Makinalar:
İlaçlamada motorlu pülverizatörlerden biri kullanılmalıdır.
d. İlaçlama Tekniği:
Ağacın her tarafı iyice ilaçlanmalıdır.

TANIMI VE YAŞAYIŞI

Bakterinin optimum gelişme sıcaklığı 25-26 C, maksimum sıcaklığı 34-35 C' dir. Minimum sıcaklık isteği ise 12 C'dir. Termal ölüm noktası 43-46 C'dir. Bakteri, krem yeşil renkte canlı ur ve siğillerde bulunur. Ur ve siğiller bir taraftan yeni bulaşmalar yapar diğer taraftan da fazla ışık ve ısının tesiri ile koyu kahverengi çatlamış ve tepesi çökük bir görünüm alır. Böyle ur ve siğillerde hastalığı yapan bakteri ölür ve enfeksiyon yapamaz.

ZARAR ŞEKLİ, EKONOMİK ÖNEMİ VE YAYILIŞI

Zeytin ağacı kanseri, zeytin ağacının gövde, dal ve sürgünlerinde değişik büyüklükte ur ve siğiller şeklinde görülür. Bunların büyüklüğü hastalığın bulaştığı yara büyüklüğü ile ilgilidir. Yıllık sürgünlerde yaprak, çiçek ve meyve dökümü sonucunda meydana gelen siğiller küçük ve yuvarlağımsıdır. Hasat sırasında sırık vuruğu, dolu yarası ve budama hataları nedeniyle hasıl olan urlar yaranın şekline göre değişik büyüklüktedir. Don çatlaklarında meydana gelen urlar ise dalı çatlaklar boyunca sarmış olarak görülür. Zeytin ağacı kanseri,zeytin ağacında meydana gelen çeşitli yaralarda meydana geldiğinde zarar şekli de buna bağlıdır. Genç sürgünlerde yaprak, çiçek ve meyve dökümü sonucu yaralarda meydana gelen siğillerle genç dallar çıplaklaşır.

Krem - yeşil renkte canlı ur ve siğiller içinde bulunan bakteri nemli ve yağışlı havalarda bu taze ur ve siğillerin yüzeyine çıkar. Buradan yağmur suları, rüzgar ve böceklerle kolayca yayılır. Sırıkla hasat ve bulaşık aşı kalemleri de hastalığın yayılmasını sağlar.

KONUKÇULARI

Zeytin ağacından başka, zakkum, leylak, mersin, kurtbağrı, sarıyasemin, dişbudak ve çam çiçeği bitkilerinde zarar yapar.

MÜCADELESİ

1. Kültürel Önlemler:

a.Zeytin dikimine elverişli olmayan yerlerde bilhassa sık sık don olaylarının meydana geldiği yerlerde zeytin dikiminden vazgeçilmeli.
b.Fazla su tutan, tabanı killi topraklara zeytin dikiminden kaçınılmalı, dikim yapılmışsa toprağın fazla suyu, kurutma hendekleri açmak suretiyle akıtılmalı.
c.Zeytinlik sağlıklı ve sertifikalı fidanlarla tesis edilmeli
d.Aşı kalemleri kansersiz zeytinlikten alınmalı ve aşı aletlerinin temiz olmasına dikkat edilmeli.
e.Kanserli ağaçların budama işlerini nemli ve yağışlı günlerde yapmamalı yaz aylarında budama yapılmalı
f.Ağaçlara gereğinden fazla azotlu gübre verilmemeli, bunun yerine kompoze gübre verilmeli,
g.Zeytin ağaçlarında sırıkla hasat yapmaktan vazgeçilmeli veya dalları zedelemiyecek şekilde önlemler alınmalı,
h.Budama artıkları hemen yakılmalı, ı.Budama yerlerine önce % 5'lik göztaşı eriyiği, kuruduktan sonra da ası macunu sürülmeli, i.Budama aletleri sık sık % 3'lük lizol veya % 10'luk sodyum hipoklorid eriyiğine batırılarak budama yapılmalı ve sağlam kısımlara hastalık bulaştırılmamalıdır.

2. Yasal Önlemler:

Zeytin ağacı kanseri, iç karantinaya tabi bir hastalık olduğundan, bulaşık fidanların dağıtılmaması ve yasal önlemlerin alınması gerekmektedir.

2. Yasal Önlemler:

Zeytin ağacı kanseri, iç karantinaya tabi bir hastalık olduğundan, bulaşık fidanların dağıtılmaması ve yasal önlemlerin alınması gerekmektedir.
3. Kimyasal Mücadele:
a. ilaçlama Zamanları :
Ege ve Akdeniz Bölgelerinde kanserle bulaşık zeytinlikler iki yıl budama yapmaksızın yılda 4 defa % l - 2 oranında Bordo Bulamacı ile ilaçlanır, iki yılın sonunda Temmuz - Ağustos aylarında budama yapılır.
Karadeniz Bölgesinde ise II. ilaçlama ( Şubatta) yapılmaz, ancak dolu ve don zararı olursa Şubat ilaçlaması yapılır. Diğer üç devredeki ilaçlamalar yapılır.
1. İlaçlama: Aralık sonunda hasattan hemen sonra,
2. ilaçlama: Şubat sonunda dolu, don zararından sonra,
3. İlaçlama: ilkbahar yağmurları başlamadan önce,
4. İlaçlama: Sonbahar yağmurları başlamadan önce.

b. Kullanılacak İlaçlar ve Dozları:
1nci, 2nci, 4üncü. İlaçlamalarda %2'lik; 3üncü ilaçlamada % 1'lik Bordo Bulamacıyla ilaçlama yapılır.

Etkili Madde
Adı ve Oranı Formülasyon Doz
(Preparat/ hl su)
A ç ı k l a m a
Öncelikli olarak tavsiye edilen ilaçlar
Bakır sülfat , %99.5 + Sönmemiş kireç Bordo Bulamacı 2000 g + 1000 g * Hasattan hemen sonra, şubat sonunda, don/doludan hemensonra ve ilkbahar yağmurları başlamadan önce olmak üzere 4 kez ilaçlama yapılır.
*İlkbahar ilaçlamasında %1'lik, diğer ilaçlamalarda ise %2'lik Bordo bulamacı kullanılır
Bakır sülfat , %99.5 +
Sönmemiş kireç Bordo Bulamacı 1000 g +
500 g
Bakır sülfat , %99.5 CD 5000 g
1. ZEYTİN AĞAÇLARINDA BOR NOKSANLIĞI

Bor noksanlığının nedenleri:
Bor noksanlığı fizyolojik bir hastalıktır. Bor ağacın en az hareketli elementidir ve bitkinin normal gelişmesi için sürekli alınması gereklidir. Ayrıca bitki gelişme dönemlerinde borun alınması önemlidir. Çünkü birçok aktivite yanında kök gelişmesi ve uç meristem oluşumunda görev alan bir elementtir. Daha önce alınan bor, büyüyen genç dokulara zor taşınır. Bitki kökleri tarafından alınan bor yapraklara anorgonik formda ulaşınca az hareket eden kompleks bor molekülleri oluşur. Zeytinde yapraklardaki bor miktarı gelişmenin başlaması ile birlikte, çekirdeklerin sertleştiği devreye kadar artmakta, meyvelerin olgunlaştığı devrede en az düzeye inmektedir.

Verim çağındaki zeytin yapraklarında bor miktarı (ppm) aşağıdaki gibidir.

Çok düşük Düşük Yeterli Yüksek Çok Yüksek

< 6 6-18 18-50 50-65 >65

Bor Noksanlığının Belirtileri:

Bor noksanlığı, zeytin ağaçlarının yaprak, sürgün ve meyvelerinde değişik belirti oluşturur.
Yapraklardaki belirtiler, yaprak ucundan başlayarak sapa doğru yaprağın üçte ikisini kaplayacak şekilde soluk yeşil renk alarak ilerlemekte, daha sonra yaprağın sararıp dökülmesi şeklinde görülmektedir. Yapraklarda küçülme, kıvrılma, kalınlaşma, büzülme ve boğum araları kısalarak rozetleşme meydana gelir.

Sürgünlerdeki belirtiler sürgün ucunda kurumalar şeklinde görülür. Buna bağlı olarak, yan tomurcuklar faaliyete geçerek sürgün oluşumu artar. Ağaçlarda bodurlaşma ve çalılaşma görülür.

Dallarda ve gövdede hatta yaprak saplarında çatlak ve yarıklar oluşabilir. Tomurcuk, çiçek ve meyve oluşumu engellenebilir.

Meyvelerdeki belirtiler şekil bozuklukları olarak görülür. Meyve çekirdeğinde büyüme devam ederken, meyve kabuğunda büyümenin durmasıyla oluşan 'maymun yüzlü' meyve oluşumu çok tipiktir. Ayrıca çiçek ve genç meyve dönemlerinde dökümler tipik belirti şeklidir.

Meyvelerde bor noksanlığı ürün miktarı ve kalitesini önemli ölçüde etkiler,

Bor noksanlığının görüldüğü bitkiler:

Özellikle zeytin ağaçlarında görülür.

Mücadele yöntemleri :

Kültürel önlemler

Tesis kurulmadan önce toprak analizi yapılarak topraktaki miktarı belirlenmelidir. Dikim, sulama, gübreleme tekniğine uygun olarak yapılmalıdır.

Kimyasal mücadele:

Yeşil aksam uygulaması:

1. Uygulama: Çiçeklenme öncesi,

2. Uygulama: Meyve tutum döneminde

3. ve diğer uygulamalar: 15 gün ara ile 2-3 kez yapılmalıdır.

Toprak uygulaması:

İlkbaharda sürgün gelişmesinin olduğu dönemde (mart-nisan) bir uygulama yapılır.

Kimyasal Mücadelede Kullanılacak İlaçlar ve Dozları:
Etkili madde adı ve oranı Formülasyonu Doz
100lt suya (preparat) Son ilaçlama ile hasat arasındaki süre (gün)
Boraks 36,5 % GR 250 gr
Boraks 11,3 % TOZ 500 gr

2. ZEYTİN AĞAÇLARINDA AZOT NOKSANLIĞI

Azot noksanlığında yaprakların bir kısmında veya hepsinde sarılık (kloroz) meydana gelir.

Ağaçların alt ve orta kısımlarında yaprak dökümü olur.

Sürgünlerde zayıflık, sürgün oluşumunda ve yapısında azalma görülür.

Somak ve çiçek oluşumu azalır.

Çiçek ve meyve dökümü olur, meyveler küçülür, meyvenin et oranında ve yağ miktarında azalma olur.

Azot noksanlığının nedenleri;
Toprakta azot ve organik madde yetersizliği, düşük toprak sıcaklığı, düşük fosfor miktarı ve aşırı kuraklık neden olabilir.

Çözümü;
Toprak ve yaprak analizleri yaptırılmalı, analiz sonuçlarına göre ya topraktan azotlu gübreler; ya da yapraktan üre verilmelidir.

Ara bitkisi olarak baklagiller devreye sokulabilir.

3. ZEYTİN AĞAÇLARINDA FOSFOR NOKSANLIĞI

Fosfor noksanlığında gelişme yavaşlar, yapraklar küçülür.

Dalların boğum araları kısalır, kökler zayıflar.

Çiçeklenme azalır, çiçek açması gecikir. Dolayısıyla meyve bağlama olayı da olumsuz etkilenir.

Meyve çekirdeği küçülür, meyveler geç olgunlaşır. Karbonhidrat miktarı azalacağından gelişme zayıflar. Sonuçta ürün miktarı azalır.

Filizlerin pişkin ve sağlam olması engellenir.

Soğuklara ve kuraklığa olan duyarlılık artar.

Meyvelerde kalite azalır, yağ oranı da normalin altına düşer.

Fosfor Noksanlığının Nedenleri;

Topraktaki organik madde yetersizliği,

Soğuk ve nemli koşullar,

Asit yapılı topraklar neden olabilir.

Çözümü;

Toprak ve yaprak analizleri yaptırılarak, analiz sonuçlarına göre topraktan fosforlu gübre uygulamaları yapılmalıdır.

4. ZEYTİN AĞAÇLARINDA POTASYUM NOKSANLIĞI

Potasyum noksanlığında, yaşlı yapraklarda uç klorozları ve nekrozlar, ucu kahverengi, dibi san yapraklar görülür.

Yapraklarda ve meyvelerde küçülme, meyve et oranı ve yağ miktarında azalma olur. Su ve soğuk stresine karşı direnç azalır.

Ağaçlar, hastalık ve zararlılardan daha çok etkilenirler.

Potasyum Noksanlığının Nedenleri;

Topraktaki potasyum yetersizliği, topraktaki katyon değişim kapasitesinin düşük olması neden olabilir.

Çözümü;

Toprak ve yaprak analizleri yaptırılmalı, analiz sonuçlarına göre, topraktan veya yapraktan potasyumlu gübre uygulamaları yapılmalıdır.

5. ZEYTİN AĞAÇLARINDA KALSİYUM NOKSANLIĞI
Kalsiyum noksanlığında, filizlerde kolay kırılmalar ve Kurumalar, yapraklarda dökülmeler koparılan yapraklarda sertleşmeden kuruma ve genç yapraklarda üşümeye karşı duyarlılık görülür.

Kalsiyum Noksanlığının Nedenleri;

Topraktaki kalsiyum yetersizliği, magnezyum fazlalığı neden olabilir.

Çözümü;
Toprak ve yaprak analizleri yaptırılmalı, analız sonuçlarına göre topraktan veya yapraktan kalsiyumlu gübre uygulamaları yapılmalıdır.

6. ZEYTİN AĞAÇLARINDA MAGNEZYUM NOKSANLIĞI
Magnezyum noksanlığında yaprak uçundan veya kenarlarından başlayan sararmalar, orta damar boyunca ve yaprak dibinde ise yeşil kısımlar görülür. Mevsim ilerledikçe sararma tüm yaprağı kaplar, yaşlı yaprak görüntüsü oluşur. Genç filizlerde, önemli yaprak dökümü gözlenir ve filizlerde gelişme duraklar.

Magnezyum Noksanlığının Nedenleri;

Topraktaki magnezyum yetersizliği aşın potasyum ve kalsiyum, aşın yağış neden olabilir.

Çözümü;
Toprak ve yaprak analizleri yaptırılmalı, analiz sonuçlarına göre topraktan veya yapraktan magnezyum içeren gübre uygulamaları yapılmalıdır.

7. ZEYTİN AĞAÇLARINDA ÇİNKO NOKSANLIĞI
Çinko noksanlığında, yapraklarda damar arasında sararma, rozetleşme, küçülme ve şekil bozuklukları görülür.

Çinko Noksanlığının Nedenleri;

Topraktaki çinko yetersizliği,

Aşırı fosfor neden olabilir.

PH'şi yüksek ve kolay yıkanan hafif topraklarda sık rastlanır.

Çözümü;
Toprak ve yaprak analizleri yaptırılmalı, analiz sonuçlarına göre topraktan veya yapraktan, çinko içeren gübre uygulamaları yapılmalıdır.

BORDO BULAMACI (GÖZTAŞI)

Bordo Bulamacı : Patojenlere karşı esas toksik madde olan bakır iyonları içeren ve asit karakterli bakırın pH'sını "nötr"leştirerek, fitotoksik etkiyi gidermek amacıyla kireç katılarak kullanılan ve kolay hazırlanabilen bir "fungusit" tir.

Hazırlama Tekniği:
Bordo bulamacı hazırlanmasında ahşap kaplar tercih edilmektedir. Asit karakteri nedeniyle teneke veya madenî kaplarda bordo bulamacının hazırlanması iyi sonuç vermemektedir. %1.0 (bir)'lik bordo bulamacını hazırlamak için 50 ve 100 litrelik olmak üzere iki ayrı ahşap varile ihtiyaç vardır. 50 litrelik varil'de 1 (bir) kg. göztaşı (Bakır Sülfat) eritilir. Bakır sülfat suda zor çözündüğü için 24 saat önce suya bırakılmalıdır. Şayet suda hemen çözünmesi istenirse, toz haline gelinceye kadar öğütülmesi gerekmektedir. ½ kg. sönmemiş kireç, başka bir yerde azar azar dökülen ılık suda eritilerek söndürülür, sonra 100 litrelik diğer varil'e süzülerek aktarılır ve su ilâvesi ile 50 litreye tamamlanır. Daha önce hazırlanan 50 litrelik göztaşı eriyiği ise 100 litrelik varil'de bulunan kireçli su üzerine yavaşça dökülür ve devamlı olarak ağaç sopa yardımı ile karıştırılmak suretiyle çivit mavisi renginde bulamaç elde edilir. Kireçli su, kat'î surette göztaşı eriyiği üzerine dökülmemelidir.

Kireç Oranı Kontrolü:
Hazırlanan bulamaçtaki kireç miktarının az ya da çok olduğunu anlamak için "Turnusol" kâğıdı veya "Fenolftalein"li kâğıt kullanılmaktadır. Bordo bulamacına batırılan;

Kırmızı "Turnusol" kâğıdı > Mavi ;

Beyaz "Fenolftalein"li kâğıt > Kırmızı

renk aldıkları takdirde bulamaç iyi hazırlanmış demektir. Eğer beyaz "Fenolftalein"li kâğıt beyaz renkte kalırsa bulamaca bir miktar daha kireçli su ilâve edilmelidir. Diğer bir pratik yöntem ise çivi ile yapılan kontroldür. 4- 5 cm uzunluğundaki passız çivi yarısına kadar bordo bulamacının içerisine batırılarak 5 dakika bekletilirse, asit karakterli bulamaçlarda çivinin çözeltiye giren kısmının rengi esmer kırmızıya dönüşmektedir. Bu tip bulamaçlara bir miktar daha kireçli su vermek gerekmektedir. Nötr ve hafif kalevi eriyiklerde "çivi"nin renginde bir değişim sözkonusu olmamaktadır. Bordo bulamacı yapıldıktan sonra bekletilmeden kullanılmalıdır. Mutlaka bekletilecekse 100 litre bulamaca 200 g . "şeker" ilâve etmek suretiyle bordo bulamacı 15-20 gün muhafaza edilebilir.

Bordo bulamacı insektisit, fungusit ve akarisitlerle kesinlikle "karıştırılmamalıdır".

% 1,0'lik Bordo Bulamacı için : 1,000 g . Göztaşı ve 500 g . Sönmemiş Kireç,

% 1.5'luk Bordo Bulamacı için : 1,500 g . Göztaşı ve 750 g . Sönmemiş Kireç,

% 2,0'lik Bordo Bulamacı için : 2,000 g . Göztaşı ve 1,000 g . Sönmemiş Kireç, gerekmektedir. Ancak, sönmemiş kireç yerine sönmüş kireç kullanılmak istenirse, yukarıda verilen kireç miktarı iki misli arttırılmalıdır.

EN UYGUN HASAT ZAMANININ BELİRLENMESİ

Zeytinin değerlendirme şekli ve hasat zamanı optimum hasat zamanı zeytinin değerlendirme amacına göre farklılıklar gösterir.

Zeytinin değerlendirme şekli ve hasat zamanı optimum hasat zamanı zeytinin değerlendirme amacına göre farklılıklar gösterir.

Buna göre, genel olarak; zeytinin değerlendirme şekli ve hasat zamanı şöyledir.

SOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNDE HASAT ZAMANI
Zeytin ağacının belli cinslerinden meyveler uygun olgunluğa eriştiğinde, toplanarak hasadı yapılan iri temiz ve sağlam tanelerin, standartta belirtilen salamura işlemine tabi tutulduktan sonra yenilebilir tada getirilerek satışa sunulmak üzere üretilen bir üründür.
Zeytin ağacının belli cinslerinden meyveler uygun olgunluğa eriştiğinde, toplanarak hasadı yapılan iri temiz ve sağlam tanelerin, standartta belirtilen salamura işlemine tabi tutulduktan sonra yenilebilir tada getirilerek satışa sunulmak üzere üretilen bir üründür.

Olgunlaşma; Zeytinde aylarca süren yavaş ve uzun bir işlemdir.

Bu süre; Coğrafi duruma, iklim şartlarına, tarımsal uygulamalara, zeytin çeşidine bağlı olarak değişmektedir.

1.YEŞİL SOFRALIK OLARAK DEĞERLENDİRİLECEKSE

Hasada; Tanenin rengi, yaprak yeşilinden sarımsı renge dönmeye başladığı zaman hasada başlanır.

Meyve kabuğunda menekşe kırmızısı renk görülmeye başlandığında, hasat tamamlanır.

YEŞİL SOFRALIK ZEYTİNLERDE OLGUNLUK KRİTERLERİ

Renk sarımsı yeşile döner, Taneler normal iriliğe erişir, Doku sertliğini biraz kaybetmiştir.

2. SİYAH SOFRALIK OLARAK DEĞERLENDİRİLECEKSE
Hasada; Taneler pembe-koyu siyah renk aldığı zaman başlanır. Donlardan ve aşırı olgunlaşma nedeniyle, meyve eti sertliğini kaybetmeden, yumuşamaya dönmeden önce hasadın tamamlanması gerekir.

SİYAH SOFRALIK ZEYTİNDE OLGUNLUK KRİTERLERİ;

Çeşide has olgunluk rengini almıştır, kararma kabuktan meyve etine geçmiştir, taneler normal iriliğe erişmiştir.

GELENEKSEL HASAT YÖNTEMLERİ
Hasat yöntemleri; bölge halkının sosyoekonomik koşulları çeşit özellikleri ağaç ölçüleri gibi faktörlere bağlı olarak farklılıklar gösterir.
Hasat yöntemleri; bölge halkının sosyoekonomik koşulları çeşit özellikleri ağaç ölçüleri gibi faktörlere bağlı olarak farklılıklar gösterir.

Hasat zamanı hasatta kullanılacak yöntemler yıllık ürünün nicelik ve niteliğine üretim maliyetine gelecek yılların ürününe etki eder.

1- YERDEN TOPLAMA
Bu yöntemde; fizyolojik olarak olgunlaşan, ağaç dibine dökülen zeytinler yerden elle toplanır. Bu yöntemle toplanan zeytinlerin sofralık değerleri düşüktür. Daha ziyade yağa işlenirler.

Fakat yağa işlense bile, yere düşerken oluşan yara bere ve çizikler, yağın kalitesini düşürmektedir.

2. DOĞRUDAN AĞAÇ ÜZERİNDEN TOPLAMA:
Kalite açısından hemen hemen en iyi toplama şeklidir. Olgunlaşan zeytinler elle sıyrılarak toplanır. Bu şekilde toplanan zeytinler hem sofralık, hem yağlık olarak değerlendirme açısından kalite özelliklerini korurlar.

3. SIRIKLA SİLKEREK TOPLAMA;
Bu yöntemde, olgunlaşan zeytinler sırıklar vasıtasıyla çırpılarak dökülür ve toplanır. Çevremizde görülen en yaygın hasat yöntemidir. Fakat hasat sırasında, meyvenin ve ağacın göreceği zararlanmadan dolayı tavsiye edilmemektedir.Sırıklama ile yapılan hasat sürgün ve dalların kırılmasına, bir sonraki yıl daha az meyve verimine sebep olur. Alternansı (zeytin ağacının bir yıl ürün verip bir yıl ürün vermemesi olayı) artırır. Hassas kültür çeşitlerinde dal kanserinin oluşumuna ve yayılmasına neden olur.

GELENEKSEL HASAT YÖNTEMLERİNDE KARŞILAŞILAN PROBLEMLER

1. MEYVEDEKİ ZARARLANMA

Hasat sırasında vurma, çarpma ve darbelerden dolayı meyvede oluşan yaralanmalar, kayıplar.

2. VEJETATİF ORGANLARDAKİ ZARARLANMA
Yine özellikle sırıklama ile hasatta dal, filiz ve gözlerde meydana gelen hasarlar ile bir sonraki yılın verimi negatif yönde etkilenmektedir. Peryodisite daha sert bir şekilde görülmektedir. Çeşitli hastalıklar bir ağaçtan diğerine bulaşmaktadır.

İşgücü Teminindeki Zorluklar ve Maliyet, kısa bir zaman dilimine sıkıştırılması gereken yoğun işçilik faaliyetlerinin hem maliyeti yüksek olmakta, hem de işgücü temini zorlaşmaktadır.

ZEYTİN HASADININ MEKANİZASYONU
Esası bir süpürge ve tırmıktan ibaret olup yerdeki zeytinleri toplayacak şekilde tertiplenmiştir.

Mekanik hasatta kullanılan küçük alet ve makineler;

1. Mekanik Aletler

Esası bir süpürge ve tırmıktan ibaret olup yerdeki zeytinleri toplayacak şekilde tertiplenmiştir.

2. Havalı Cihazlar

Bunlar ağacın dibindeki zeytinle beraber daha aşağı yoğunluktaki parçaları emebilen, aspiratörlerdir.

3. Basit Çekme Aletleri

Bunlar el ile kullanılan taraklardır. Küçük boylu ağaçlardan oluşan işletmelerde yararlı olmaktadır.
4. Hareketli Aletler

Elde veya sırtta taşınabilir dal sarsıcıları,

Pnömatik (Hava Kompresörlü) çırpıcılar,

Elektrik enerjisi ile çalışan sıyırıcılar,

bu aletlerin etkinlikleri zayıftır. Büyük makinelerin ulaşamadığı geleneksel zeytinlikler içindir.

5. Büyük Makineler

Traktöre takılır Tipte Gövde ve Ana Dal Sarsıcıları

Bu makinelerde iki türlü sarsma hareketi vardır.

Tek yönlü sarsma hareketi,

Çok yönlü sarsma hareketi.

HASADIN DEĞERLENDİRİLMESİ
Hasat konusunda mevcut plantasyonlar genellikle uygun koşullar sunmamakta. Hasat makinelerinin kârlı, uzun bir kullanım periyodu gerektirmektedir.
Hasat konusunda mevcut plantasyonlar genellikle uygun koşullar sunmamakta. Hasat makinelerinin kârlı, uzun bir kullanım periyodu gerektirmektedir.

Ancak zeytin yetiştiriciliğinin daha modern ve kârlı olabilmesi için, zeytin yetiştiricilerinin işletmelerini ticari bir girişim olarak görmeleri zeytini gerçek bir yatırım unsuru olarak düşünmeli, teknolojik gelişim ritmini izlemeye çalışmaları gerekmektedir.

En uygun hasat ise elle toplamadır. Merdivenlere çıkılarak yapılan bu şekildeki hasat için daha fazla işçilik ve zaman harcanmakla birlikte ürün kalitesinin yükselmesi ve bir sonraki alınacak ürün miktarının artması nedeniyle bu giderler karşılanmış olacaktır.

Son yıllarda geliştirilen alçak boylu, aşağıdan taçlandırılmış zeytinliklerde, hasat elle yapılabildiğinden hem ürün kalitesi yükselmekte, hem de yok yıllarda ürün alınabilmektedir.

Sırıkla zeytin toplamanın, ağaçtaki genç dalları ve filizleri de kırması sonucu, bir sonraki yılda yol açtığı verim düşüklüğünün yanı sıra sopayla dalından silkelenen ve yere düşen zeytin danelerinin de zedelendiği bilinmektedir. Bu nedenle, maliyeti artırsa bile, sağma, elle toplama ve makineli silkme tekniklerine, ayrıca plastik ağ ve branda alışkanlığının yaygınlaştırılmasına öncelik verilmesi gerekmektedir.

Gazipaşa'nın öyküsü

* Hititlerin bir kolu olan Luviler Gazipaşa'yı da kapsayan Hititçede Kizzuvatna (Çukurova) ve Arzava (Antalya yöresi) Trakheia (dağlık kilikya bölgesi)yer alan Arzava konfederasyona bağlı olarak yaşadılar.
Luvilerle (Hititlerle) başlamış olması kuvvetli ihtimal. Karatepe (Sivaslı) civarındaki kalıntılar içinde yer alan aslan figürleri bu ihtimali doğruluyor.
* Gazipaşa'nın tarihine yaptığımız yolculuğun önemli bir kilometre taşı İ.Ö. 628 yıllarına götürüyor. Selinus adıyla tarihte iki kent vardı. Sicilya'da Yunanlı Megara-Hyblaia halkı tarafından kurulan Selinus ve Anadolu'nun güneyindeki Selinus. Kilikya Bölgesi'nde ve Hacımusa Çayı'nın ((Kestros) iki yakasında kurulmuş liman kenti, yani günümüzün Gazipaşa'sı. Kıbrıs, Mısır ve Akdeniz'deki diğer ticaret merkezleri ile ticaret yapılan liman kenti!
Hititler deniz kavimleri tarafından yıkılınca bölgede bir süre otorite boşluğu meydana gelmiştir.M.Ö. 8.YY Mısırda bulunan 26. sülalenin egemenliğine girmiştir.ANTİOCHEİA AD. KRAGUM (Nohutyeri) temelleri bu dönemde atılmıştır.
7. YY ortalarından 4. YY a kadar Pers egemenliğine girmiştir.4. YY ın ortalarında ise Pers egemenliğine son veren büyük İskender (Mekadon Kralı)Alexander egemenliğine girdi.Büyük İskender ölünce onun valisi SELEVKOS'un egemenliğine girdi.Daha sonrada merkezi Adıyaman'da bulunan KOMAGENE krallığına bağlandı.Nohutyeri Komagene kralı 4. ANTİAKOS adına adanmıştır.
* İ.Ö. 197'de Antiokhos döneminde Roma egemenliğine geçti. I. yy.'da doğu seferine çıkan Roma Kralı Trajanus (98-117) hastalanarak Selinus'a geliyor ancak iyileşemeyerek burada ölüyor.
Yerine tahta geçecek olan Hadrianus, Selinus' a gelerek cenazeyi Roma' ya götürmüş, anısına da bir mezar yaptırmış. Bu nedenle de Selinus'un bir süre Trajanapolis adıyla anılıyor.
* Klikya'nın batı sınırında kurulan ve kaderi yakın çevresindeki en önemli yerleşim olan Alanya'nın kaderine bağlı olarak gelişen Gazipaşa bölgeye hakim olan korsanlar dönemini yaşamış. (Diğer sayfalarımızda bu konuda ayrıntı bulacaksınız.) İ.Ö. 65 yılında, Romalı komutan Pompeius komutasındaki ordu bölgeyi korsanlardan temizledi ve Selinus da küçük bir Roma yerleşimi oldu.
* İ.Ö. I. yy.'da başlayan Roma İmparatorluğu dönemi yörede 6. yy.'a kadar devam etti. Roma'nın Hıristiyanlık döneminde ise Seleukeia-Silifke Başpiskoposluğu'na bağlı Piskoposluk Merkezi oluyor.
* Roma gücünü kaybetmeye başlıyor ve 6. yy.'dan başlayarak Güney Akdeniz Bizans İmparatorluğu'nun egemenliğine giriyor.
* Anadolu'da güçlenmeye başlayan ve büyük bir devlet haline gelerek Bizans topraklarının büyük bölümünde hakimiyet kuran Selçuklu döneminde Sultanı I. Alaiddin Keykubat (1220-1237) 1221 yılında Alanya, Gazipaşa çevresine de hakim oluyor.
Bu dönemde adı "Selinti" oluyor.Bu ad belki Selçuklulardan belki de Toroslardan kaynaklanıp şehir merkezinden geçerek denize karışan beş büyük çayın zaman zaman sel baskınına neden olmasından geliyor.
* Selçuklulardan sonraki Anadolu Beylikleri Dönemi'nde Antalya ve civarı Teke Beyliği'nde kalırken Gazipaşa (Selinti) ve doğusu ile kuzey kısımları merkezi Konya olan Karamanoğulları Beyliği hakimiyetindeydi.
* Osmanlı Döneminde Fatih Sultan Mehmet'in Deniz Kuvvetleri Komutanı (Kaptan'ı Derya) Gedik Ahmet Paşa, 1470 yılında Alanya'yı, 1472 yılında ise Selinti (Gazipaşa), Anamur ve Silifke yöresini Karamanoğlu Beyliği'nden alarak Osmanlı hakimiyetine kattı.
Ünlü gezgin Evliya Çelebi Seyahatname'sinde; "18.. yy.'da Selinti kazasının Mersin sınırları içerisinde Silifke Sancağı'na bağlı 26 köyü olan ve yıllık 80 akçe vergi veren bir kazadır. Deniz kenarında bakımlı cami ve evler ile yemyeşil dağlara sahiptir. Kıbrıs'a 70 mil uzaklıkta iskelesi vardır," diye yazıyor.
* İstiklal Savaşı ve Cumhuriyet Dönemi
İstiklal Savaşı'nda Selinti (Gazipaşa) halkı Mustafa Kemal ve ulusal kurtuluşçu güçlerin tarafında yer alıyor. Torosların İçanadolu tarafına bakan tarafında bulunan Bozkır çevresinde başlayan Delibaş isyanları sırasında aşiret(Bizce toroslarda yaşayan Yörükler olmalı aşiret Yörükleri değil) Yörükleri isyanın bastırılmasında rol oynuyorlar.
Cumhuriyetten sonra, 21 Ekim 1922'de Bakanlar Kurulu Kararnamesi ile Gazipaşa ünvanı ile ilçe oluyor. Mustafa Kemal Paşa'nın ünvanı olan Gazipaşa adının ilçeye verilmesiyle yöre halkının İstiklal Savaşı sırasındaki yararlıkları da ödüllendirilmiş oluyor.
1926 yılında nüfusunun azlığı nedeniyle ilçeliği kaldırılıyor. Hacı Musa Çayı'nın doğusu Şansa Nahiyesi olarak Anamur'a, batısı ise Pazarcı Gazipaşa olarak Alanya'ya bağlanıyor.
Yeniden ilçe oluşu 1947 yılında 5071 sayılı Büyük Millet Meclisi kararı ile gerçekleşiyor ve Kaladran Çayı ile Anamur'dan ayrılıyor.

                          

Cılızlar Emlak & İnşaat olarak estetik , konfor ve güveni sizlere bir arada sunuyoruz . Gazipaşa'da yıllardır hizmet veren firmamız modern teknolojiyi takip ederek sizlere sadece bir daire değil keyifli yaşam alanları sunuyor.

Adres: Atatürk Cad. 4 yol Kavşağı Gazipaşa / ANTALYA

Tel: 0 242 572 65 65

Fax: 0 242 572 11 20

Email: cilizlar_emlak07@hotmail.com

Click here to view the embedded video.

                          

Kardeşler Gazipaşa Çelik  Kapı müşterileri için 24 saat hizmet vermeye devam ediyor. Gazipaşa'da hizmet veren firmada bir çelik kapı mağazasında aradığınızı uzaklara gitmeden bulabilirsiniz.

Adres: Gazi Mah. Hal Yolu Yıldırım Apt.  Ali OĞUZ Petrol Arkası Gazipaşa / ANTALYA

Tel: 0 242 572 39 80

Gsm: 0 532 603  59 75  / 0 507  213  04 01

Click here to view the embedded video.

                          

Saloon Cadde sizlere kaliteli hizmeti ve yanında güleryüzü sunuyor .  Saç kesimi, boya, kısacası bir kuaförden beklediğiniz herşey Saloon Cadde'de sizlerin hizmetine sunuluyor.

Gelin saçında yaz kampanyası !  Gelinin saçı, makyajı, manikürü, pedikürü, komple ağdası, saç provasıyla beraber sadece Saloon Caddede 250 TL. Randevu için hemen arayın !

Adres:

Şirinyalı Mah. Tekelioğlu Cad. Demir Apt. 24/3 Antalya

Tel: 0 242 323 70 11

Gsm: 0 532 526 65 62

Click here to view the embedded video.

                          

BACININ YERİ - ALANYA

Click here to view the embedded video.

Mükemmel bir doğa manzarası ve tertemiz havada, ailenizle birlikte eşsiz kuzu tandırımızı ve ayranımızı içmeye davetlisiniz. Günlük köy yumurtası, gözleme çeşitleri ile tam bir köy kahvaltısı için adresiniz Alanya Gedevet Yayla yolu üzerinde bulunan "Bacının Yeri"...

Kahvaltı veya yemekten sonra dinlenebileceğiniz, nargile keyfi yapabileceğiniz sıradışı ve otantik bir ortam.

Adres:

Gedevet Yayla Yolu Üzeri Çinioğlu Çeşmesi Karşısı - ALANYA

Alanya Merkeze 10 km.

Tel: 0242 512 97 74

GSM: 0536 290 42 85

                          

GÜLEN PEN - GAZİPAŞA

Click here to view the embedded video.

Gülen Pen, PVC, Panjur, Çelik Kapı, Demir Kapı, Çatı İzolasyon, Laminant Parke, Mobilya, Aluminyum Korkuluk ve bir evin dekorasyonu ile ilgili olarak aklınıza gelebilecek her türlü hizmeti, en uygun koşullar ve zamanında iş teslimi prensibi ile yerine getirmektedir.

Gazipaşa başta olmak üzere civar ilçe ve illere de hizmet vermekteyiz. Müşterimiz neredeyse, biz oradayız.

Her türlü dekorasyon işlerinizde bize ulaşın !

GÜLEN PEN

Sanayi Sitesi E Blok No: 6 - GAZİPAŞA / ANTALYA

Mehmet Gülen

0539 935 60 06

İsa Gülen

0536 687 47 82

                          

Ailenizle , sevdiklerinizle gidip bir yandan manzaranın ve güzel havanın tadını çıkarırken bir yandan da gönül rahatlığıyla çocuklarınızın oynayacağı bir mekan . Kır kahvesine özgü sıkma meyve sularıyla beraber yanında güzel böreğiyle karnınızı doyurabilirsiniz . Kısacası kır kahvesi size unutulmaz  anlar yaşatır. Gazipaşa'ya gittiğinizde Kır Kahvesi'ne uğramayı ihmal etmeyin.

Kır Kahvesi

Adres: Atatürk Parkı İçi

Gazipaşa / ANTALYA

Tel: 0242 572 26 27

Click here to view the embedded video.

                          

Harem Cafe & Bar 4 Nisan 2002 tarihinden itirbaren hizmet vermektedir . Alanya'da yıllardır eğlencenin adresi olan Harem sizlere keyifli bir eğlence yaşatmak için kapılarını sonuna kadar açmaya devam ediyor .

Çarşı Mah. İskele Cad. No:46  07400 ALANYA / ANTALYA

Tel: 0 242 511 92 25   
E-posta: info©haremcafebar.com
Web: www.haremcafebar.com

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

                          

1974 yılında Sü-Ya Ltd Şti olarak faaliyete başlayan firma, 1993'den sonra ASTAŞ ltd. Şti unvanı ile çapını genişleterek üretime devam etmiş; adının sektörde bir marka olması ile ASTAŞ, daha sonra PEKGÜZEL Şirketler Topluluğu'nun çatısı altında bir marka olarak yerini almıştır.

PEKGÜZEL Şirketler Topluluğu; Çelik kapı, iç kapı, mutfak ve banyo mobilyası üretiminde, SUR, ASTAŞ ve CULİNA markaları ile sektörde haklı yerini alarak, emin adımlarla ilerlemektedir. Aydın'da iki, Osmaniye'de bir üretim tesisi ile toplam 20.000 m2 alanda, hizmet veren PEKGÜZEL Şirketler Topluluğu markaları ile kısa sürede tercih edilen ilkler arasına girmeyi başarmıştır.

"En değerli unsur insandır" anlayışıyla hareket eden PEKGÜZEL Şirketler Topluluğu, personelin iş deneyimlerini arttırmak ve kurumsal bilgi birikimlerini çoğaltmak amacıyla; hizmet içi eğitimler vererek üretim kalitesini sürekli artırmaktadır.

Mükemmelin araştırmada gizli olduğunu bilerek, sağlam bir ekip anlayışı ile çalışan Ar-Ge departmanının başarısı ürünlerin özelliklerinde ve güvenlik unsurlarında açıkça görülmektedir. Çelik kapı da yarattığı estetiğin altına saklanmış mükemmel güvenlik unsurları İngiltere Chiltern İnstitue'den alınan "Chiltern Dynamics" ve "Chiltern İnternational Fire" belgeleri ile uluslar arası düzeyde tescillenmiştir. Ürünlerimizin; güvenilir, sağlam, kolay ulaşılabilir, kolay kullanılabilir olması ve satış sonrası desteği gibi nedenlerle tercih edilmesi, PEKGÜZEL Şirketler Topluluğu'nun kusursuzluk ve mükemmellik hedefinin doğal bir sonucudur.

Hedefimiz beslendiğimiz özü modernize edip, Türk geleneklerini ve Anadolu medeniyetlerini üretimimize taşıyarak Ulusal ve Uluslararası piyasada haklı yerimizi almak ve bunu yaparken de, "önce insan" anlayışını yüceltmektir. Astaş Çelik kapı 1993 yılında çelik kapı üretimine başlayan ASTAŞ; kısa sürede, sektöründeki ilk üç firma arasına girmeyi başarmıştır.

Önceleri "Güvenlik Kapısı" anlayışı ile tüm Ar-Ge çalışmalarını güvenlik üzerine yönlendiren ASTAŞ, güvenlik ve dayanıklılık konusundaki buluşlarını patentlemiş ve ulaştığı mükemmel güvenlik unsurlarını İngiltere Chiltern İnstitue'den alınan "Chiltern Dynamics" ve "Chiltern İnternational Fire" belgeleri ile uluslar arası düzeyde tescillemiştir.

Türkiye'de ilk olarak, Bu enstitüde ASTAŞ ÇELİK KAPI'nın balyoz ve kesici alet darbelerine dayanıklılığı test edilerek onaylanmış ve "Chiltern darbelere dayanıklılık" belgesi verilmiş; yine aynı enstitüde 1,5 saat yangına dayanıklılığı ve yalıtımı test edeilerek "Chiltern yangına dayanıklılık" belgesi verilmiştir. Değişen dinamikler güvenliğin yanı sıra estetik kaygısını beraberinde getirince, kapı kanadı içine saklanmış mükemmel güvenliği estetik ile kaplama araştırmaları Astaş'a yeniden yapılanma zorunluluğu getirmiştir. Kalite ve güvenin "sürekli ve en iyi hizmet" anlayışında saklı olduğunun bilinciyle yeni yatırımlara soyunan ASTAŞ; bugün estetiğin teknolojinin ve en önemli unsur olan güvenliğin bileşkesi olan yepyeni materyallerle üretilmiş model ve çeşitleri görmeniz için sizleri davet ediyor.

Sur Çelik Kapı; 1992 yılından bu yana Çelik Kapı sektöründe Lider ve her zaman yaptığı yeniliklerle çığır açan Astaş Çelik kapı'nın yeni bir konseptidir. Pekgüzel Şirketler Topluluğu'nun birbirinden aldıkları sinerji ve beraberindeki takım çalışması, bu gün Sur Çelik Kapı'nın doğmasına neden olmuştur. Sur Çelik Kapı yetkili bayilerinin ve güvenliği önemseyenlerin tercih ettiği yüksek teknoloji ürünleri ile kısa sürede kendinden söz ettirmiştir.

Pekgüzel Şirketler Topluluğu, deneyimini, teknoloji ile birleştirerek geliştirdiği "Sur Çelik Kapı"yı sizlerin beğenisine sunmaktan onur duymaktadır.

Sur Çelik Kapı; korozyona dayanıklı, Güvenli, Estetik aynı zamanda, Cam, Ahşap, Vitray, Çelik ve Alüminyum gibi materyalleri özel bir noktada buluşturup kapıdaki klasik anlayışa son vermiş, 20 Yıllık Garantisi ile devrim yaratmış bir imzadır. 33 yıllık Ar-Ge birikimini Sur Çelik Kapı'da son noktaya getiren yeni anlayışımız, her zamanki sloganımız olan "Kalite, Güven ve Müşteri Memnuniyeti " yanı sıra, kendine başka bir kimlik daha kazandırmıştır.

Adres: Kızıltoprak Mah. Mevlana Cad. No: 22/a  Antalya

Tel: 0 242 312 90 99

Gsm: 0 532 687 44 09

SUR ÇELİK KAPI İŞKENCE TESTİ

Click here to view the embedded video.

Click here to view the embedded video.

                          

Hertülü kuruyemiş ve bitkileri bulabileceğiniz ÇATALOĞLU KURUYEMİŞ sizlere daha iyi hizmet verebilmek için  Manavlar Çarşısında 1,5 senedir çalışıyor. Kendine özgü kuruyemiş çeşitleriyle ve bal çeşitlerinin yanı sıra mısır ununa kadar aradığınızı bulabilirsiniz

ÇATALOĞLU KURUYEMİŞ

Manavlar Çarşısı Gazipaşa / ANTALYA

Gsm: 0534 522 12 91

0507 209 39 41

0537 884 07 06

Click here to view the embedded video.

                          

Yıllardır Gazipaşa'da hizmet veren EFOR YAPI ferforje , demir doğrama , yangın merdiveni , küpeşte, çelik çatı, çelik kontrüksiyon işlerini itinayla yapmakla beraber  güneş enerji sistemlerinde de iddialı hizmet sunmaya devam ediyor  .

EFOR YAPI Merkez

Yeni Mah. Atatürk Cad. 54/c  4 Yol Mevki

Tel: 0242 572 51 52

Gsm: 0532 443 61 90

Gazipaşa / ANTALYA

EFOR YAPI Sanayi Şubes

Yeni Sanayi Sit. H Blok No:8

Gazipaşa / ANTALYA

Click here to view the embedded video.

                          

Click here to view the embedded video.